編者按：9月17日晚，針對(duì)媒體報(bào)道的南京俏江南“回鍋油”一事，俏江南北京總部官方回應(yīng)稱，俏江南南京1912店并非其旗下門店，北京總部已于今年4月與該門店解除了特許經(jīng)營(yíng)的合作關(guān)系，此事件將俏江南和其加盟商之間的危機(jī)徹底點(diǎn)燃。
事件之后，俏江南的上市之路無(wú)疑會(huì)更加多舛，對(duì)于今年6月剛剛接手俏江南餐飲集團(tuán)CEO職位的汪小菲來(lái)說(shuō)，目前面臨考驗(yàn)不小。
俏江南擬退出特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù) 加盟商指其過(guò)河拆橋
一家“現(xiàn)役”俏江南加盟商高管卻向記者表示，俏江南的許多承諾都沒(méi)兌現(xiàn)，比如廚師、菜系都嚴(yán)重落伍脫節(jié)。“我們和俏江南總部沒(méi)有任何摩擦，因?yàn)殡p方?jīng)]有任何的接觸。他們就是每月按時(shí)收5萬(wàn)元的管理費(fèi)，采購(gòu)、招聘、管理什么都不管，沒(méi)有任何支持和幫助。”上述人士稱。
“嚴(yán)格意義上說(shuō)，俏江南的加盟業(yè)務(wù)更應(yīng)該叫賣牌子，而并非特許經(jīng)營(yíng)。”李維華稱，學(xué)界對(duì)加盟特許經(jīng)營(yíng)的定義是，從最初選址到最終運(yùn)營(yíng)，特許人應(yīng)該給加盟商一個(gè)完整的商業(yè)方案，包括詳盡的運(yùn)作程序，以及遇到各種風(fēng)險(xiǎn)后給出的解決方案。
“加盟商應(yīng)該得到終身的扶持，包括一整套的商標(biāo)商號(hào)、專利、經(jīng)營(yíng)的訣竅、關(guān)鍵性的設(shè)備原料、服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)、后廚技術(shù)，但俏江南在實(shí)際中究竟提供了多少呢？”李維華表示。
康建華的觀點(diǎn)也與其相同，他認(rèn)為俏江南之所以加盟業(yè)務(wù)不成功，無(wú)法復(fù)制直營(yíng)門店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，主要是其自身管理不善。
只是在賣牌子
曾是俏江南加盟商的貴州海帝爾餐飲管理有限責(zé)任公司在今年7月14日與俏江南正式解除了合作關(guān)系。提起老東家，海帝爾的一位管理人士告訴記者：“我們不想做俏江南了，經(jīng)營(yíng)了二三年生意一直不好，后來(lái)還發(fā)生了虧損。他們除了把裝修的設(shè)計(jì)圖紙畫(huà)給我們，什么支持都沒(méi)有提供。”
張?zhí)m對(duì)外承認(rèn)，她正在逐步關(guān)停或回購(gòu)所有加盟店。一位接近張?zhí)m的俏江南人士告訴記者：“關(guān)停加盟店是為了便于品牌控制。”
中國(guó)政法大學(xué)商學(xué)院副教授、特許經(jīng)營(yíng)連鎖專家李維華向記者表示，“嚴(yán)格意義上說(shuō)，俏江南的加盟業(yè)務(wù)更應(yīng)該叫賣牌子，而并非特許經(jīng)營(yíng)。”“加盟商應(yīng)該得到終身的扶持，包括一整套的商標(biāo)商號(hào)、專利、經(jīng)營(yíng)的訣竅、關(guān)鍵性的設(shè)備原料、服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)、后廚技術(shù)，但俏江南究竟提供了多少呢？”
危機(jī)考驗(yàn)汪小菲
近日有媒體報(bào)道，南京俏江南1912街區(qū)店將炸過(guò)食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據(jù)此店相關(guān)負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，很多川菜經(jīng)常需要先進(jìn)行油炸加工，而炸過(guò)的油扔了可惜，所以就給員工燒菜吃。雖然該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)這些炸過(guò)的油絕對(duì)不會(huì)端上桌給客人用，但仍然有不少顧客對(duì)此產(chǎn)生顧慮。
對(duì)于今年6月剛剛接手俏江南餐飲集團(tuán)CEO職位的俏江南餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人張?zhí)m之子汪小菲來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在面臨考驗(yàn)不小。
如果說(shuō)此前有關(guān)俏江南與創(chuàng)投機(jī)構(gòu)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、A股上市遇阻、青島門店被曝用死魚(yú)等一系列事件反映出的僅是其財(cái)務(wù)和管理問(wèn)題的話，那么近期的俏江南南京1912店的“回鍋油”事件則將俏江南和其加盟商之間的危機(jī)徹底點(diǎn)燃。
