商界導讀：街邊經濟火了，串串香可以開到300家連鎖店，火鍋店老板開著越野車去買菜，連外國人也看到了這一商機，在街邊開起了小店。街邊經濟到底有多火，我們來看看吧。

　　【商界招商網 記者/朱作明】他們有的人數年來如一日，在創業的道路上孜孜追求，親力親為;有的人靈光閃現，善于瞄準市場的商機，開拓一條別具一格的道路;還有的人規劃超前，引領行業，在競爭中一直立于不敗……對比他們的成功和付出，你是否有自己的思考和謀劃?從他們身上，你是否找到了自己?

　　請關注他們——豐富多彩的故事，不同尋常的人生。

　　袁記串串香：63元街邊起步 開出300家連鎖店

　　“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖味道。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。不過，成立于1996年、以街邊小店起家的“袁記串串香”現在卻走起了公司化運營之路，并已經擁有300多家連鎖店。在一個準入門檻偏低，競爭白熱化的行業中，這家餐飲企業是如何突圍的?

　　從街邊到店堂

　　上個世紀80年代末，袁剛懷揣著積攢的63元錢，從200多公里之外的遂寧來到成都，決心在這里做出自己的事業。但創業之路維艱，袁剛從擔著挑子，走街串巷賣辣椒面，到后來有了一些積蓄，開始擺地攤，租鋪面，努力經營自己的干雜生意。

　　到了1996年，袁剛敏感地意識到風向變了——這一年，許多大型連鎖超市開始入駐成都，給干雜行業帶來巨大沖擊，批發零售這種形式，很難與之競爭，將來無疑會遭到大型商超的嚴重擠壓。這時候袁剛憑借著敏銳的眼光，主動改變了創業道路，開始摸索串串香的經營，也正因為如此，他沒有像那個年代的眾多商家一樣被社會的發展所淹沒。1996年，他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。

　　那時，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊，任憑滿街的灰塵撲打。“大家都這么干。”但袁記偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內設置菜品陳列區，像在超市里面購物一樣，讓顧客自助式地進行挑選。這與“傳統”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適干凈，連價格也比大多數同行便宜。一兩年之內，袁記連續開出了四五家店。

　　袁剛是一個并不容易滿足的人，除了改變串串香的“質感”，他還有一個龐大的計劃——改變這個行業。1998年，袁記成立公司，開始公司化運作;2000年-2001年，袁記在成都李家沱開出成都地區第一家加盟連鎖店，并開始向四川省外發展，正式走上全國加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店;為了打造規范化，標準化的品牌形象，2003年開始，袁記連續三次對品牌進行升級，形成了成套的VI識別系統;2007年，袁記又開始打造自有生產基地，建立物流配送系統，并對所有火鍋料品實行袋裝化。

　　品牌化運作

　　經過十數年的發展，串串香作為火鍋的一個細分行業，市場格同和消費群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運作的串串香企業，其準入門檻非常高。

　　袁記的公司化、品牌化運作，本來就有一定的抗風險性。面對行業共同的困境，袁記開始使用一次性鍋底，布局開放式廚房，把安全衛生和服務做上去。第二，向外擴張，盡管這個行業在四川已經日漸成熟，但對于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經過一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。

　　鄧隆慶：開著越野車去買菜

　　1979年出生的鄧隆慶，身上體現出兩種明顯特征：1、超過同齡人的成熟感，這是一種生意人的歷練;2、具有餐飲人士的特質，顯得很衛生很健康。見到記者，鄧隆慶的第一句話是：“我從17歲開始做廚師，干了17年;雖然我來自重慶，但是蕪湖就是我的第二故鄉!”

　　鄧隆慶也許你不熟悉，但是說到他的小店，你一定不陌生——重慶萬里紅。不錯，正是這家火鍋店。無論晌午還是夜間，這里顧客盈門，座位需要等待，回頭客占據一大半。鄧隆慶說，這不是偶然。去別的火鍋店，你還沒有進門，可能就聞到刺鼻的香味。但是，在重慶萬里紅你沒有這種感覺。萬里紅的火鍋底，是鄧隆慶自己調制出來的，擁有獨特的秘方，不摻雜任何添加劑。只有吃的時候，才能感受到那種醇厚和濃郁的食材芬香。正因如此特別的口味，才讓食者回味無窮。隨著口碑越傳越廣，重慶萬里紅跳出了赤鑄山西路，在左岸休閑商業街新開了一家300多平米的連鎖店。生意同樣火爆!

　　第一家店開在赭山公園東門附近，重慶萬里紅的名字，是鄧隆慶自己取的。后來，該地塊改造，鄧隆慶將店搬到了赤鑄山西路的美食一條街。隨著生意逐漸火爆，重慶萬里紅逐漸成為蕪湖宵夜文化的一道風景。

　　而在去年年底，鄧隆慶幾經考察多方思量后，決定開萬里紅的第二家店，地址選在了左岸商業街。別人問他為什么?鄧隆慶說，該地域身處高檔社區中間，居民消費文化濃郁，消費能力強;打造的特色是休閑文化牌，符合都市發展方向，業態形式恰好與自己的餐飲特色相吻合。鄧隆慶堅信，不到一年，或者就在半年之間，自己二店的生意應該不輸于一店。“說實話，現在只要到了周末，我們這里的顧客已是‘人滿為患’，生意狀況超出我的預期。”鄧隆慶喜滋滋地說。

　　在蕪湖創業十年來，鄧隆慶保持兩個習慣：第一，所有的火鍋鍋底都是他一個人在一間私密的房間里炒制，別人不可沾手;第二，每天的所有食材，都是他開著越野車一項一項地購買,十年來，無論什么天氣，自己再忙再累，從不間斷。他不放心別人買的東西。可能你會說他“呆板”、“小農經濟”、“太保守”。但鄧隆慶說，這就是我的秘訣，我的辦法，重要的是，我的店還算成功，說明我做的沒錯。我享受這種辛苦，也享受這種枯燥和執著的堅持。哪怕是賣一個火鍋，原來也是這么講究!

　　陳潔：向著全國連鎖品牌邁進

　　在蕪湖，美容行業一直是一個充滿競爭的行業，這個行業雖然利潤大，但是風險更大，沒有特色、服務欠佳的美容店，必將面臨行業的淘汰。但是，很多消費者會發現，在中二街、九華中路、北京西路，九華山路等，都能見到澳洲EV美容連鎖店的身影，去年，應眾多客戶要求，澳洲EV連鎖店開進左岸小區，該店店主告訴記者，澳洲EV連鎖店將憑借自身優勢，打造真正的全國連鎖美容品牌。

　　物業栽梧桐 迎來金鳳凰

　　良禽擇木而棲，對于澳洲EV這樣的高端美容會所，必然對所在地的小區軟硬件要求比較高。而偉星左岸生活不僅硬件條件好，樓盤位于市中心，小區人員普遍素質較高，而且物業管理也非常完善，口碑非常好，這些無疑都是吸引澳洲EV進駐的關鍵因素。

　　“秩序維護、安全維護、公共區設施維修保養、保潔、綠化、業主接待……分門別類的多項工作，物業一直牢記在心”。店主陳潔透露，“除了這些日常工作，只要業主一個電話，物業就會及時上門解決問題”。此外，小區協管員不管嚴寒風雨，堅持夜間巡邏，排查安全隱患，保障業主安全。“偉星物業還通過一系列個性化服務為業主開啟全新的生活方式。”陳潔告訴記者，選擇左岸小區，除了優越的地理位置，該公司的物業，也是讓她們在此增設分店的一個最主要原因。“其實，偉星物業提供給業主的并非零散的服務，而是一整套生活服務體系，從業主的身心需求出發，涵蓋了健康服務、文化教育服務、生活服務三大系統。”

　　溫燕青：別讓媽媽和美麗絕緣

　　身材變形、體質變差，對于許多年輕女性來說，迎來了小寶寶，也迎來了很多煩惱,有人更是說有了寶寶就是告別青春。然而，今年4月8日，江城首家專業產后恢復中心正式進駐左岸小區，為更多的媽媽們帶來更專業更健康的產后服務，產后年輕媽媽再也不用和美麗絕緣。

　　切身體驗——顧客變身老板

　　一年前，做了新媽媽的溫燕青成為眾多受益于產后恢復的一個代表。“我是合肥人，生完小孩后，身體特別虛弱，產后一個星期大出血。”溫燕青給記者講述了她的經歷。“康復后，身體狀況一直非常差，都不能久站。一年后，竟然再次大出血。”溫燕青抱著試試看的心態，走進了一家產后恢復中心，一個療程后，她明顯感覺體質改善，看過中醫后，身體狀況也得到好轉。“三個月，不但改善了我的體質，也讓我對這一行產生了興趣。”

　　“該品牌加盟店在合肥已經有7家了，我就想換個地方做連鎖。”溫燕青最后將目光瞄向了蕪湖，“蕪湖是安徽省的大城市，經濟發展好，很多世界500強企業都落戶蕪湖，蕪湖人均消費水平較高，我相信在這里，肯定能取得成就。”就這樣，首家專業產后恢復中心來到了蕪湖，而蕪湖的市場也果然不負溫燕青的期待，開業兩天，就已經有20多個客戶簽約。

　　看中物業——服務貼心周到

　　“通過考察，最后我決定將店鋪開在左岸。”溫燕青說，左岸的地理位置優越，交通方便，小區地處市中心，人流量大，小區規模大，業主多，潛在客戶也就多。

　　“其實，選在左岸小區最重要的原因是物業好。”溫燕青舉例介紹，剛來裝修的時候，由于裝修機器功率比較大，屋里的線路經常跳閘，每次給物業打電話，物業3分鐘內就到了店里，立刻進行維修。 “這樣細致、及時的服務更加堅定了我的選擇。”溫燕青說，左岸小區內的停車位劃分明確，門面前不劃停車位，“這非常好，這樣店門不被堵住，就不會造成客源流失。”溫燕青說，物業每天堅持打掃衛生，垃圾清理及時，完全不會讓業主有任何不滿。“后期，隨著更多業主的入駐，我相信，這里將會有更大的優勢，更好的發展空間。”

　　運行半月——店鋪著手升級

　　目前，江城各種美容瘦身保養店鋪非常多，競爭也非常激烈，一些店鋪生存不下去，慢慢的就會倒閉。但美麗媽媽產后恢復中心剛開業沒有幾天，就打算將店鋪升級。她們如何在這激烈的競爭中，獲得一席之位呢?用溫燕青的話說，那就是用更貼心的態度，提供更專業的服務。

　　“我們剛剛又在隔壁店鋪二樓租了100個平方擴大經營，為新媽媽們提供特需護理。”溫燕青介紹，“我們比新媽媽更了解她們，店內的員工基本都是高學歷人才和醫師，具有豐富的中醫知識、現代婦產及產后康復理論及實踐經驗，她們清楚地了解新媽媽在產后需要什么服務，并且利用專業的技術為媽媽們提供最優秀的服務。”同時，美麗媽媽組建了國內首個產后恢復技術研發中心，追蹤國內外最新科技，開發出最適合中國媽媽的產后恢復體系，采用與國際同步的先進輔助儀器和全天然無添加的產品，為國內產后健康管理領域制訂了最新標準。

　　“時代在進步，現代媽媽和過去已不同，她們不再是黃臉婆的代名詞，她們自信美麗。”溫燕青認為，未來她的店鋪肯定會越做越好。

　　法國帥哥路邊“攤煎餅”

　　這家小吃店不大，門面只有1米多寬，在繁華的珠江路上并不起眼。一口平底鍋、一臺收款機就是小店的主要陳設。不過，在平底鍋旁攤“煎餅”的卻是一位高鼻梁、大眼睛的洋帥哥，看上去只有20出頭。他伸手到小桶里抓一把面糊，攤在烤熱的平底鍋上，用木撥慢慢磨平烤成餅皮，再鋪上各種調料，最后折成扇形，就做成了“煎餅”。洋帥哥話不多，干起活來一絲不茍，“煎餅”做好后雙手遞給顧客，再用蹩腳的中文靦腆地說一句“謝謝”。

　　出售八種口味可麗餅

　　洋帥哥來自法國，他所制作的“煎餅”其實叫“可麗餅”，是一種來自法國的小吃。小店才開業2個月，但生意卻不錯。記者看到，店面不大，顧客卻不少，有的還會和洋帥哥聊上兩句。不僅做煎餅的師傅來自法國，這家店的老板也是法國人。他叫黑米，今年也是二十多歲，能說一口流利的中文。今年9月，他和中國妻子在珠江路開了這家小店。“可麗餅不僅制作方法像煎餅，它的流行程度也和煎餅一樣。”黑米告訴記者，可麗餅源自法國西北，如今全國流行，是名符其實的“大眾美食”。

　　目前小店一共出售八種口味的可麗餅，包括牛肉奶酪、培根雞蛋、金槍魚、香蕉可可醬等，價格都在20元左右。記者點了一份培根雞蛋，咬上一口奶香四溢，口感軟糯偏甜。黑米告訴記者，可麗餅雖然不是大餐，但用料很講究。“面糊是鮮奶與小麥和的，很多配料是國外進口，比如泰國的金槍魚、意大利的可可醬，還有來自普羅旺斯的香草。”

　　韓國小伙放棄高薪工作改賣衣服

　　他叫柳治善，今年28歲，曾是來寧讀書的韓國留學生。畢業后，他并沒有像其他留學生一樣回國，或是進入在華外企工作。追求自由生活的柳治善辭去高薪工作，選擇留在南京開一家韓國服裝店。雖然開張才四五個月，但在柳治善與中國女友的精心打理下，小店已經頗聚人氣，有了一批固定的回頭客。

　　每月都回韓國“淘寶”

　　柳治善的小店位于上海路，店面不大，只有十幾平方。在中國，韓劇年年播，韓式服裝店也開始漸漸“濫大街”，但這些店里的服裝魚龍混雜，甚至不少是國內仿制，假以“進口”的招牌。“但我賣的服裝卻是正宗的韓國貨。”柳治善告訴揚子晚報記者，每個月，他都會和女友坐飛機到韓國“淘寶”。兩人在首爾連逛十幾家大賣場，挑選最新款的服飾。“這些賣場都有中央商場那么大，專門賣服飾。”每次回國進貨，兩人都要花上三四天時間。“跑一趟是很辛苦的，每次回南京，快遞的衣服有幾十公斤，我們兩人還要各扛十幾公斤的大包，樣子很狼狽。”

　　他告訴記者，“現在生意不錯，一是因為服裝來源正宗，二是我和女朋友每月都堅持回國進貨，上個月韓國最流行的款式，這個月你在我家店就能買到。”

　　柳治善的小店里，從裝飾到布局都散發一種溫情。他說，三年前和女友是在南京上學時相識。“現在我們已經訂婚了，我想在南京繼續生活下去。”服裝店雖小，卻承載兩個年輕人對未來的憧憬。

　　學中醫之余賣起正宗德國面包

　　十幾年前，德國小伙賀杰克來到中國藥科大學學習中醫，他發現在南京很難買到正宗的德國面包。愛動手的他干脆郵購家鄉的小麥粉，自己烤著吃。小伙手藝不錯，周圍的外國朋友都來找他預定面包，賀杰克也嗅出了其中的商機。1998年，他開始在漢口西路上開店，命名為云中食品店，而這也是南京最早由外國人開設、經營的小店之一。

　　食材靠進口保證原味

　　時過境遷，當賀杰克向揚子晚報記者講訴自己的開店故事時，當年那個因為吃不慣中國面包而發愁的小伙已經變成42歲的大叔。“當時烤面包就是給自己吃的，因為想念家鄉的味道了。”但每次做好面包，賀杰克都發現不夠自己吃，因為身邊的國外朋友會前來“沾光”。在意大利人口中，“面包”就是德國人的諢號，可見德國面包在歐美國家中廣受美譽。

　　大家愛吃自己做的面包，那么干脆就開一家店。1998年，賀杰克的云中食品店在漢口西路開張，專賣面包。由于規模不大，人手也少，開張伊始，想吃到賀杰克的德國面包只能先預定再來取，后來才能即到即買。賀杰克告訴記者，他開店有個原則，只要是在南京買不到的原料食材，就必須進口，保證面包正宗的味道。例如，用來做黑麥面包的黑麥粉是從德國空運來的，用來調味的酸櫻桃、糖漿也都是從國外進口的。“到現在店里還有80%的原料依靠進口。

　　與其他外國人小店不同，賀杰克開店十多年可不是“玩票”，而是把德國面包當成事業來做。“自己沒有什么商業才華，面包店能堅持十多年，是因為堅持了‘正宗’，同時盡力把東西做到最好，不滿足一般。”只要質量好，自然會有客人來。這就是賀杰克的“生意經”。

　　哈薩克大叔開俄羅斯面包房

　　明瓦廊曹都巷新開了一家俄羅斯面包店，店主是來自哈薩克斯坦的謝爾蓋大叔，小店的生意非常紅火，每天能賣掉一百多斤面包。同時，小店也成為周圍居民的懷舊地。一些曾去前蘇聯工作的老人常常來這回味年輕時嘗過的味道，有的甚至和謝爾蓋用俄語聊天。

　　1周用掉1噸黑麥面粉

　　剛開張時，店里只有兩個烤箱，現在已經增加到五個。面包圈、長棍面包、面包片，柜臺上剛出爐的面包泛著油光，堆起來有十幾厘米高。“每天烤的基本上都能賣掉。”謝爾蓋說，現在周圍的居民都已經知道他的小店，沒吃過的會來嘗鮮，吃過的則把俄羅斯面包當成早飯。“年輕人來這兒喜歡吃較柔軟的面包圈，而老年人則喜歡吃表皮較硬的面包”。曾有一位老大爺，滿口假牙，來謝爾蓋的小店，專挑敲起來梆梆響的面包。

　　在謝爾蓋的五個烤箱中，有一個是專門烤制黑麥面包的，這種面包是小店中賣得最火的。“上個星期，我托哥哥從哈薩克斯坦捎來一噸黑麥面粉，現在已經差不多用光了。”他告訴記者，黑麥面包追求原味，幾乎不加糖和其他調味料，所以不能和其他面包一起烤，以防止串味兒。黑麥面包烤出來口感厚實堅硬，尤其受老年人的歡迎。“有些老人血糖偏高，這種黑麥面包對于他們很健康。”由于在南京買不到黑麥面粉，所以現在顧客再想買到黑麥面包，還得等謝爾蓋從家鄉帶回原料制作出來。

　　后記：小吃、火鍋、美容、服裝……這些都是街邊經濟首選的項目，但是也要記者，任何事情都有風險，創業從沒有“穩賺不賠”這一說，這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也非常明顯：人均消費低，房租等成本卻在漲;沒有品牌支撐，單店很難敝大;一開始自創品牌，經營風險和廣告費用巨大，尤其是食品衛生監管方面的風險會隨之增加，這樣又會提高經營成本，擠壓原本就偏低的利潤;都是因為沒有成熟的經營管理經驗。所以，一個好的項目很重要，自己的經營管理更重要。