“美容、抗皺、營養(yǎng)、延緩衰老”，這些人類一直孜孜以求的“長生不老”秘訣，是膠原蛋白食品、保健品“功效”介紹中最常見的詞匯。

　　“膠原蛋白類食品、保健品在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)已成為了人們喜愛的產(chǎn)品，其普及程度類似于我們烹調(diào)中的味精，每日不可缺少。”不少人對(duì)膠原蛋白的“崇拜”甚至到了必不可少的地步。

　　輸入“膠原蛋白”，網(wǎng)上出現(xiàn)的相關(guān)產(chǎn)品達(dá)二十余萬種之多。僅僅是口服膠原蛋白，目前市場(chǎng)上就有包括粉、片劑、膠囊、口服液等等多種劑型。

　　然而，5月19日，微博認(rèn)證為北京積水潭醫(yī)院燒傷科主治醫(yī)師的“燒傷超人阿寶”質(zhì)疑口服膠原蛋白：“所有口服的膠原保健品，全部是騙人的，無論他宣傳的療效是什么。”“燒傷超人阿寶”還表示：“吃高價(jià)膠原蛋白(肽)美容，無效是最好的結(jié)果，如果有效反而危險(xiǎn)，因?yàn)槔锩鎺缀蹩隙ㄌ砑恿舜萍に亍?rdquo;

　　其實(shí)，一個(gè)月前，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家就曾公開表示：“沒有任何證據(jù)證明膠原蛋白能防皺。”專家還認(rèn)為：“人體缺乏膠原蛋白，并不會(huì)直接導(dǎo)致疾病的發(fā)生。”

　　是真是假，只有營養(yǎng)專家才能說得清。

　　膠原蛋白沒那么稀奇和神奇

　　“口服膠原蛋白之所以成為時(shí)髦的保健方法，當(dāng)然與廠商賣力宣傳是分不開的。但更主要的原因是消費(fèi)者不了解生命科學(xué)基本常識(shí)。”大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、臨床營養(yǎng)師、主任醫(yī)師王興國肯定地說。“吃膠原蛋白并不能直接增加體內(nèi)膠原蛋白合成，但它對(duì)身體，包括皮膚、關(guān)節(jié)、骨骼、臟器、肌肉等具有一定營養(yǎng)作用，在試驗(yàn)動(dòng)物中尤其如此。不過，沒有證據(jù)表明它的營養(yǎng)作用會(huì)超過雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質(zhì)。”

　　王興國介紹說，我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì)，如來自奶類的乳清蛋白和酪蛋白，來自蛋類的卵白蛋白和卵磷蛋白，來自大豆的大豆蛋白，來自肉類的肌蛋白，來自大米和小麥的谷蛋白，來自小麥的麥膠蛋白，來自肉類、肝臟和血液的白蛋白，來自血液的血紅蛋白，來自動(dòng)物皮、骨骼、筋等結(jié)締組織的彈性蛋白和膠原蛋白以及來自動(dòng)植物細(xì)胞的各種酶蛋白。

　　這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特征各異，有的是球形，如球蛋白;有的是纖維狀，如膠原蛋白;有的是白色的，如白蛋白;有的是紅色的，如血紅蛋白;有的是可以溶解，如白蛋白;有的能形成膠凍，如膠原蛋白……但它們對(duì)人體的營養(yǎng)作用是很相似的，即經(jīng)胃腸道消化吸收后，以原料(氨基酸)的形式，主要用于構(gòu)建組織、器官(如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等)和活性物質(zhì)(如各種酶、肽類激素、脂蛋白等)等人體蛋白質(zhì)。構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的原料(氨基酸)一部分依賴食物蛋白質(zhì)消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，“食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營養(yǎng)素。”王興國說。

　　北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家也認(rèn)為，相關(guān)保健品宣傳中，只強(qiáng)調(diào)膠原蛋白作為連接機(jī)體組織、維持身體彈性所必需物質(zhì)的功能，卻忽略“攝入人體的膠原蛋白通常會(huì)被腸道吸收，并不能作用于有皺紋的皮膚”的事實(shí)。

　　吃膠原蛋白補(bǔ)不了膠原蛋白

　　王興國說，人體蛋白質(zhì)的種類更加復(fù)雜，如白蛋白(血液)、球蛋白(血液)、血紅蛋白(血液)、肌蛋白(肌肉)、膠原蛋白(骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等)、酶蛋白(各種細(xì)胞)……看起來，它們跟動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)差不多，但如果你認(rèn)為吃哪種蛋白質(zhì)就會(huì)補(bǔ)充身體里的哪種蛋白質(zhì)，也就是很多人常說的“吃啥補(bǔ)啥”，“那就太原始和幼稚了。這種認(rèn)識(shí)是對(duì)近100年來生命科學(xué)偉大成就的完全無知。”

　　正常情況下，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細(xì)胞制造的。王興國做了形象地解釋：大致過程是，以遺傳基因DNA分子為模板(圖紙)，以RNA為“轉(zhuǎn)錄”工具(搬運(yùn)工)，利用各種氨基酸原料(磚頭)，在各種酶(瓦匠)的主導(dǎo)下，“翻譯”成形形色色的蛋白質(zhì)分子(樓房)。在細(xì)胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)，有的就地發(fā)揮生理作用，如血紅蛋白、酶蛋白等;有的被運(yùn)送到細(xì)胞外發(fā)揮生理作用，如膠原蛋白、胰島素等。

　　人體內(nèi)膠原蛋白由細(xì)胞合成并分泌到細(xì)胞外，呈纖維狀(其分子結(jié)構(gòu)好似三股麻繩螺旋狀擰在一起)。膠原蛋白數(shù)量巨大，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的30%，遍布于各個(gè)器官和組織，尤以骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等為甚。它們?cè)诩?xì)胞與細(xì)胞之間的基質(zhì)中構(gòu)成纖維框架結(jié)構(gòu)，具有支持、連接、保水、保護(hù)細(xì)胞作用，還影響細(xì)胞的生長、分化、代謝、運(yùn)動(dòng)等。

　　“在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過程中，食物提供的僅僅是‘原料’氨基酸，而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。也就是說，吃膠原蛋白并不會(huì)直接增加身體內(nèi)的膠原蛋白。”王興國說，正如你吃血紅蛋白如動(dòng)物血液，并不會(huì)直接變成你的血紅蛋白;你吃肌蛋白如豬肉，也并不會(huì)直接變成你的肌蛋白;你吃白蛋白藥物制劑也絕不會(huì)直接變成你的白蛋白。王興國解釋說，臨床上，要想提高病人血液中的白蛋白，必須采用注射的方法，口服是無效。

　　王興國笑言：“實(shí)際上，這也是人類保持物種形態(tài)穩(wěn)定的基本條件，如若不然，人這種動(dòng)物早就演化成不知道什么奇形怪樣了!”

　　“燒傷超人阿寶”在接受媒體采訪時(shí)也表示，膠原作為蛋白質(zhì)，進(jìn)入人體消化道后，不可能仍以蛋白形式被吸收，而是逐步被分解，最后全部被還原成氨基酸。經(jīng)肝臟等代謝途徑后，有的轉(zhuǎn)化為脂肪，有的轉(zhuǎn)化為葡萄糖，還有一部分仍以氨基酸的形式參與人體組織的修復(fù)、重建和代謝更新，根據(jù)機(jī)體需要統(tǒng)一分配。不會(huì)“吃膠原蛋白補(bǔ)膠原蛋白”，直接輸送到皮膚，“這從生理學(xué)上是不可能的。”

　　吃不管用，抹就更不靠譜了。一些護(hù)膚品標(biāo)稱含有膠原蛋白成分，醫(yī)學(xué)專家指出，其功效更可謂是微乎其微。“皮膚是沒有直接消化吸收蛋白質(zhì)的功能的，涂一涂、抹一抹，就能補(bǔ)充皮膚中膠原蛋白，這怎么可能?如果要是這樣，人就不用吃飯了，直接把肉放在臉上吸收就好了。”

　　掛膠原蛋白“羊頭”賣雌激素“狗肉”

　　據(jù)報(bào)道，2002年，作為國際美容界的首創(chuàng)，口服膠原蛋白食品研制成功。至今，口服膠原蛋白保健已經(jīng)流行多年，吃膠原蛋白、信膠原蛋白的人似乎也越來越多。但有人吃了之后沒什么效果，個(gè)中原因比較容易解釋，如選用產(chǎn)品的質(zhì)量不行、劑量不夠、不適合自己，或存在其他干擾因素等。不過，也有人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果，如皮膚質(zhì)地更細(xì)膩了等，這難道不足以說明膠原蛋白有效嗎?

　　王興國說：“且慢得出膠原蛋白有效的結(jié)論，仔細(xì)分析三種可能原因之后，再下結(jié)論不遲。”第一種可能性是安慰劑效應(yīng)，這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。理論上，口服膠原蛋白導(dǎo)致的安慰劑效應(yīng)不能歸屬于膠原蛋白，但只要自己愿意，當(dāng)然可以認(rèn)為膠原蛋白有效。

　　第二種可能性是所有善良的人都不愿意接受，但在保健品行業(yè)普遍存在。那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加或無意識(shí)引入其他成分，如在產(chǎn)品中添加了使用后能有非常明顯效果的雌激素，有時(shí)也添加略有效果的維生素等。這種宣稱售賣A，但其實(shí)是B在悄悄起效的事情，在保健品那里早就不足為怪了。例如，賣的是左旋肉堿其實(shí)起作用的是西布曲明(減肥藥);賣的是純中藥降糖保健品其實(shí)起作用的是二甲雙胍(降糖藥);賣的是靈芝仙草其實(shí)起作用的是加靜安定(睡眠藥);賣的是葡萄籽提取物其實(shí)起作用的是激素。事件表明，走這條路線的保健品往往能顯現(xiàn)很“好”的效果，并大受一些消費(fèi)者歡迎。

　　“第三種可能性是我本人不愿意相信，但的確有可能存在的。那就是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實(shí)際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學(xué)知識(shí)。因?yàn)檫@意味著，終于第一次實(shí)現(xiàn)了通過吃(口服)某種蛋白質(zhì)而直接增加體內(nèi)同種蛋白質(zhì)合成，而對(duì)體內(nèi)其他蛋白質(zhì)沒有影響或影響較小。”王興國說。

　　這其中最讓人揪心的是上述第二種情況。“燒傷超人阿寶”就強(qiáng)調(diào)，如果吃了膠原蛋白之后有效，里面肯定是添加了一些激素類物質(zhì)，比如雌激素，會(huì)使人皮膚變得細(xì)膩。但長期服用雌激素會(huì)增加?jì)D科腫瘤的患病幾率，比如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤等。

　　北京朝陽醫(yī)院皮膚科專家曹梅認(rèn)為，口服膠原蛋白大多為女性食用，產(chǎn)品的副作用取決于是否添加了其他成分。但就她接觸過的一些產(chǎn)品而言，“長期服用不是很安全”。

　　“植物膠原蛋白”是赤裸裸的欺騙

　　王興國表示，膠原蛋白只存在于人和動(dòng)物的身體中，所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

　　王興國詳細(xì)介紹了膠原蛋白的飲食來源。

　　作為日常食物的動(dòng)物皮膚，如豬皮凍、魚皮凍、魚皮、雞皮、帶皮狗肉;筋腱，如豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等;軟骨，如骨肉相連、脆骨等都含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

　　其次，一些“珍奇”的食物也含有大量的膠原蛋白，如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。

　　還有一類是作為食品添加劑的膠原蛋白。一直以來，從動(dòng)物皮、骨骼、筋腱中提取食品級(jí)“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中;或提供工業(yè)級(jí)明膠(著名的“皮鞋提取物”)用于非食用工業(yè)產(chǎn)品。明膠的主要成分就是膠原蛋白，或者說膠原蛋白與明膠是“一路貨色”，大同小異。兩者本質(zhì)上并無區(qū)別，只是提取方法和溶解性略有差別而已。所以現(xiàn)在連牛奶都添加膠原蛋白了。對(duì)此，科普作家“云無心”也有明確的態(tài)度：明膠并非新事物，只不過它以前總是穿著別的馬甲出現(xiàn)在公眾面前。最“高貴”的馬甲是阿膠，生產(chǎn)方法是涂上了神秘色彩的“傳統(tǒng)工藝”。與阿膠這個(gè)馬甲相映成趣的，是繡上了“現(xiàn)代科學(xué)”字樣的“膠原蛋白”、“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”。

　　最后，言歸正傳，還有作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑;有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，同樣是大同小異。