原料：仔排、生姜、香蔥、熟白芝麻、地瓜粉、八角、鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、清水、水淀粉。

　　

　　1. 準(zhǔn)備好排骨，洗凈。

　　

　　2. 準(zhǔn)備好配料。

　　

　　3. 排骨洗凈，浸泡片刻，瀝掉血水。

　　

　　4. 排骨放入大盆里，加入適量姜片、蔥白，和所有調(diào)料，拌勻腌制半小時(shí)。

　　

　　5. 腌制好的排骨，倒出里面的調(diào)料汁，同時(shí)去掉姜片和蔥白。

　　

　　6. 加入適量粗粒的地瓜粉。(2到3湯勺)

　　

　　7. 用手慢慢抓勻。

　　

　　8. 鍋中燒熱適量油，油溫6、7成熱時(shí)，下入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面面粉定型，轉(zhuǎn)中火炸約2倒分鐘，撈出。

　　

　　9. 鍋中油再次加熱至7、8成熱，倒入排骨復(fù)炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。

　　

　　10. 炸好的排骨。(這時(shí)候的排骨已經(jīng)炸熟，外酥里嫩，可直接食用。)

　　

　　11. 另起鍋加入少許油，放入切好的蔥姜末煸出香味。

　　

　　12. 倒入腌制排骨時(shí)的調(diào)料汁煮開(kāi)，再加入少許水淀粉勾成薄芡。

　　

　　13. 倒入排骨，快速翻炒均勻，裹上芡汁。

　　

　　14. 盛盤后撒上熟的白芝麻和蔥花即可。