摘要：在食用芹菜的歷史過程中，逐漸體會到它的某些食療作用，主要有健胃、清熱、祛風、透疹、爽口、潔齒等。

　　在人類食用的蔬菜之中，芹菜是頗為古老的一種。早在約兩千五百年前，《詩經·魯頌·泮水》已有“思樂泮水，薄采其芹”的詩句。戰國時代《呂氏春秋》則寫道：“菜之美者，云夢之芹”，彼時的“云夢”，大致相當于現今長江中游以北地區。上述古文獻都說到芹，證明中國古人食用芹菜之久遠。

　　芹菜依生長環境之不同，分為水芹和旱芹兩大類。中國是水芹主要起源地之一，《詩經》說采芹于泮水，表明采集的是水芹。如今，水芹、旱芹和外國傳入的西洋芹，在中國均有種植。

　　中國人民在食用芹菜的歷史過程中，逐漸體會到它的某些食療作用，主要有健胃、清熱、祛風、透疹、爽口、潔齒等。所謂“透疹”，是說麻疹患者食芹能使疹子順利透發痊愈。另有介紹，將新鮮生芹菜搗爛，以茶油調勻，用于痄腮(腮腺炎)的局部外敷治療。

　　根據現代科學知識，芹菜為傘形科多年生草本植物，其葉和莖主要含芹菜苷等揮發性物質，還有較多量葉綠素和纖維素。此外，還含有維生素B、C、P等，以及礦物質鐵、磷、鈣、硒等。芹菜葉的營養成分高于芹菜莖，它們對人體的保健作用，除了提供營養素和幫助消化及暢通大小便，還有利于防治高血壓和高脂血癥。芹菜纖維素在腸道內經消化后產生木質素，連同硒元素等，有助于降低腸道腫瘤的發生概率。

　　五綠汁

　　取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種綠色的蔬果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱，可治暗瘡和口苦、口臭、大便燥結、多眼屎等內熱現象。常飲此汁，還有美容、預防腸癌的功效。

　　鮮芹蘋果汁

　　用鮮芹菜250克，蘋果1~2枚。將鮮芹菜放入沸水中焯2分鐘，切碎粒與蘋果絞汁，每次1杯，一日2次。能輔助降血壓，平肝，和胃止吐，利尿。

　　芹菜葡萄汁

　　鮮葡萄250克，旱芹菜250克。將芹菜連莖帶葉洗凈，以沸水焯2分鐘，切碎，榨汁;將葡萄洗凈榨汁，與芹菜汁等量均勻裝入杯中飲用。適用于年老體弱的高血壓患者。(傅維康上海中醫藥大學教授)