記者今日從剛剛啟動的第七屆全國烹飪技能競賽上獲悉，作為中國增長最迅速的行業之一——餐飲業面臨空前“人才荒”，目前餐飲行業高素質人才的缺乏是整個餐飲行業面臨的問題。

　　第七屆全國烹飪技能競賽今天在此間揭幕，首戰上海啟動，涉及30個城市的賽事將接踵而至。

　　據悉，全國烹飪技能競賽每5年舉辦一次，是中國最具規模、最具權威、覆蓋區域最廣的廚師專業技能競賽。該賽事自1983年創辦以來，已成功舉辦過六屆，此次比賽將持續至2014年5月，范圍覆蓋全國30個不同城市，舉辦30余場賽事，將影響中國15萬廚師及餐廳管理者。

　　本次全國烹飪技能競賽副總裁判長、中國烹飪協會副會長盧永良表示，中國從來都不缺少廚師，但能夠深刻掌握食客消費取向，緊握行業發展脈搏的“高素質”人才還是相對較少。全國烹飪技能競賽為專業廚師提供了優質的學習、交流平臺。

　　據悉，第七屆全國烹飪技能競賽以“繼承創新、節約實用、美味健康”為宗旨，旨在提高餐飲行業從業人員烹飪技能和整體素質，促進中華飲食文化的傳承弘揚和傳統烹飪技藝的創新發展，推動中國餐飲行業滿足社會飲食服務消費需求，實現餐飲行業轉型升級。

　　當下，隨著市場需求的不斷擴大，餐飲業成為中國增長最迅速的行業之一。2012年中國餐飲收入實現23,448億元，占社會消費品零售總額的11.15%，從業人員超過2,200萬人，并且每年新增就業崗位200多萬個。據國家餐飲行業調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達400多萬，空前的“人才荒”將嚴重阻礙餐飲業發展。

　　同時，中國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，兼具技能與素養的全面“高素質”人才是現代化餐飲行業最需要的資源，也成為制約餐飲行業和餐廳發展的瓶頸。但目前餐飲行業高素質人才的缺乏是整個餐飲行業面臨的問題，以湖北省為例，目前湖北省內餐飲高技術人才缺口達到40%，獲得“中國烹飪大師名師”稱譽的人僅有58位，擁有“湖北大師名師”頭銜的300位廚師是各個酒店的“香餑餑”。

　　對此，中國烹飪協會副會長邊疆表示，解決專業廚師市場供需及提升廚師素質是當前餐飲行業發展的重中之重。此次全國烹飪技能競賽通過攜手聯合利華飲食策劃，餐飲行業人才的培養帶來國際化視野，也為中國餐飲行業注入了可持續發展的理念。

　　據了解，本屆大賽分兩個階段進行：第一階段為分賽區比賽，以省級區域為單元設置區域分賽區，同時以餐飲業態及特產原料、專項技法等主題設置清真、西餐、海鮮等專項分賽區，以分賽區為單位，各賽項均以參賽人數的20%、30%、40%由組委會分別授予金、銀、銅獎。

　　第二階段為總決賽，各分賽區依一定比例選拔產生參賽選手200名，按項目參加2014年初在北京舉行的總決賽。各賽項均采取專業理論考試和技能比賽兩部分相結合的形式，理論考試成績、技能比賽成績分別以30%、70%的比例計入總成績，各項目成績優秀者，由主辦單位申報“全國五一勞動獎章”、“全國技術能手”、“全國青年崗位能手”等榮譽稱號，其他選手由組委會授予特金獎。