“最近來收奶的開價越來越高，年初大概3.3元/公斤，現在已經漲到快4元了。”田文凱是中國東部城市山東濟南的奶農，他所在的奶牛小區飼養了近400頭奶牛，今年入夏以來，前來洽談收奶的人絡繹不絕，開出的價格也在不斷攀升。目前，山東省的牛奶收購價格在連續上漲11周之后，達到3.8元/公斤，和去年同期相比漲幅為18.75%。

　　不僅是山東，內蒙古、河北等10個奶牛主產省(區)都出現了牛奶價格大幅上漲的情況。農業部對上述10個地區的監測數據顯示，1月份生鮮乳平均價格為3.4元/公斤，同比上漲4.3%;而截至9月11日，這一數字達到了3.8元/公斤，同比上漲12.2%，生鮮乳的價格漲勢明顯。

　　多位業內人士反映，由于夏季高溫、奶牛淘汰率增高、乳牛存欄量不足等原因，導致中國生鮮牛乳供應量持續走低，造成生鮮牛乳刮起“漲價風”，甚至在一些地方演變為“奶荒”。

　　“奶牛是‘怕熱不怕冷’，今年夏天又熱又濕，是最不利于奶牛產奶的。”濟南佳寶乳業有限公司副總裁聶克平告訴記者，4-20攝氏度是奶牛產奶量較高的溫度，今年入夏以來的連續高溫，讓奶牛產奶量減少了30%以上。

　　濰坊市乳業協會會長秦貞福認為，今年以來，受疫病和育肥出欄的雙重影響，我國奶牛的淘汰率同比上漲約5%-10%，導致奶牛存欄量下降，牛奶產量銳減。

　　“過去我們小區一天能賣3.5噸牛奶，今年因為疫病，好長一段時間一天只能賣1.5噸，連平時的一半都不到。”田文凱說，奶牛打針吃藥期間產的奶品質不達標，只能都拿去喂豬、澆地，必須等奶牛治好病，奶里沒有藥殘了才能賣錢。

　　中投顧問食品行業研究員向健軍認為，牛肉價格上漲，一定程度上增加了養殖戶淘汰奶牛的積極性。農業部11日發布的數據顯示，全國牛肉平均價格59.64元/公斤，同比上漲28.9%。“在此背景下，奶牛提前淘汰、催肥出欄的現象增加，6-8月國內奶牛存欄量同比減少10%-15%。”向健軍說。

　　此外，業內人士認為，生鮮牛乳價格此番上漲，在一定程度上也受到了市場需求擴大、國際乳業動蕩和國內乳業政策調整等因素的影響。

　　“中秋、國慶‘雙節’期間，市場對于生鮮牛乳的需求量有所增加，將推高奶價。”山東省畜牧獸醫信息中心統計科副科長胡智勝告訴記者，同時，由于新西蘭大旱，美國、歐盟等國家產業結構調整等原因，原奶的進口量明顯減少，導致國內生鮮牛乳價格波動。

　　對于一些乳企來說，牛奶收購價格上漲正在增加他們的生產成本。聶克平告訴記者，今年5月份以來，他們公司為了收購生鮮牛乳，平均每公斤需要多支付1.5元，漲幅約為50%。

　　部分企業即便是開出“高價”，依舊要面對“奶荒”的尷尬。山東一些規模較大乳制品企業普遍反映，近期牛奶收購量急劇減少，甚至下降到不足原來一半。

　　向健軍認為，生鮮牛乳價格大幅波動使養殖戶利益受損，破壞了國內生鮮乳的穩定供應。“國家應該制定收購指導價，使收購價格覆蓋養殖成本，保障養殖戶利益，保護奶農養殖積極性，防止‘奶荒’來襲。”