你喜歡吃油炸食品嗎?愛吃路邊攤的雞柳、豬排嗎?下面這個(gè)消息或許讓你不敢再張口吃了。最近，網(wǎng)上很多與食用油有關(guān)的話題火了——食用油重復(fù)使用兩次可以，三次不行。食用油反復(fù)使用7次，有毒物質(zhì)丙二醛含量最高可超160倍。

　　有毒物質(zhì)丙二醛

　　確會(huì)致癌

　　日常生活中，食用油反復(fù)使用也很常見，路邊的各種小吃攤，一鍋油的使用次數(shù)更是不計(jì)其數(shù)。

　　那么，食用油到底能不能重復(fù)使用?最多能重復(fù)使用幾次呢?網(wǎng)上說的有毒物質(zhì)丙二醛又是什么呢?本報(bào)民生實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合央視《是真的嗎》揪出廚房里的頭號(hào)殺手。

　　根據(jù)了解，人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。然而，丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性，會(huì)加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人類細(xì)胞的生物膜受到損傷，對(duì)細(xì)胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。”如此看來，丙二醛的確是致癌物質(zhì)，那么，食用油反復(fù)使用到底會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛嗎?

　　煎炸次數(shù)越多

　　丙二醛含量越大

　　記者在超市里購買了六種不同品種的食用油，都是家庭常見品種，包括食用調(diào)和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行權(quán)威檢測。

　　實(shí)驗(yàn)員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復(fù)煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個(gè)檢測油樣，一一進(jìn)行檢驗(yàn)分析。

　　七天后，記者拿到了檢測結(jié)果。北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室副教授王宗義指著電腦上的圖表說，改圖是本次實(shí)驗(yàn)的趨勢圖，根據(jù)圖表可以看出，隨著煎炸次數(shù)的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。

　　反復(fù)使用7次后

　　丙二醛含量升高約三十倍

　　根據(jù)檢測結(jié)果，記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。在反復(fù)使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。

　　除食用調(diào)和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約十倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達(dá)到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

　　在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。由此看來，食用油反復(fù)使用三次，致癌物質(zhì)會(huì)升高10倍的說法是真的。

　　專家建議，油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出于成本考慮他們的食用油一定是反復(fù)使用多次，尤其是炸焦的，對(duì)身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。