本網訊 1月28日，黃平縣野洞河鄉新華村村民張幫文家殺年豬吃皰湯，親友接到通知紛紛趕來祝賀，好不熱鬧。
 

吃庖湯肉
 

　　當天，記者早起，趕到張幫文家體驗了殺年豬和吃庖湯的樂趣。上午9時許，殺豬的屠戶和幫手均已到場，張幫文帶著大家來到豬圈邊，并打開圈門，讓肥豬走出來。這是一頭又大又肥的白豬，眼睛都有些睜不開了。
 

趕豬



砍肉
 

　　肥豬還以為主人要喂食，很高興走出來，然后用鼻子搜尋，看看美食在哪里。張幫文趁勢把它趕到了場壩，也許是感覺到了不對勁，大白肥豬半路上不肯走了，還回頭往豬圈邊趕。

　　張幫文和眾幫手只好“來硬的”，把它抬到了場壩的殺豬架上。屠戶緊緊抱住了它的頭，然后舉刀捅入了它的頸部。紅刀子拔出之時，豬血如噴泉般噴出，弄得滿地都是。

　　這位屠戶技術高超，經驗豐富，殺了年豬，折騰半小時，腸肝肚肺，都被他掏空了，一頭肥豬被一分為二。張幫文將豬肉抬進堂屋，屠戶又將它分割成了若干塊，每塊有5斤左右，張幫文將鹽巴、花椒等攪拌在一起，然后均勻抹在每塊豬肉上，制作臘肉。

　　與此同時，廚房也忙開了，張幫文的老伴以及兒女在廚房里煮庖湯菜。他們有的切肉，有的生火，有說有笑，而鍋里的庖湯沸騰了，不停翻滾著，大量熱氣升騰，香味撲鼻。中午時分，庖湯做好了，親友也陸續來到，大家圍成三桌，大吃起來。
 

切肉

制作臘肉



制作庖湯
 

　　黔東南有吃庖湯的習俗，每年元旦之后，春節之前這段時間，鄉村里幾乎家家戶戶都殺年豬過年，期間邀請親友聚餐，這就是吃庖湯，時下正是殺年豬吃庖湯的時節。按規矩，這時候招待客人的菜，要做成庖湯。庖湯其實就是白水煮豬肉，從新宰的年豬身上割下幾塊，切成肉片，然后混合切好的粉腸等干炒一番，隨后放水如鍋，添加柴火煮，湯要翻騰好幾次，庖湯才能出鍋，因為這樣肉才能煮透。
 

庖湯肉
 

　　庖湯開吃之前，還要祭祀祖先，也就是給祖先燒香紙，還要讓他們先品嘗泡湯肉。完畢，大家圍桌而做，開吃。庖湯肉吃得差不多了，主人就往鍋里添些煮好的豬血，這也是吃庖湯的規矩。

　　張幫文家還特意制作了生豬血招待客人。他在豬血里放上花椒等佐料，吃下不僅沒有腥味，味道還很鮮美。(羅茜 攝影報道)