日前，第四屆中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。這份《報(bào)告》顯示，2014年，全國(guó)最能吃的省份是廣東，餐飲銷售收入為2836.6億元，排在全國(guó)第一位。關(guān)于吃的話題讓“吃貨”們紛紛按捺不住了。這份榜單一出，立刻引來網(wǎng)友的圍觀與吐槽。

　　誰最能吃

　　廣東一年吃了北京4倍

　　該《報(bào)告》調(diào)查了高端餐飲市場(chǎng)、大眾餐飲市場(chǎng)、火鍋市場(chǎng)、快餐市場(chǎng)和西餐市場(chǎng)五個(gè)行業(yè)。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)餐飲收入的增速終止了連續(xù)三年下滑的頹勢(shì)，餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%;其中大眾餐飲收入22288億元，占了80%，強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明介紹，在餐飲市場(chǎng)中，高端餐飲消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)。“中國(guó)飯店餐飲業(yè)呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新特點(diǎn)。”另外，去年餐飲收入超過2000億規(guī)模的有三個(gè)省，為廣東、山東、江蘇。廣東去年餐飲收入達(dá)到2836.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%。北京去年餐飲收入僅713億元，排第19位，而且是唯一一個(gè)增速呈負(fù)增長(zhǎng)的省市。廣東省餐飲消費(fèi)量是北京的四倍。很多網(wǎng)友看到這條新聞后把廣東稱為“最能吃的省份”，網(wǎng)友@伐柯01評(píng)論說“不愧是我大吃省啊”。不過也有網(wǎng)友質(zhì)疑這個(gè)排名，@rukiaD說：“各地消費(fèi)水平不一樣，只比金額不能算能吃不能吃吧。”

　　誰最落寞

　　高端餐飲營(yíng)業(yè)額下滑

　　雖然中國(guó)餐飲業(yè)終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。但是高端消費(fèi)市場(chǎng)明顯下降。

　　根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成中，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降了6%，是5種餐飲業(yè)態(tài)中，唯一下跌的業(yè)態(tài)。《報(bào)告》分析，2014年，在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下，我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了深度轉(zhuǎn)型期，從兩位數(shù)高增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，從高大上轉(zhuǎn)向小而美。餐飲業(yè)因公消費(fèi)大幅減少，私人消費(fèi)持續(xù)增加;高端消費(fèi)明顯下降。

　　誰最火爆

　　火鍋、快餐利潤(rùn)最高

　　從各行業(yè)盈利情況看，平均毛利率最高的是快餐市場(chǎng)，達(dá)60%，其次是火鍋市場(chǎng)，平均毛利率達(dá)58%，再次是大眾餐飲市場(chǎng)，達(dá)56%。雖然火鍋在平均毛利率中低于快餐市場(chǎng)，但是平均凈利潤(rùn)最高，達(dá)9.2%，成為5大餐飲業(yè)態(tài)之首。另外，火鍋和快餐也是增長(zhǎng)最快的，2014年?duì)I業(yè)額分別增長(zhǎng)16.5%、11%。

　　專家稱，在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)里，數(shù)量最多的也是火鍋。這是因?yàn)榛疱伋杀鞠鄬?duì)要低，比如原材料多是半成品、不產(chǎn)生燃料費(fèi)，直接節(jié)省了廚師費(fèi)用，聘請(qǐng)的人員多是加工人員，工資成本也較低等。這些特點(diǎn)成為火鍋凈利潤(rùn)高的業(yè)態(tài)。

　　知多D

　　大吃省：網(wǎng)友對(duì)廣東的戲謔式叫法，源于一些外省朋友對(duì)廣東人什么都吃的印象。不過，廣東網(wǎng)友逐漸也接受了這種叫法，并引以為豪。

　　嶺南地區(qū)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)各種蔬菜瓜果山珍海味。廣府人、客家人、潮汕人都有各自獨(dú)特的飲食文化和習(xí)慣，因此廣東匯聚了中國(guó)口味最豐富的各種美食，這也為廣東贏得了“大吃省”的稱號(hào)。

　　作者：趙鵬