目前，銅鼓鎮(zhèn)從事餐飲行業(yè)的店子共計(jì)9家，其中規(guī)模最大的為天龍山莊，從業(yè)人員16人，平均每日營(yíng)業(yè)收入2000元，但受新冠肺炎疫情的影響，大量餐飲商戶主動(dòng)或被動(dòng)暫停營(yíng)業(yè);自2月中旬以來(lái)，部分餐飲業(yè)陸續(xù)復(fù)工，但因趕集未允許等原因?qū)е驴土髁枯^往年下降，與去年同期相比，營(yíng)業(yè)收入下降70%以上。其中受影響最大的屬銅鼓鎮(zhèn)天龍山莊，天龍山莊管理人員梁倫宏介紹道：天龍山莊今年3月1日才開(kāi)始非正常營(yíng)業(yè)，只能在室外出租燒烤用具、炭火等供顧客燒烤，且顧客甚少、收入甚微;對(duì)比去年，從正月初一到正月三十都有成群結(jié)隊(duì)的顧客到天龍山莊游玩、踏青、燒烤、聚餐等，純收入高達(dá)3萬(wàn)多元。天龍山莊營(yíng)業(yè)收入急劇下降。

　　二、餐飲企業(yè)的開(kāi)支情況

　　受疫情的影響，餐飲業(yè)2月中旬才陸續(xù)開(kāi)放，從業(yè)人員減少了一半，水電費(fèi)開(kāi)支減少，但房租費(fèi)未減少。

　　三、企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的措施和政府支持餐飲企業(yè)發(fā)展的政策

　　在部分餐飲企業(yè)陸續(xù)回復(fù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲店具體做到：一是餐飲店從業(yè)人員做好戴口罩、一次性手套等自身防護(hù)措施;二是引導(dǎo)好進(jìn)店掃碼和要求顧客打包帶走不提供堂食服務(wù)等;三是鎮(zhèn)政府主要領(lǐng)導(dǎo)帶頭進(jìn)店消費(fèi)，消除群眾顧慮;四是組織市監(jiān)局敦寨分局、安監(jiān)站等部門聯(lián)合開(kāi)展檢查指導(dǎo)，幫助餐飲店規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　四、面臨的困難和問(wèn)題

　　盡管政府和社會(huì)各方面采取許多措施幫助餐飲行業(yè)抗擊疫情、渡過(guò)難關(guān)，但在疫情沒(méi)有解除前，銅鼓鎮(zhèn)餐飲行業(yè)仍面對(duì)諸多困難和問(wèn)題。餐飲行業(yè)普遍存在“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”問(wèn)題，餐飲商戶還需面對(duì)原材料備貨損失、高昂的租金、員工工資等許多固定運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還面對(duì)成本居高不下、資金儲(chǔ)備不足、供應(yīng)鏈中斷等方面的問(wèn)題。多重因素疊加對(duì)餐飲商戶現(xiàn)金流和持續(xù)運(yùn)營(yíng)造成巨大壓力。餐飲行業(yè)在疫情結(jié)束后，餐飲商戶還要面對(duì)重拾消費(fèi)者信心、供應(yīng)短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰(zhàn)。

　　五、下步工作建議

　　一是創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷思路。餐飲商戶可以通過(guò)建立微信群等方式采取外賣訂餐等方式降低成本、減少用人、控制支出。

　　二是政府部門和金融機(jī)構(gòu)出臺(tái)政策支持。目前疫情仍在持續(xù)，餐飲業(yè)面臨非常大的困難，餐飲商戶歇業(yè)率高，客源萎縮，資金緊張，亟待更多幫扶政策。建議各級(jí)政府部門和金融等機(jī)構(gòu)采取有力措施扶持餐飲業(yè)，幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)。（ 胡正鵬）