一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風設備，有廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴飾物、上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄，腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

　　五、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　六、不得供應生食水產品、生冷拌萊。

　　七、食品成品必須按規定留樣。

　　八、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用，接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具要經有效的消毒。

　　九、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用具不得與食品同池清洗，垃圾桶要加蓋，并定期清理。