金陵桂花鴨

　　金陵桂花鴨是農歷八月南京著名的風味菜肴,它皮色玉白,肉質紅潤,皮肥骨香,鮮嫩味美,嘗上一口,滿口生香,妙不可言.南京,古稱金陵,農歷八月又正是桂花盛開之時,故取名“金陵桂花鴨”.

　　主料：桂花鴨1250克。

　　調料：花椒鹽,八角,蔥,姜,香葉,黃酒,高湯,雞精,桂皮,鹽,味精各適量。

　　制作方法：

　　1.桂花鴨從鴨屁股下面剖開，洗凈，將花椒鹽調勻后從開口處涂抹在肚內壁，腌漬后沖洗干凈。

　　2.余下調料對成鹵水，鹵制成熟即可。

　　鴨腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香

　　特點：

　　很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血行水的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經常喝些鴨湯。