2014年“財(cái)富山莊杯”黔東南州十佳旅游特色小吃評(píng)選大賽比賽規(guī)則和計(jì)分辦法
 

　　一、比賽時(shí)間

　　2014年8月29日 上午 9：00時(shí)—下午18:00時(shí)

　　二、比賽地點(diǎn)

　　凱里市苗侗風(fēng)情園會(huì)展中心

　　三、比賽內(nèi)容

　　每名選手現(xiàn)場(chǎng)制作1—2道名點(diǎn)或名小吃。(10人量，其中以2人量供評(píng)分)采取場(chǎng)外預(yù)制，現(xiàn)場(chǎng)制作的方式進(jìn)行。(制作評(píng)分完畢按組委會(huì)安排進(jìn)行布展)。

　　比賽采取100分制。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要包含味感(30分)、質(zhì)感(30分)、觀感(30分)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生(10分)四個(gè)方面。評(píng)分表如下：

　　四、比賽方式

　　1、參賽選手

　　參賽選手由各縣市旅游局(辦)、旅游星級(jí)飯店及旅游餐飲店推薦。

　　2、比賽原則

　　比賽的小吃，應(yīng)具有黔東南州本地民族、地方特色風(fēng)味，充分展示、發(fā)揮黔東南地區(qū)的地方特色，有濃郁的鄉(xiāng)土氣息和風(fēng)味，在傳承的基礎(chǔ)上，即有創(chuàng)新又適應(yīng)飲食消費(fèi)發(fā)展潮流。

　　A、不準(zhǔn)使用國(guó)家明令禁止使用的原料和添加劑。

　　B、原料搭配合理，講究營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　C、小吃制作必須衛(wèi)生、安全。

　　3、賽場(chǎng)規(guī)則

　　A、比賽順序：由組委會(huì)采取抽簽的方式，確定每位選手的比賽場(chǎng)次和灶位，并發(fā)放號(hào)碼牌。

　　B、撿錄：選手持號(hào)碼牌，帶齊自備的原料，包括盛器(應(yīng)無(wú)店微店名標(biāo)志)到撿錄處進(jìn)行檢錄入場(chǎng)。

　　C、賽場(chǎng)：選手按規(guī)定對(duì)號(hào)入臺(tái)位后，認(rèn)定所需用品、用具。監(jiān)理員律料。比賽開始后監(jiān)理員開始計(jì)時(shí)。選手制作之后，交其作品清理現(xiàn)場(chǎng)干凈，然后退場(chǎng)。未清理現(xiàn)場(chǎng)的，評(píng)委將適當(dāng)扣分。

　　D、時(shí)間：兩個(gè)品種現(xiàn)場(chǎng)制作時(shí)間為30分鐘，超時(shí)適當(dāng)扣分。

　　本次大賽現(xiàn)場(chǎng)公布參賽選手的比賽分?jǐn)?shù)。每道特色小吃經(jīng)評(píng)委品嘗后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分亮分，由主持人現(xiàn)場(chǎng)公布參賽選手的比賽分?jǐn)?shù)。

　　五、評(píng)分規(guī)則

　　1、比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)主任評(píng)委1人、評(píng)委7人、主持1人(主持比賽程序、對(duì)評(píng)委打分、記分員統(tǒng)分情況以及比賽結(jié)果進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)公布)、計(jì)時(shí)計(jì)分員5人、協(xié)調(diào)員2人(負(fù)責(zé)叫號(hào)，協(xié)助主持人安排選手入退場(chǎng)次序)、監(jiān)審員2人(現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)審)、監(jiān)理員2人(負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理工作)。評(píng)委按照各項(xiàng)比賽內(nèi)容的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真打分，評(píng)分時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)，計(jì)時(shí)計(jì)分員現(xiàn)場(chǎng)計(jì)時(shí)計(jì)分、統(tǒng)分，監(jiān)審員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)比賽、打分及統(tǒng)分等情況進(jìn)行監(jiān)督，確保整個(gè)比賽過(guò)程公平公正。

　　2、本次大賽滿分為100分。比賽項(xiàng)目主要包含味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等四項(xiàng)。評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分亮分，參賽選手得分去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，最后取5個(gè)有效評(píng)分的平均分為總分，小數(shù)點(diǎn)后保留2位。

　　3、參賽選手得分排名由高到低，如有并列超出排名數(shù)量，以味感評(píng)分高者為勝出，再相同者，通過(guò)加試問答決出保留者。

　　4、參賽選手或領(lǐng)隊(duì)如對(duì)評(píng)委的評(píng)分有異議，可現(xiàn)場(chǎng)向大會(huì)監(jiān)審組提出，由監(jiān)審組指定評(píng)委答復(fù)，最后以主任評(píng)委裁決結(jié)果為準(zhǔn)。

　　六、比賽注意事項(xiàng)

　　1、8月28日20：00點(diǎn)在財(cái)富山莊酒店會(huì)議室進(jìn)行比賽順序抽簽，領(lǐng)取參賽牌號(hào)，逾時(shí)視為棄權(quán)。比賽當(dāng)日(8月29日)上午8:30點(diǎn)前，所有參賽選手須憑參賽牌號(hào)進(jìn)行參賽。比賽結(jié)束后，務(wù)必將參賽牌號(hào)歸還大賽組委會(huì)。(聯(lián)系人：潘樂樂18685505322)

　　2、參賽選手須按時(shí)參加比賽，不得遲到，遲到5分鐘以上視為自動(dòng)棄權(quán)。選手參賽時(shí)，號(hào)碼牌一律佩帶在左腰部，比賽前5分鐘進(jìn)入指定地點(diǎn)等候比賽。

　　3、每位決賽選手必須提前著廚師服裝、佩戴廚師帽參加比賽。未按規(guī)定穿戴的參賽選手取消其參賽資格。參賽期間穿戴的衣帽不得有店標(biāo)店徽，并保持工作衣帽整齊、工具、餐具清潔。

　　4、參賽時(shí)間為30分鐘。(如烹飪時(shí)間超過(guò)30分鐘者可于參賽前一天向組委會(huì)領(lǐng)取場(chǎng)外加工申請(qǐng)表或提前申請(qǐng)帶半成品于比賽當(dāng)天檢錄)。(聯(lián)系人：龍宜歡15208557927)

　　5、組委會(huì)只提供工作臺(tái)和爐灶，其余參賽所需用具及調(diào)配料等物品均自行準(zhǔn)備。(注：禁止使用一次性餐具)

　　6、參賽選手須自覺遵守比賽規(guī)則，不得干擾評(píng)委評(píng)分。

　　7、參賽選手須遵守賽場(chǎng)秩序，禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂揚(yáng)下腳料、不準(zhǔn)高聲喧嘩、不準(zhǔn)使用他人的原材料(物品)及半成品，務(wù)必保持賽場(chǎng)安靜和清潔衛(wèi)生。

　　8、參賽選手須聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的統(tǒng)一安排與調(diào)度，候賽期間未經(jīng)工作人員允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)，不聽勸告者一律取消比賽資格。