天氣熱涼菜俏 選擇涼菜 講究多（圖）
本港訊 （記者 楊懿）對(duì)黔東南人來(lái)說(shuō)，不管是去館子、到市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的、還是自己露兩手，吃涼菜早已是習(xí)慣。可孰不知夏天吃涼菜容易引起食物中毒，輕則導(dǎo)致人上吐下瀉，重則使人昏迷對(duì)生命產(chǎn)生威脅。
市民反映：買(mǎi)來(lái)涼菜吃了拉肚子
幾天前，市民秦先生在凱里二商場(chǎng)一攤檔買(mǎi)了一些涼拌菜，有粉條、海帶、藕片、酸豆角等。然而吃完不久，秦先生和兒子都感覺(jué)不舒服。“連拉肚子4次，最后吃了一些清腸胃的藥才好轉(zhuǎn)，幸好沒(méi)出大問(wèn)題。”秦先生認(rèn)為是涼拌菜不衛(wèi)生引起的。
日前市民李先生也向記者反映：他在市區(qū)某超市購(gòu)物時(shí)多次看見(jiàn)超市臨關(guān)門(mén)時(shí)，工作人員就會(huì)把超市的自制熟食全部打包好。“他們打包好，是否意味著明天繼續(xù)賣(mài)呢？”為此，記者把李先生的疑問(wèn)向該超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。對(duì)方表示，他們自制的食品從制作到銷(xiāo)售，都會(huì)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每天都有專(zhuān)門(mén)質(zhì)檢人員對(duì)單品進(jìn)行抽檢，把保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品封存冷凍繼續(xù)賣(mài)，過(guò)期的則會(huì)集中銷(xiāo)毀。
記者調(diào)查：市場(chǎng)攤主沒(méi)戴手套和口罩
針對(duì)涼拌菜、燒臘、鹵肉等食品的衛(wèi)生問(wèn)題，記者走訪了多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市。記者發(fā)現(xiàn)，這些菜有些是超市或攤主自產(chǎn)自銷(xiāo)的，有的是從一些小作坊進(jìn)貨來(lái)的，很多涼菜都沒(méi)有包裝，找不到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
在凱里三商場(chǎng)外面，記者看到有兩家流動(dòng)攤檔賣(mài)涼拌菜。10多個(gè)品種的涼拌菜用一些瓷盆裝著擺在板車(chē)上，每個(gè)瓷盆都沒(méi)有什么遮蓋物。食物發(fā)出的氣味，還引來(lái)蒼蠅在上面跳舞，攤主時(shí)不時(shí)用扇子驅(qū)趕蒼蠅。盡管如此，涼拌菜攤檔的生意卻很不錯(cuò)，不時(shí)有人來(lái)買(mǎi)。觀察一會(huì)兒后，記者以顧客身份湊過(guò)去，賣(mài)菜的大嫂招呼起來(lái)：“要買(mǎi)點(diǎn)什么？大熱天，吃涼菜開(kāi)胃。”記者趁機(jī)跟她聊起來(lái)。她說(shuō)這些菜都是她和丈夫做的，丈夫還專(zhuān)門(mén)跟別人學(xué)怎么做涼菜。記者問(wèn)：“當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完的怎么辦？”她說(shuō)這些涼拌菜一般不容易壞，賣(mài)不完可以放冰箱凍著。
市場(chǎng)里面還有幾家賣(mài)燒臘、鹵肉的攤檔，只有幾家攤檔有透明的玻璃屏障，其他都是敞開(kāi)式經(jīng)營(yíng)。據(jù)了解，從事銷(xiāo)售涼菜品人員要穿工作服、戴工作帽、戴口罩和手套的，但這里的攤主沒(méi)戴塑膠手套，也沒(méi)戴口罩。他們熟練地抓起一塊肉，按照顧客的要求切成小塊，配調(diào)料打包。雙手在抹布或圍裙上擦兩下，就收錢(qián)、找錢(qián)，然后又急匆匆抓另一塊肉……
有的顧客在購(gòu)買(mǎi)前還習(xí)慣隨手抓起一塊，放到鼻子下聞一聞，不滿(mǎn)意就放下，再抓起另一塊重復(fù)同樣的動(dòng)作。對(duì)此，攤主也大多視而不見(jiàn)，只是強(qiáng)調(diào)自己的東西是很好的，可以放心買(mǎi)。
醫(yī)生提醒：涼菜買(mǎi)回后應(yīng)盡快食用
州醫(yī)院的王醫(yī)生告訴記者，賣(mài)涼拌菜的地方其實(shí)挺多的，菜市場(chǎng)的小販，價(jià)錢(qián)便宜味道足。但是最好認(rèn)準(zhǔn)信譽(yù)好的店家，并且最好不要買(mǎi)葷菜。“因?yàn)橄奶鞖鉁靥貏e高，細(xì)菌孳生得很快。特別是葷菜不容易保存，受到細(xì)菌污染后，幾個(gè)小時(shí)就可以變質(zhì)。”
根據(jù)一些檢測(cè)結(jié)果表明，涼菜必須在60℃以上或者10℃以下的環(huán)境中保存，常溫下存放一般不能超過(guò)4小時(shí)。在此，也提醒廣大市民，買(mǎi)涼菜最好去大超市或者衛(wèi)生有保障的店家買(mǎi)，買(mǎi)回后盡快食用。如果不能馬上吃，就要放冰箱保存，能加熱的吃之前要盡量加熱殺菌后再吃。
王醫(yī)生還提醒市民，像涼拌青菜、蒜蓉空心菜，這些葉類(lèi)青菜在用開(kāi)水焯的時(shí)候，一定要等水開(kāi)再把菜撈出來(lái)，以防沒(méi)洗掉的蟲(chóng)卵吃進(jìn)肚子里。不好加熱的菜最好削皮，比如黃瓜。
