上海特色熟菜地圖
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- 時(shí)間:2010-4-16 12:50:55 來源:人民美食網(wǎng)
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胡老頭魚丸
地址：楊浦區(qū)中原路209號(hào)中原小商品市場(chǎng)旁(近國(guó)和路)
首先第一家是做魚丸的店鋪，大冬天家中備上一些魚丸做做暖鍋，或者下下面條也是不錯(cuò)的。
一般菜場(chǎng)邊上的半成品加工店，很多人會(huì)質(zhì)疑食物的質(zhì)量。但他們家的生意之所以如此紅火，正因?yàn)橹谱黥~丸的所有過程都可以看見。現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客們買了也十分放心。而且，為了保證口感，魚肉里面幾乎不放淀粉。百分之九十九的魚肉絞成茸后，再以一定的速度，連續(xù)打上20分鐘，打到粘性、韌性都足了，只有這樣煮出的魚丸才夠勁、夠彈。
據(jù)老板介紹，魚丸店里只有兩位師傅能夠勝任這項(xiàng)工作，因此店里的魚丸每天限量供應(yīng)，大家如果要來買，最好一次性多買一些，冰在冰箱里分批使用。
王家沙狀元樓
地址：長(zhǎng)寧區(qū)長(zhǎng)寧路89號(hào)(近長(zhǎng)寧支路)
接著我們要推薦大家可以買一些糟鹵回去，別以為糟鹵只是夏天的美食，鹵味用料多、品種豐富，更由于是熱制冷吃的菜肴，保存時(shí)間更久，而且對(duì)于現(xiàn)在工作節(jié)奏緊張的白領(lǐng)來說糟味里面的香料也能起到降火氣的作用。
我們要為大家推薦一家衛(wèi)生狀況比較讓人放心、糟鹵食品種類又相當(dāng)豐富的一家老字號(hào)。他們家的糟貨平時(shí)一般都十多個(gè)品種，而高峰時(shí)期大約會(huì)有三十多個(gè)品種，選擇非常豐富。
而他們家的糟鹵都是用小鍋熬出來的，比大批量生產(chǎn)的袋裝糟鹵要考究很多。而這種自制糟鹵的配方，也是店里的老師傅經(jīng)過幾十年的反復(fù)試驗(yàn)所調(diào)配的，秘方當(dāng)然是不能外傳的，但是其中的美味，也成了坊間一道美麗的傳說。另外，一般糟鹵的鹽度在8度左右入口是最美味的，但店家在冬天就將糟鹵的鹽度降低為6度。中藥的成分加上少鹽的清淡，這樣的糟鹵配方讓人們打消了許多健康方面的顧慮。
第一佳鹽酥雞
地址：浦東新區(qū)嶗山路640號(hào)(近濰坊路)
如果大家喜歡吃零食的話，那下面一家店也值得推薦，它做得是臺(tái)灣風(fēng)味的鹽酥雞。鹽酥雞是臺(tái)灣地道的小吃，而這第一佳鹽酥雞的品牌在臺(tái)灣已經(jīng)有了5000多個(gè)小鋪。
這家店只做外賣，主要操作的就是店老板一個(gè)人，據(jù)他說這個(gè)原材料可是有一番講究的。小店鹽酥雞里的雞肉只選用雞胸肉中的里脊，而一只雞的雞胸肉中只有兩條這樣的肉，肉質(zhì)非常嫩滑。另外鹽酥雞好吃的地方還在于這調(diào)味醬料和椒鹽粉的搭配，這些也都是從臺(tái)灣直接運(yùn)來的。咸咸辣辣的口感，配上外脆里嫩的雞肉，這樣一頓晚餐，想必定能打動(dòng)您挑剔的胃口。
