濟南市場公開售賣牛肉精 店主稱想要啥味都行
當下，食品、藥品、服裝、玩具乃至家居空氣質量等百姓身邊的安全問題越來越受重視，近年來相繼發生的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件更是一次次刺激了百姓神經。我們身邊的食品安全嗎？假冒偽劣產品是如何出爐的？消費者該如何鑒別真偽……都成了百姓關注的焦點。
為給消費者答疑釋惑，本報即日起正式推出“山東商報消費實驗室”欄目，聯合相關政府職能部門、醫院、高校及民間團體等單位的檢測機構及相關專家，組成消費實驗室智囊團，針對百姓消費熱點，以實驗報告的形式還原事件真相，揭秘劣質產品出爐過程，曝光假冒商品生產內幕，更好地為百姓消費服務。
從24元—40元
醬牛肉售價懸殊
外地媒體曝出，使用牛肉精粉后，豬肉可以冒充醬牛肉，那么，省城市場上牛肉銷售情況如何？昨日，記者走訪省城市場發現，同樣是醬牛肉，每斤價格卻能相差十幾元。
在王官莊路邊一個流動熟食攤位，該攤主報價，醬牛肉24元/斤。隨后，記者又對省城一些規模較大的熟食店和超市進行調查，價位分別有27.9元/斤、36.8元/斤、39.9元/斤。相對比，最低價和最高價相差了足足15.9元/斤，僅差價就快趕上一斤生牛肉的價格了。
“現在生牛肉的價格都20元/斤了，醬牛肉自然更貴了。”采訪中，一位熟食店的老板給記者算了一筆賬，每斤醬牛肉僅生肉成本就要18元—20元，再算上醬料成本，水、電、油等烹制成本，還有人工成本、運輸成本……眾多成本相加起來，一斤醬牛肉賣到24元/斤，弄不好就會賠本，市場上出現的低價醬牛肉有可能是使用牛肉精粉的豬肉。
“牛肉精”公開賣
流向火鍋店小飯館
昨天上午，記者假裝成醬肉店老板，來到天橋區天橋附近多家食品添加劑專賣店進行調查。剛走進一家添加劑店，記者看到，檸檬黃、紅曲等各種食品添加劑琳瑯滿目，在西邊貨架的醒目位置，記者找到了這種“牛肉精粉”及“牛肉浸膏”。
店老板告訴記者，牛肉精粉袋裝的每袋15元，桶裝的18元，牛肉浸膏都是桶裝的，每桶價格從45元到55元不等�！澳惴判馁I就行，效果絕對好”，見記者有些猶豫，老板勸起記者來，“很多開鹵肉店、燒烤攤和火鍋店的都從這拿。”
在另外一家店面較大的添加劑店，記者發現，除了“牛肉精”，店里還出售多種品牌的“雞肉精”“豬肉精”等。店主介紹，想要什么口味的都有，不管原來是什么肉，只要加了這些香精，都能變成想要的味道。聽說記者要賣醬牛肉后，他推薦起一款桶裝的牛肉浸膏來，“這種55元一桶，稍微貴點，但進味更快，味道也更濃�！庇浾呒傺b嫌貴，他又推薦起一款袋裝的牛肉精粉來，“這種才15塊錢，效果也不錯，很多小店里用的都是這個�！�
為了檢驗添加劑的效果，記者特意買回一袋500克裝的牛肉精粉。袋上標著“食品添加劑”、“咸味”字樣，產地為青島。隔著袋子，記者便聞到牛肉香味，而打開袋子一角后，一股濃烈的牛肉味更是撲鼻而來。
百斤豬肉造假
可省約900元
為何不良商家對醬牛肉造假趨之若鶩呢？有肉食店老板向記者算了一筆賬，現在省城市場上好的牛肉腱子肉價格在20元左右，豬肉單價則在11元左右，這樣計算用一百斤豬肉能省900元�！笆袌錾�500克裝的牛肉精粉大都15元一袋，核算下來，每克牛肉精僅值0.03元。按其規定的使用濃度計算，一斤豬肉，只需加入2.5克牛肉精粉，即可達到提味效果，這一塊添加劑成本是0.075元，一百斤豬肉的添加劑成本也僅僅為7.5元，幾乎可以忽略不計�！边@樣換算下來，用100斤豬肉假冒牛肉能節省成本近九百元。
采訪中記者看到，熟食市場刮起的這場染色風，直接影響到了熟食店的銷量。在省城經十路附近的一家熟食店記者看到，消費者寥寥無幾，購買的也大都是烤腸、豬肝類，豬頭肉和醬牛肉則少有人問津。據銷售人員介紹，以前醬牛肉下午四點鐘就能賣完了，現在到晚上八點關門的時候還賣不完。
“現在染色食品這么多，不如買生肉回家自己燉吃著放心。”采訪中，一位在市場采購生牛肉的消費者說道。
近日，合肥、福州等一些地方曝出不良商家用豬肉加“牛肉精/膏”制造假牛肉事件，引發關注。記者調查發現，相關“牛肉精”“牛肉膏”在省城一些食品添加劑店里也有銷售，有店家稱銷量不錯。牛肉精/膏的效果到底如何？記者決定親自做番實驗。買來牛肉精粉，并從超市買回生豬肉、牛肉和醬牛肉后，記者實驗證實，加上“牛肉精”燉煮的豬肉，確實可以達到以假亂真的程度。本版文/圖 記者 劉靜 李玉倫
記者從超市采購了熟制醬牛肉、生牛肉和生豬肉三樣產品，每樣用刀切成40克一份。對比發現，醬牛肉肉里呈暗紅色，生牛肉同樣呈現出暗紅色，相比較，豬肉呈現出淺粉色，兩種生肉從外觀很容易區分。
記者將生豬肉分成兩份，并取出少量牛肉粉，用清水混合成膏狀，將其中一份生豬肉放進去腌制。另一份則不做任何處理，與同樣不做處理的生牛肉和醬牛肉放置在一旁。
記者取出被腌制了半個小時左右的生豬肉，并用清水洗凈牛肉粉殘留后，同未經處理的生豬肉進行對比觀察，用牛肉粉腌制的生豬肉透出了濃濃的醬牛肉味，已經絲毫聞不出生豬肉特有的腥味了，與此同時，顏色也發生了明顯變化，腌制后的豬肉顏色變暗，紅度加深，已經逼近熟制醬牛肉的顏色。而腌制時間越長，顏色也越逼近。
記者將腌制好的生豬肉和未經處理的生豬肉、生牛肉分別下鍋用清水進行燉制。
11:00
經過一個小時的燉制，生肉都已經變熟，記者將這三樣肉與熟制醬牛肉放在一起進行觀察看到，未經處理的生豬肉燉熟后呈白色，與醬牛肉顏色區分顯著；牛肉燉熟后顏色雖呈現棕紅色，但與經過調料烹制的醬牛肉相比，顏色依舊存在差異，而且沒有醬香味；經過牛肉粉腌制的豬肉，燉熟后，不管是顏色還是味道，與醬牛肉都非常接近。
12:00
還有人將豬肉壓出牛肉紋理
在市場上公開銷售的“牛肉精”對身體有害嗎？帶著這個問題，記者拿著買來的一袋牛肉精粉，來到了設在山東省商業職業技術學院的國家農產品現代物流工程技術研究中心。
仔細查看牛肉精粉后，該中心食品安全研發室副主任張玉華表示，牛肉精其實是一種復合添加劑，它是一種國家允許使用的食品添加劑品種，但在使用量上有嚴格的要求，按規定添加使用并無危害，但過量食用肯定有毒副作用。她介紹，記者拿去的這袋牛肉精粉里包含了牛肉提取物、氨基酸、葡萄糖、植物蛋白、乙基麥芽粉、二甲基硫醚、丙位庚內酯等成分，“這些成分都沒問題，本身都是國家允許使用的食品添加劑，是香精的組成成分，組合在一起產生牛肉香味也屬正常，按量使用不會危害健康�！�
她表示，現在很多市民提添加劑就色變，其實都是不良商販造成的，“問題就出在有些不良商販為求賣相，過量使用添加劑，損害消費者健康�！�
談起“豬肉假冒牛肉”一事，她還向記者爆料稱，“用添加劑將豬肉腌制成‘牛肉’只是不良商家造假手段之一。據我了解，有的不良商販還會用專門的機器將豬肉擠壓出牛肉的紋理，這樣煮出來的豬肉肉質緊，逼近牛肉的口感，更難辨別真假。”
牛肉味特濃的可能造假
牛肉精粉外包裝上明確注明了建議使用量0.2%-0.5%，那么造假商家會嚴格按照使用量來執行嗎？“要想讓豬肉產生牛肉味道，用少了肯定不行。”一位業內人士告訴記者，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用來提味的，但如果是把豬肉做出牛肉味，并且長時間維持這股味道，必須加大用量。同時，他提醒道，牛肉味特濃的肉制品可能有假�！柏i肉和牛肉無論生熟，氣味均不突出，如果有顯著的牛肉味，則可能有造假嫌疑。市民在買牛肉時要仔細查看，牛肉的纖維較粗、肉質緊湊，豬肉的纖維細短、肉質松散。吃起來口感也有區別，牛肉吃起來感覺肉很老，而豬肉則很嫩�！�
