【商界專稿/記者 唐洪瓊 董穎迅】26歲成為國企副總，卻毅然辭職創(chuàng)辦簡餐品牌“外婆心”。

    事業(yè)蒸蒸日上，卻甘心清零自己“臥底”麥當(dāng)勞。

    “遠(yuǎn)取諸物，近取諸身”，將“外婆心”升級為“一心一客”，并成功復(fù)制72家。

    “一心一客”董事長何増武執(zhí)著地演繹簡餐之旅，并計劃在未來孵化500個百萬富翁。

    “一心一客”董事長何増武

    5年賣命換來副總職位

    1995年，何增武21歲，進(jìn)了一家摩配公司，成為一名氣體保護(hù)焊工。

    “從參加工作那一刻起，我向自己承諾，無論遇到多大困難，決不向父母再要一分錢。”為踐行承諾，何增武早上6點起床，晚上12點下班。同事們在宿舍打麻將，嘩啦嘩啦的麻將聲中，他照樣酣然入睡。

    當(dāng)其他同事都在過周末的時候，何增武卻在為公司的宣傳板報出謀出力。一年后，他從一名普通焊工升職為檢驗員，專項負(fù)責(zé)合資企業(yè)高端產(chǎn)品品質(zhì)。

    1997年，摩托車行迅猛發(fā)展，何增武所在公司的一家分公司配套進(jìn)度嚴(yán)重滯后，公司領(lǐng)導(dǎo)整天為產(chǎn)能絞盡腦汁，費盡心機(jī)，但收效甚微。1998年春節(jié)過后，這種缺貨現(xiàn)象越演越烈，當(dāng)時已調(diào)任配套員的何增武便主動給主管領(lǐng)導(dǎo)寫信，要求調(diào)到偏遠(yuǎn)的分公司一線做調(diào)度員。

    在分公司期間，何增武主動承擔(dān)很多人不愿做的工作，工作到凌晨是常事，他還主動協(xié)調(diào)部門與車間人員、產(chǎn)能等問題，并牽頭建立了一套較完善的投入產(chǎn)出管控體系。這期間何增武不斷接管了供應(yīng)、生產(chǎn)、營銷等工作，5年后，升任公司副總，全面負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)供銷。

    違心工作“逼迫”下海

    收款難，喝不得酒，經(jīng)常說一些不愿意說的話，見一些不想見的人，做一些違心的事，何增武開始不斷拷問自己：“這是自己想要的工作和生活嗎？這就是自己未來的人生嗎？以后將成為什么樣的人？” 這些問題一直糾纏著他。

    人生的歷程，兩手空空而來，兩手空空而去，什么都不曾帶來，什么都不曾帶走，重要的是留下了什么！2000年初，何增武下定了決心，去做想做的事，讓人生更精彩。

    做什么？離開公司以后，何增武想到了衣食住行，在摩配行業(yè)工作的時候，經(jīng)常在外用餐，聽說哪有好吃的一定會去吃。快餐行業(yè)，不欠錢，不請客、 無需背景、無需人脈。市場告訴他快餐行業(yè)非常有潛力。

    2002年5月何增武執(zhí)拗地離開了工作七年的公司。

    下足功夫未擺脫虧損命運

    2002年10月1日，何增武在重慶南岸五小區(qū)開了第一家“外婆心”簡餐店，懷著對餐飲的那份喜愛和執(zhí)著，開始了打造專業(yè)簡餐連鎖的漫漫征程。

    事情沒有何增武想的那么簡單。“外婆心”一開始定位就很明確，注重健康衛(wèi)生，不重復(fù)用油，材料也用最好的，因此成本也就上去了。相比其他快餐店，“外婆心”價格自然不便宜。

    那個年代大眾對環(huán)境好、品質(zhì)好以及飲食健康沒有太多的了解，快餐本身味道差別不大，大多顧客寧愿去價格低、口味一般的餐館。當(dāng)時店里營業(yè)額每天只有100多塊錢，每個月下來要虧損四五千元。

    不擅宣傳的何增武，在增加品種和經(jīng)營方式上下足功夫，都沒能改變虧損的命運。這樣的情形一直持續(xù)到2003年“非典”爆發(fā)，人們突然發(fā)現(xiàn)“外婆心”這個講究環(huán)境和品質(zhì)的簡餐店是用餐的首選之地，“外婆心”生意才開始火爆起來。

    2004年3月10日，對何增武來說，是一個終身難忘日子。那天何增武正和一幫朋友在重慶南坪步行街的中餐店用餐，大家開心地聊天，喝酒。

    “老大，餐廳失火了！”一個電話中止了聚會的快樂！何增武立即奔向第二家餐廳，一股濃郁的煙熏味撲鼻而來，步行街的上空被濃煙彌漫著，兩部消防車停在店前，所幸無人員受傷和重大損失。但接下來，停業(yè)整頓，罰款，更換設(shè)備，部分修復(fù)損失過10萬。

    第三家餐廳選址評估不足，所選餐廳不具備餐飲排煙條件，從而增加開店成本；食品異物投訴、產(chǎn)品廢棄、產(chǎn)品儲存變質(zhì)……

    經(jīng)營管理成本加劇，管理真空出現(xiàn)，諸多問題不斷涌現(xiàn)，如何才能改善這種局面？