相關(guān)調(diào)查是啥結(jié)果？

藥監(jiān)部門表示，未發(fā)現(xiàn)俏江南使用地溝油

不久前，青島俏江南爆出“死魚冒充活魚”的報道后，建鄴區(qū)和玄武區(qū)藥監(jiān)局來到1912的俏江南進行檢查。在對廚房、冷菜間、倉庫等地方進行檢查后。又重點檢查了食用油品，檢查人員向“俏江南”經(jīng)營者索要食用油的購銷臺賬復(fù)印件，逐批核查其采購索證索票情況，并且與食用油的包裝標(biāo)簽標(biāo)識進行核對。南京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管處處長陳濱告訴記者，當(dāng)時的檢查暫未發(fā)現(xiàn)俏江南使用地溝油的現(xiàn)象。

就在昨天，南京媒體爆出俏江南使用回收油后，玄武區(qū)藥監(jiān)局上午再次來到俏江南，對食用油品進行檢查，同樣沒有發(fā)現(xiàn)異常。

針對回收油的現(xiàn)象，南京市藥監(jiān)部門也表示，目前沒有規(guī)定用過一次的油不能再用第二次。這要看油重復(fù)用過多少次，如果在使用過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)那么絕對不能再使用。

■油脂反復(fù)用會加速人體衰老

專家告訴記者，在餐館中，油脂的反復(fù)使用是一種比較普遍的現(xiàn)象，比如“水煮魚”也是這樣，制作水煮魚時，需要用部分油脂來煎炸辣椒和花椒，然后還要加入大量油脂，讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層，以便把魚片燙熟。由于所用的油過多，很多餐館為了節(jié)省成本，往往把上一次用過的油再拿來反復(fù)使用。油脂在經(jīng)過多次高溫加熱之后，會發(fā)生熱氧化聚合、熱分解、水解、環(huán)化等多種反應(yīng)，生成大量不利于健康的物質(zhì)，加速人體衰老并具有一定的毒性。人們常常覺得餐館中的菜比較油膩，難以消化，就是這個道理。“回收油”對身體表現(xiàn)出來的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病的發(fā)生等。

■怎么能保證剩油不回流餐桌

有市民質(zhì)疑，每炸過一次食品，油的品質(zhì)肯定要下降，店家強調(diào)不能炸過一次就扔掉，那么究竟要炸過多少次才不能繼續(xù)使用？這方面什么時候能有量化規(guī)定？此外，店家強調(diào)剩油給本店員工做菜吃。這意味著，店里員工用的油比客人用的油質(zhì)量要差些。怎么能保證廚師烹調(diào)時沒用炸過的剩油呢？這些都是個未知數(shù)。