標(biāo)準(zhǔn)缺失監(jiān)督乏力是根源

　　“臭豆腐在湖南尤其在長(zhǎng)沙有著悠久的歷史。來(lái)到長(zhǎng)沙,不少外地人往往都喜歡吃上一點(diǎn)臭豆腐。而且,長(zhǎng)沙人晚上喜歡吃夜宵,各個(gè)夜宵攤上臭豆腐也往往是必點(diǎn)項(xiàng)目。正因?yàn)槿绱?臭豆腐目前已逐漸形成一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。”長(zhǎng)沙鴻翔(連鎖)投資咨詢有限公司負(fù)責(zé)人錢(qián)勇軍告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者,近年來(lái)該公司一直關(guān)注臭豆腐的工藝改進(jìn)和文化研究,發(fā)現(xiàn)隨著市場(chǎng)占有量的逐漸擴(kuò)大,臭豆腐的整個(gè)產(chǎn)業(yè)確實(shí)迫切需要進(jìn)一步的規(guī)范和完善。

　　錢(qián)勇軍表示,目前臭豆腐行業(yè)主要存在的問(wèn)題表現(xiàn)為:臭豆腐制作行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)整體不高,食品安全意識(shí)不夠強(qiáng);對(duì)于分散鹵制臭豆腐的監(jiān)管難度較大;除了少數(shù)幾個(gè)品牌已經(jīng)掌握、攻克技術(shù)外,大多數(shù)品牌或個(gè)體都必須添加化工材料硫酸亞鐵。

　　“臭豆腐鹵制必須要有發(fā)酵工藝批準(zhǔn)字號(hào),臭豆腐的鹵水必須以蔬菜、辛香料等植物為原料,經(jīng)加工、配制、發(fā)酵而制成的汁液,整個(gè)過(guò)程不得添加任何化學(xué)添加劑,鹵水要有市級(jí)及以上質(zhì)監(jiān)部門(mén)有關(guān)重金屬和菌種的檢測(cè)報(bào)告,各項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)不能超過(guò)國(guó)家公布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)參數(shù)由行業(yè)協(xié)會(huì)確定。”錢(qián)勇軍認(rèn)為,雖然2009年4月初商務(wù)部批準(zhǔn)了《商業(yè)技術(shù)管理規(guī)范》等15項(xiàng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),首次把臭豆腐(臭干)的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)列入了其中,并對(duì)臭豆腐的鹵水進(jìn)行了明確界定,但由于商務(wù)部門(mén)這一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要還是引導(dǎo)性的,而不是強(qiáng)制性的,很多企業(yè)并沒(méi)有具體執(zhí)行,以至于如今各地的臭豆腐生產(chǎn)銷(xiāo)售亂象叢生。

　　“臭豆腐原胚必須由符合生產(chǎn)資質(zhì)的廠家生產(chǎn),并且嚴(yán)禁生產(chǎn)廠家添加硫酸亞鐵、吊白塊、甲醛等化工產(chǎn)品;用于油炸臭豆腐的油使用不得超過(guò)24小時(shí),油中顆粒物不能超過(guò)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn),油炸用油必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)食用油。”錢(qián)勇軍認(rèn)為,有關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)制訂、實(shí)施更具有強(qiáng)制性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這樣才不會(huì)讓有著上百年文化歷史和長(zhǎng)沙特色的招牌小吃毀于“工業(yè)硫酸亞鐵”。

　　“這些年來(lái),社會(huì)各界之所以會(huì)對(duì)臭豆腐這樣的傳統(tǒng)食品產(chǎn)生各種質(zhì)疑,其中既有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)缺失的因素,也有相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督管理相對(duì)乏力的問(wèn)題。”長(zhǎng)沙市民王先生認(rèn)為,按照現(xiàn)有的食品安全的法律制度,有關(guān)部門(mén)其實(shí)可以依法在原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸和流動(dòng)等環(huán)節(jié)加以有效的監(jiān)管,及時(shí)查處發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。但是,可能是一些部門(mén)覺(jué)得臭豆腐這個(gè)東西相對(duì)較小,也上不了大的臺(tái)面,也就沒(méi)有予以應(yīng)有的重視,以至于黑作坊生產(chǎn)豆腐、化學(xué)添加劑泡制豆腐、劣質(zhì)油炸制豆腐等各種問(wèn)題層出不窮,難以得到有效的遏制。