近日，有香港媒體報(bào)道稱，16款黃酒中含有氨基甲酸乙酯。香港消費(fèi)者委員會(huì)對酒精飲品的檢測發(fā)現(xiàn)，一款紹興黃酒樣品中氨基甲酸乙酯含量為0.26毫克/公斤，為測試樣本中的最高濃度。此外，“古越龍山正宗紹興五年陳年花雕”、“塔牌八年陳紹興加飯酒”、“古越龍山三年陳釀紹興加飯酒”這三款產(chǎn)品中的氨基甲酸乙酯含量超過0.2毫克/公斤；其他12款黃酒中的氨基甲酸乙酯含量從0.08毫克/公斤到0.16毫克/公斤不等。

    鑒于黃酒可能致癌的報(bào)道，部分超市開始要求下架同批次黃酒產(chǎn)品。那么，飲用上述黃酒是否可以致癌呢？

    什么是氨基甲酸乙酯？ 非人為添加系發(fā)酵食品副產(chǎn)物

    上世紀(jì)40年代之前，氨基甲酸乙酯曾經(jīng)被用于治療多發(fā)性骨髓瘤及慢性髓性白血病，藥物商品名為烏拉坦。在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，目前氨基甲酸乙酯主要用于涂料生產(chǎn)。

    而在食品工業(yè)領(lǐng)域，氨基甲酸乙酯是以自然存在或自然生成方式存在，并非人為添加的產(chǎn)物。例如氨基甲酸乙酯是煙草的天然成分，是威脅吸煙者健康的危險(xiǎn)因素之一；同時(shí)該物質(zhì)也是發(fā)酵食品如面包、酸奶、醬油等和酒精飲品中的副產(chǎn)物。

    氨基甲酸乙酯是由多種氨甲酰類化合物與乙醇自發(fā)反應(yīng)所生成。氨甲酰類化合物包括尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸等，黃酒中90%的氨基甲酸乙酯是在發(fā)酵過程中，由氨基酸分解而產(chǎn)生的尿素和乙醇反應(yīng)生成。

    真的致癌嗎？可能會(huì)導(dǎo)致 有基準(zhǔn)計(jì)量的下限

    上世紀(jì)40年代，國外學(xué)者研究證實(shí)氨基甲酸乙酯具有致癌作用。對嚙齒類動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，氨基甲酸乙酯口服、注射或經(jīng)皮染毒都有可能導(dǎo)致癌癥，報(bào)道涉及肺癌、淋巴肉瘤、肝癌和皮膚癌等。

    因此，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2007年把氨基甲酸乙酯列為2A類致癌物，即人類可疑致癌物，通常解釋為對人類致癌的證據(jù)有限，但有足夠的對動(dòng)物致癌的證據(jù)。伴隨人民生活水平的提高，酒精飲品和發(fā)酵食品的消費(fèi)量呈上升趨勢，因此氨基甲酸乙酯是否有害的問題遲早會(huì)進(jìn)入人們的視線。

    相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，氨基甲酸乙酯的致癌傾向存在劑量反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系。2005年2月召開的第六十四次世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對氨基甲酸乙酯進(jìn)行了毒理學(xué)評價(jià)，根據(jù)動(dòng)物致癌性研究結(jié)果，推算氨基甲酸乙酯引起癌癥的基準(zhǔn)計(jì)量下限為每天每公斤體重0.3毫克。

    酒還能喝嗎？標(biāo)準(zhǔn)很重要 目前還沒有此指標(biāo)

    確認(rèn)氨基甲酸乙酯致癌劑量反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系的重要性，在于需要掌控各種食品中氨基甲酸乙酯的容許存在劑量，來保證人們每天攝入的總量在安全的范圍內(nèi)。我國尚未頒布針對酒精飲品和發(fā)酵食品的氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)。

    近年來，我國科技工作者曾經(jīng)對國內(nèi)不同類型的77款(批次)干紅葡萄酒和17款干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)干紅葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量范圍在7-26.8微克/升、干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量范圍在6.4-21.58微克/升，并且提出葡萄酒安全標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)建議：氨基甲酸乙酯限量范圍為≤30微克/升。

    當(dāng)然，酒類中的氨基甲酸乙酯含量越低越好。由于我國尚未制定酒精飲品氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn)，所以無法簡單評判媒體曝光的黃酒氨基甲酸乙酯含量是否“超標(biāo)”。

    但說到喝黃酒是否致癌的問題，需要說明，任何國家和地區(qū)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一定要作安全系數(shù)的考慮。超標(biāo)有風(fēng)險(xiǎn)，但是確定的傷害要在超標(biāo)數(shù)十倍甚至上百倍后才能允許出現(xiàn)，否則就不能稱之為合格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。