近年來，微波爐作為新一代高效、節(jié)能、快速、簡便及無油污的現(xiàn)代化烹調(diào)工具，逐漸普及到廣大平民百姓家庭之中。很多人都懂得用微波爐解凍和加熱食物， 但如能善用微波爐處理食物，對(duì)預(yù)防由不潔食物傳播的傳染病也能發(fā)揮意想不到的作用。下面一個(gè)例子表明，微波爐原來也是家庭中預(yù)防腸道傳染病的一名忠實(shí)而可靠的“衛(wèi)士”。

　　微波爐加熱食物，可殺滅肝炎病毒

　　1988年7～8月間，美國田納西州某地區(qū)爆發(fā)了一起甲型病毒性肝炎流行。事件發(fā)生后，當(dāng)?shù)蒯t(yī)學(xué)專家通過周密而細(xì)致的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)58例病人中有54人(93%)在肝炎發(fā)作前4～6周曾在一家餐館就餐，且多在夜間就餐。這家快餐館的一名專做夜餐的廚師在6月30日前后出現(xiàn)不明原因的腹瀉，7月5日住院確診為甲型病毒性肝炎。這名廚師發(fā)生腹瀉的期間剛好與就餐者的感染期相吻合，因此認(rèn)為這名廚師極有可能是這次甲型肝炎爆發(fā)的傳播者。從他腸道排出的甲型肝炎病毒經(jīng)他雙手污染了一份份三明治，這些三明治，成了這次甲型肝炎爆發(fā)的傳播媒介。醫(yī)學(xué)專家將吃過這些三明治后發(fā)病的患者列為病例組，未發(fā)病者列為對(duì)照組。經(jīng)進(jìn)一步比較分析，發(fā)現(xiàn)對(duì)照組11例中有4例在食用三明治前用微波爐處理過，而病例組53人中只有兩人在食用前用微波爐處理過食物。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，病例組食用未經(jīng)微波爐處理的三明治患上甲型肝炎的危險(xiǎn)性比對(duì)照組高9倍以上。

　　更令人信服的是，醫(yī)學(xué)專家還了解到，另外有13名上夜班的工人，幾乎每晚都去那家餐館吃三明治，然而只有一人患了甲型肝炎。原來這名患者每晚驅(qū)車去餐館給同伴們買食物，自己總是在回廠的路上就吃掉三明治，而另外12名工人則用微波爐處理30秒鐘左右后再吃，結(jié)果無一人發(fā)病。上述調(diào)查結(jié)果充分說明了用微波爐處理受污染食物對(duì)防止甲型肝炎的傳播有一定保護(hù)作用。用微波爐處理食物30秒鐘，可殺滅污染食物中的肝炎病毒，或至少可降低其致病力，使人不容易患上甲型肝炎。

　　微波爐能殺死食品中的致病微生物，消除或減少經(jīng)口傳染的機(jī)會(huì)

　　目前市場、餐館中出售的熟食制品或已加工過的快餐制品種類繁多。大量豐富而方便的食品確實(shí)節(jié)省了人們大量的家務(wù)勞動(dòng)。但食品在制作、運(yùn)輸和銷售過程中，一旦污染了病菌或病毒，確實(shí)會(huì)造成病從口入的后果。目前一些地方的食品衛(wèi)生管理措施仍不嚴(yán)格，監(jiān)督力度十分松垮，就如“放心肉”、“放心菜”的實(shí)施中仍有諸多問題一樣，市售一些熟食品的衛(wèi)生狀況也同樣令人“不放心”。不少腸道傳染病，往往在潛伏期(即從病菌侵入體內(nèi)開始至出現(xiàn)臨床癥狀為止的一段時(shí)間)排菌最多，傳染性最強(qiáng)，而這一期間病人因無癥狀而不易被人發(fā)現(xiàn)，如果繼續(xù)從事飲食服務(wù)工作，就極易造成疾病的傳播。上述這名廚師出現(xiàn)的腹瀉，正是他感染了甲型肝炎病毒的潛伏末期和急性肝炎的早期癥狀，此時(shí)傳染性最強(qiáng)，但由于未及時(shí)識(shí)別而繼續(xù)從事食品制作和銷售，結(jié)果造成了局部地區(qū)的甲型肝炎流行。

　　醫(yī)學(xué)研究已證實(shí)，用微波爐處理1分鐘，可殺死一般細(xì)菌，3分鐘能滅活I(lǐng)型脊髓灰質(zhì)炎病毒(一種可引起小兒麻痹癥的病毒)和I型腺病毒等病毒。本文的例子也證實(shí)，食品經(jīng)微波爐處理半分鐘至1分鐘后，可有效殺滅甲型肝炎病毒。為此，應(yīng)向讀者們提醒一下，不管是在星級(jí)酒店還是大排檔買回的熟食，最好還是要經(jīng)家里的微波爐處理一下后才享用，沒有微波爐，也可用鍋把食物蒸過或煮透。這樣做可有效降低甲型及戊型肝炎、傷寒、痢疾等疾病經(jīng)胃腸道傳播的危險(xiǎn)性。

　　中山醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生學(xué)專家趙振新教授評(píng)說：微波爐能殺死食品中的致病微生物，消除或減少經(jīng)口傳染的機(jī)會(huì)，這是毫無疑問的。因?yàn)槲⒉�可使熱量最快速地在物體(食品)的深部形成，因此，是一種快速而有效的滅菌手段。目前我國市售的微波爐頻段主要有2450兆赫(1兆赫=100萬赫茲)和915兆赫兩種。前者使食物升溫快，殺菌力強(qiáng)，消毒時(shí)間短，但其穿透能力較弱，適宜于小件或厚度不大的物品;后者則加熱較慢，消毒時(shí)間較長，但其穿透能力強(qiáng)，易達(dá)深部。因此，要根據(jù)微波爐不同的工作頻率正確地使用它，才能有效地達(dá)到衛(wèi)生保健的目的。