研究報告發表在最新一期《國家科學院學報》月刊上。由該醫學院的海倫·弗拉薩拉教授帶領的研究小組發現，老鼠在持續接觸這種名為甲基乙二醛的化合物后會出現顯著的腹部肥胖、早期胰島素抵抗和Ⅱ型糖尿病。甲基乙二醛是一種晚期糖化終產物，在干燒食物時會產生這種物質。現在已發現晚期糖化終產物能減弱控制炎癥的身體保護機制。
“這項長時間但非常有意義的研究顯示，食物中常見的一種晚期糖化終產物成分在短短幾代的老鼠實驗中就能導致體重增加、胰島素抵抗和糖尿病，而過去幾十年來人類也出現了越來越多這種情況，”弗拉薩拉教授說，“這些重要的發現告訴我們如何認識并預防人類的肥胖和糖尿病。”
