酸湯美食登上大雅之堂，成為撞開山門走向都市并受到眾多消費者喜愛的美食。得益于改革開放良好的時代背景。在改革開放以前，苗族群眾自釀酸湯，自給自足，沒有想到酸湯巨大的市場潛力和經濟價值。上世紀80年代以后，黔東南本土的些企業家、美食家、廚師看到了酸湯美食的商機，開始在凱里城區辦起酸湯為主業的民族飯店，經營酸湯魚、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜、酸湯狗肉、酸湯雞等系列酸湯食品，并很快以其獨特的風味和熱情的服務贏得了廣大消費者的青睞，在餐飲市場上站穩腳跟，成為引領餐飲行業異軍突起的一支重要力量。營盤坡賓館、凱里賓館等重點對外接待窗口首先向來賓、游客推介酸湯食品，凱里市區系列酸湯美食逐漸為州內外賓客所接受和喜愛。在眾多酸湯美食中，酸湯魚一枝獨秀，成為酸湯美食中廣為傳播領軍的品牌。實業家吳篤琴女士獨具慧眼，率先將餐飲業與中國傳統文學名著結合起來，建起“快活林”酸湯魚館，具有民族特色的室內裝修、身著民族服裝的從業人員的熱情服務，很快引起遠近商賈游人的關注。一時間，“快活林”酒家生意火爆，顧客盈門，日進斗金。是凱里飲食服務行業中經營酸湯魚最成功的樣板。幾年打拼下來，“快活林”酒家積累了雄厚的資金，進一步擴大規模，在城西出口路段購地置產，新建起極富民族特色的“亮歡寨”，繼續經營酸湯魚為主打品牌的民族美食。寬裕的環境、具有民族特色的設施和服務、不斷開發的多種民族特色菜肴，生意做得紅紅火火。成為凱里飲食文化的一個文明窗口。位于金泉湖畔南環線的凱里民族飲食一條街，以侗寨樓等侗族民族特色酒店也隨之興起，并與“亮歡寨”等有影響的民族飯店遙相呼應，形成苗家“亮歡寨”，侗寨“侗寨樓”的兩大品牌，是凱里兩家最俱特色影響較好的民族餐飲企業。在2007年9月全省美食和茶文化節上，亮歡寨和侗寨樓分別獲得“十佳黔菜館”和“二十佳黔菜館”的榮譽稱號。此外，在凱麻高速、凱玉高速、以及320國道沿線，凱里周邊的一些集鎮，一些以經營酸湯魚等酸湯美食的路邊酒店也一如雨后春筍般出現，生意也經營得熱熱鬧鬧。與凱里一衣帶水的下司、重安、革東等古集鎮的酸湯魚店也星羅棋布，各具特色，名聲遠揚，吸引著沿途過往的游客。與凱里城區酸湯魚館遙相呼應，相得益彰，實現了酸湯美食餐館城鎮之間和諧有序的布局，共同組成了黔東南酸湯美食的產業鏈，促進了第三產業的興旺和繁榮。

　　酸湯美食在本土得到不斷開發的同時，一些有眼光的企業家把眼光描向了都市。紛紛在北京、上海、昆明、成都、天津、武漢等數十個大中城市發展興業，并很快贏得了當地消費者的認可。生意興隆，門庭若市。拓展了酸湯美食的市場，擴大了酸湯美食的影響，取得了不俗的業績。在上世紀90年代初，凱里爐山鎮就有兩兄弟在昆明開酸湯魚館賺了幾百萬，為凱里人在外經營酸湯魚賺回滿滿一桶金。據營盤坡賓館餐飲部老板、美食家王先祥介紹，黔東南到大都市從事經營酸湯魚的人數以萬數，有一定影響的餐館有二三十家，這些大大小小的酸湯魚館都在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出，賺了個盆滿缽滿，一家稍有影響的酸湯魚館，估計一年純收入在30萬元以上。這些酸湯魚業主中，有的曾是下崗工人、有的是鄉下農民，幾年之間，便腰纏萬貫，富得流油，都是沾了民族美食的光，是酸湯美食的最大受益者。

　　其實，酸湯魚的制作并不復雜。凱里地區高級烹飪技師徐世林向我們推介一種最簡單的制法：備了正宗的米酸湯，將新鮮河魚宰殺去臟，配以木姜籽、生姜、豆芽、青椒等配料，一并放入鍋中用武火猛煮。等熟，放適量鹽巴，舀入火鍋，撒入蔥花蒜苗，佐以魚香、香芩、蕪荽即成。另一番工夫，則用在備辦醮水上。醮水是廚師制作酸湯魚的點睛之筆，味道最終是否到位，重點看醮水做得是否滿意。有經驗的餐館十分講究醮水的制作，并配有專門制作醮水的技工。一缽好的醮水，得有木灰刨干辣(包括長牛角辣、朝天辣等不同辣椒品種，用石缽鐳細)、炭火烤青辣(也鐳成末)、姜末、花椒、食鹽等一并放到鐳缽中舂成稠狀，拌上蒜末、蔥花備用。食用前，裝入碟，加適量清湯拌和有序擺放入桌。客人入席，還未動筷，先聞其香，頓時食欲大增。賓主聚齊開席，拈起鮮嫩的魚肉，醮上噴香的醮水辣椒，香氣醇厚、辣味香勁、魚肉細嫩、肥而不膩、放入口中，細品慢咽，美不勝言。酒飯將足，舀一碗酸湯慢喝，酸湯酸度適中，鮮而無腥，熱香有度，爽口爽胃。吃罷酸湯魚宴，滿口余香，熱汗微微，通體舒暢，心境開朗而情趣高漲，實在妙不可言。品食這樣的美食，想讓就餐者不留下美好的映像都很難。

　　也正是這道名菜，先后在多種大賽中贏回了大獎。凱里高級烹飪技師徐世林多次作為顧問，組織參賽并見證了酸湯魚奪獎的過程。2004年5月，在成都舉辦的中國西部國際精品菜肴暨美食博覽會上，由望江酒樓組織參賽的酸湯魚宴獲得“特金獎”;同年10月25日在重慶五屆中國美食節暨重慶首屆火鍋節上，由凱里快活林酒家選送參賽的酸湯魚火鍋一舉奪得“金鼎獎”;2007年5月，在青島舉行的第八屆中國美食節，由望江酒樓組織參賽的“酸湯魚宴”奪得“金鼎獎”;2008年11月，在上海國際美食節上，由凱里侗寨樓選送的“侗族火鍋宴”榮獲“金鼎獎”。這些以酸湯為主導品牌的本土餐館經過多年的經營，為黔東南在餐館行業捧回了十分珍貴的榮譽，也為我州第三產業的發展作出了卓越的貢獻。