馬上就要迎來除夕了，這段期間，不管是城里還是鄉下，都能看到家家戶戶開始為熏制香腸臘肉而忙碌，記者在凱里街頭看見，許多市民家窗臺上，都有一串串熏制好的香腸與臘肉，著實讓人提前感受了年味的濃厚氣息。

　　在快要過年的期間里，許多市民都開始忙碌灌香腸做臘肉，使得市場上許多賣肉的經營戶生意也是相當的火爆。記者在凱里看見不少市民已經提前備好了香腸與臘肉，“沒有熏臘肉，哪像過年” 在華聯廠正在自家陽臺上掛香腸的晏婆婆對記者說道。晏婆婆還說，自己的兒女都遠在廣州打工，自己則帶著孫子在凱里生活。眼看就要快過年了，自己的兒女也即將回來，多做些香腸臘肉，待他們回去上班的時候也能帶一些過去吃。

　　腌臘肉灌香腸是貴州的傳統習俗了，臘肉從鮮肉加工到制作再到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。在熏制過程中會用到松樹枝、柚子皮、橘子皮等材料熏制，使得夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。也是過年餐桌上不可缺少的菜肴。當然也有許多市民擔心，過多的食用腌制食物是否致癌?為此記者從網上查閱資料了解到，煙熏臘肉含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，煙熏時間越長，其致癌物含量就越多，臘肉不宜天天吃。有高血壓、高血脂以及肝、腎、咽喉有問題的人群應少吃，老人和兒童也應少吃，最好不要吃，建議吃臘肉前先煮后蒸，冷水煮臘肉，市民在吃臘肉的同時，要多吃維生素可以幫助消除亞硝酸鹽，蔬菜中的維生素有抗氧化作用，不僅味道好而且對身體也好。(潘瑤)