北大碩士、“90后”、賣米粉，當(dāng)這幾個(gè)詞匯組合在一起的時(shí)候，雖沒有當(dāng)年“北大畢業(yè)生賣豬肉”那般轟動，但依然讓不少人注目：他賣的是什么米粉?

　　對于張?zhí)煲缓退�的伏牛堂米粉店來說，他要的顯然不是這樣一堆噱頭。

　　“做事情，沒有高低之分，現(xiàn)階段我國餐飲行業(yè)沒有巨頭，這是一個(gè)空間很大的市場。伏牛堂，就是希望通過自己的努力，做一家受人尊敬的企業(yè)。”張?zhí)煲徽f。

　　張?zhí)煲簧��?990年，湖南常德人，北京大學(xué)法學(xué)碩士畢業(yè)。大約8個(gè)月之前，臨近畢業(yè)的他和一群同為“90后”的同學(xué)、朋友一起，“突發(fā)奇想”開起了一家米粉店，賣“最地道的湖南常德米粉”。

　　為什么要創(chuàng)辦伏牛堂?“因?yàn)槲沂莻�(gè)吃貨。”張?zhí)煲恍φ劇?/p>

　　初中時(shí)，在外讀書的張?zhí)煲痪头浅Ｏ肽罴亦l(xiāng)的牛肉粉。“每次回到家，一下飛機(jī)就直奔米粉店。可是，在北京幾年一直吃不到正宗的湖南粉，于是就想在北京還原家鄉(xiāng)的味道。”

　　為了做出地道的湖南牛肉粉，張?zhí)煲辉�回湖南學(xué)習(xí)牛肉粉的制作，也吃遍了北京大街小巷的米粉店。

　　今年4月，在北京環(huán)球金融中心地下一層，張?zhí)煲缓秃匣锶说?7平米的米粉店正式開業(yè)。開業(yè)后，幾個(gè)“90后”開始親自動手做米粉，經(jīng)常熬到凌晨兩三點(diǎn)。

　　“恍如隔世”，這是張?zhí)煲换仡欓_業(yè)頭三個(gè)月的感受。他說：“創(chuàng)業(yè)會逼著你在短期之內(nèi)經(jīng)歷很多事，當(dāng)經(jīng)過這一切，你就會有不一樣的視角�，F(xiàn)在回頭去看工作、看戶口，已經(jīng)沒那么重要。如果think　bigger(想得更廣闊)，我們都是宇宙的塵埃，那些困擾你的問題也就不是問題了。”

　　創(chuàng)業(yè)雖艱辛，發(fā)展卻很迅速。大約兩個(gè)月后，伏牛堂在北京開出了第二家店。這家位于北京朝外SOHO的店，敞亮干凈，風(fēng)格鮮明，裝修風(fēng)格不像一家傳統(tǒng)米粉店，倒像一家頗具小資情調(diào)的咖啡館。

　　張?zhí)煲灰琅f壯志滿滿，接下來，伏牛堂在北京的另外兩家店即將開業(yè)。

　　在朝外SOHO店，左佳點(diǎn)了一碗米粉。這個(gè)在長春讀大學(xué)的湖南姑娘到北京游玩，因?yàn)樵谖⒉┥峡吹搅朔�牛堂，專程前來嘗嘗。“伏牛堂的粉和長沙的很像。”她說。

　　做一碗正宗的湖南牛肉粉，這是張?zhí)煲坏哪繕?biāo)。因此，即使有一些顧客覺得這種口味的米粉太油、太辣，張?zhí)煲灰廊粓?jiān)持，“如果我們改變口味，改過來改過去最后就失去特色了。只有展現(xiàn)自我，品牌才有張力”。

　　北大碩士卻出來買米粉?這個(gè)問題雖然有些老套，但依然還是讓很多人關(guān)心。

　　張?zhí)煲徊灰詾槿唬?ldquo;有什么不可以?重要的是通過創(chuàng)業(yè)，我能知道自己最想要的是什么。”

　　張?zhí)煲坏呐枷袷莾蓚�(gè)湖南人：毛澤東和曾國藩，因?yàn)樗麄兌伎?ldquo;彎下腰做事情”。他說，在北京生活，很多人會被貼上一個(gè)標(biāo)簽，他只想做自己喜歡的事，活得“有血有肉”。

　　宋碩是張?zhí)煲坏暮匣锶酥�一，曾就職于中國法學(xué)會，也拿到了美國MBA全額獎學(xué)金，但在走之前的半個(gè)月，突然放棄了這個(gè)機(jī)會。“不后悔，”他說，“之前的工作不錯(cuò)，但要每天寫報(bào)告，這并不是我擅長的”。創(chuàng)辦伏牛堂之后，負(fù)責(zé)市場運(yùn)營的宋碩自己設(shè)計(jì)海報(bào)、宣傳頁、菜單，感覺現(xiàn)在的崗位更能發(fā)揮自己的才能。

　　另一名合伙人柳嘯，現(xiàn)在還是一名在校生，是2015年畢業(yè)生大潮中的750萬分之一。他說，參與創(chuàng)辦伏牛堂“為的不是賺錢，而是多一份人生經(jīng)歷，體驗(yàn)不一樣的生活，做不同的事情。我也在律所實(shí)習(xí)過，感覺并不是我想要的。父輩的要求不應(yīng)該束縛你的生活”。

　　柳嘯說，創(chuàng)業(yè)之初，非常累，而且家人也不支持。不過，導(dǎo)師給了他鼓勵(lì)：“人的一輩子都在尋找一個(gè)‘舒服的位置’”，找到了就要堅(jiān)持。”

　　不少人認(rèn)為，張?zhí)煲缓头�牛堂之所以能在短時(shí)間內(nèi)成功，是因?yàn)樗麄?ldquo;充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維”，創(chuàng)造了不一樣的商業(yè)模式。但張?zhí)煲粎s不停地?fù)u頭：“千萬不要拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事兒，我們就是一個(gè)買米粉的。”

　　不過，張?zhí)煲徊⒉环裾J(rèn)互聯(lián)網(wǎng)給自己帶來的改變。他曾在公開演講中這樣總結(jié)互聯(lián)網(wǎng)給自己的幫助：一是幫助自己吸引人流，二是幫助自己精確找到消費(fèi)者，三是幫助自己保持了核心競爭力。

　　張?zhí)煲豢偸且?ldquo;要更好玩兒”的心態(tài)經(jīng)營自己的米粉店，比如，這碗米粉可以起到連接的作用，能將北京乃至各地的湖南人連接起來;然后，這碗米粉還能聚成一個(gè)沙龍，讓大家聚攏在這里;同時(shí)，它還可以是一個(gè)游戲，你來吃米粉，可以跟店員掰腕子，贏了免費(fèi)，輸了你雙倍付費(fèi)，多收的錢捐給公益組織等。

　　如今，伏牛堂吸引了不少年輕人，而且不少人已經(jīng)加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。張?zhí)煲皇冀K堅(jiān)持把員工當(dāng)作朋友，柳嘯希望他們在拿普通餐飲工資的同時(shí)有不一樣的生活，宋碩則希望在伏牛堂他們能找到傳統(tǒng)餐飲業(yè)服務(wù)員沒有的榮譽(yù)感。

　　張?zhí)煲辉�說，自己的目標(biāo)是在年底前賣掉10萬碗米粉。他建議找上門的投資人，不要用千萬、億這種單位對伏牛堂估值，而用他自己發(fā)明的單位“頭牛”，并說伏牛堂的估值是“10頭牛”。如今，對于10萬碗的銷量，他還沒有把握。不過，伏牛堂的市值，在獲得多個(gè)來源的投資后，已達(dá)一千萬元人民幣。(羅爭光 張佩佩)