近日，貴州省產品質量監督檢驗院牽頭及各行業專家起草的貴州辣子雞、代用茶、貴州臘肉、水果味月餅、小曲清香型白酒等五項貴州省地方標準征求意見稿(以下簡稱《標準》)已完成，從8月11日開始在貴州省衛生計生委網上公開征求意見，公示時間30天，《標準》針對每種食品的色澤、口味、外觀等都做出了明確規定。如對公示的標準征求意見稿有異議，請以真實身份填寫貴州省食品安全地方標準(征求意見稿)意見反饋表，書面反饋。

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　　0851-6821823。

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　　辣子雞雞肉呈塊狀臘肉鹽不能加多

　　《標準》中要求，辣子雞雞肉呈塊狀，有辣椒等敷著物，有少量油湯;且具有其固有的滋味和氣味，香辣味純正，咸淡適中，無異味;無正常視力可見雜質。并針對理化衛生指標、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產加工過程衛生要求等其余6項內容也有要求。

　　值得注意的是，針對辣子雞的雞塊含量，也首次在辣子雞標準中進行設置。通過本標準的制定，可以杜絕辣子雞中不見肉等方面的商業欺騙行為，規范貴州辣子雞的生產。

　　貴州臘肉規定脂肪和肌肉應分別呈現其正常的顏色，有光澤。要求肉品呈固有狀態，塊形完整，干爽，無霉斑，無異物附著。切面緊密，有光澤。滋味和氣味需帶本品固有的臘香味，無哈喇等異味。

　　為進一步保障貴州臘肉的口感，發現水分含量超過35%的腌臘肉制品易霉變，因此將標準值定為水分小于等于35.0%。并且規定鹽分小于等于8.0%。

　　水果味月餅餡料不一定是水果

　　此外，代用茶產品《標準》中要求，符合各類品種應有的自然品質形態，具有固有的色澤，袋泡產品內容物呈碎末狀或顆粒狀。潔凈、無霉變、無劣變、無蟲蛀。沖泡前后均具有產品固有的香味和滋味，無異味。無正常視力可見外來雜質。針對葉、花、果、莖的敵敵畏、樂果等農藥殘留量也做出嚴格規定。

　　水果味月餅一定含水果嗎?根據《標準》明確表示，水果味餡料是以蔬菜(冬瓜等)及其制品為基料，加糖或糖漿、植物油，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(食用香精、防腐劑、著色劑、乳化劑等)加工而成的餡料。

　　貴州小曲清香型白酒《標準》規定，高度酒的酒精度含量41.0～65.0(% vol)，要色澤和外觀均無色透明，無懸浮物及沉淀物。低度酒的酒精度含量為25.0～40.0(% vol)。要求色澤和外觀無色透明，無懸浮物及沉淀物。(袁嘉璐 蔡雪)