“學名”調味面制品的辣條，不知道從什么時候起就莫名成為了網紅食品，伴隨著“吃包辣條冷靜一下”之類的段子和表情包風靡網絡。

　　但是由于衛生和質量不達標，辣條不僅是段子手的最愛，更是地方食藥監部門抽檢黑榜中的常客。

　　近日，國家衛生健康委員會發布關于征求《食品安全國家標準 調味面制品》等4項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函(以下簡稱《征求意見稿》)。這意味著醞釀已久的辣條(調味面制品)國家標準“落地”進入準備階段。

　　辣條國家標準將出臺

　　據媒體不完全統計，2015年至2017年，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。

　　河南省食品藥品監督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總會超標和霉菌超標。2018年以來，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計33批次。

　　▲圖片來源：某電商平臺

　　每經注意到，《征求意見稿》中標明，食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。辣條中常用的甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉)、最大使用量規定為1.6(g/kg)。

　　《征求意見稿》還標明，調味面值應是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。

　　對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標注，《征求意見稿》要求標簽標識中應標明產品真實屬性“調味面制品”。

　　辣條衛生標準此前不統一

　　每經注意到，由于辣條這種食品的發展歷史并不長，此前在食品質量標準的立法上存在滯后問題，各地的地方法規也不統一。

　　早在2015年，由原國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科技學會主辦的“2015年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，國家糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條產品品類發展時間短、標準建設滯后，這是造成產業安全問題的關鍵。

　　▲圖片來源：某電商平臺

　　據報道，原國家食品藥品監管總局于2016年11月正式提出，調味面制品行業要有國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。據參與專家透露，新標準出臺后將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。

　　此前關于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

　　辣條年產值500億元

　　很多人可能想象不到，看似不起眼的辣條，目前年產值竟然能達到500億元的規模。

　　據新財富雜志等報道，辣條這種食品，竟然是在20年前陰差陽錯被發明出來的。

　　辣條起源于湖南平江的醬干。《平江縣志》中記載：“清朝康熙年間，平江的長壽醬干就被列為宮廷貢品。”1998年洪災后，生產醬干的原材料大豆出現了大幅度漲價，由7毛多一斤，一下子漲到一塊五。

　　當時市面上最便宜的原材料就是面粉，且供應量也比較充裕。為了降低生產成本，當地醬干作坊的老師傅們，聯合研發了一種面筋小食品。最初這類面筋食品口味與醬干相仿，只有咸味與辣味，而給麻辣加上甜味可以說是一項“偉大的創舉”。自此之后，辣條開始火遍全國。

　　▲圖片來源：某電商平臺