為進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全工作

　　確保全省師生身體健康

　　貴州省教育廳

　　貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局

　　貴州省衛(wèi)生健康委

　　印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全

　　與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》

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　　一、加強(qiáng)學(xué)校食堂改造升級(jí)。

　　全省學(xué)校要爭(zhēng)取屬地財(cái)政補(bǔ)貼，加大學(xué)校食堂的改造升級(jí)。各地在規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí),要按有關(guān)部門(mén)要求建設(shè)適用于不同學(xué)段、學(xué)生規(guī)模的規(guī)范性食堂，尤其是在食堂場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，要布局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲(chóng)等設(shè)施完好。

　　二、加強(qiáng)食堂科學(xué)管理。

　　學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生和家長(zhǎng)監(jiān)督作用。

　　對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)管理規(guī)定，充分聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，公開(kāi)選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經(jīng)營(yíng)的評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營(yíng)者，學(xué)校要及時(shí)終止合同，并通報(bào)屬地教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)。鼓勵(lì)學(xué)校食堂應(yīng)用信息技術(shù)加強(qiáng)精細(xì)化管理。

　　三、嚴(yán)格保障食堂食材安全。

　　各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購(gòu)渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，大宗食品原則上公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)，統(tǒng)一配送。禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩�管理，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類(lèi)、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開(kāi)。

　　四、確保校園營(yíng)養(yǎng)健康。

　　學(xué)校要依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》等技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)，合力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)建設(shè)工作。各市州、縣要通過(guò)試點(diǎn)先行，以點(diǎn)帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)工作，通過(guò)建設(shè)活動(dòng)，切實(shí)推動(dòng)轄區(qū)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康飲食服務(wù)整體水平的提升，更好地適應(yīng)兒童青少年日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)健康需求。

　　同時(shí)學(xué)校配備有資質(zhì)的專(zhuān)職或聘任食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，鼓勵(lì)使用膳食分析平臺(tái)或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶。

　　學(xué)校食堂應(yīng)定期聽(tīng)取用餐人員意見(jiàn)，保證菜品、主食質(zhì)量，豐富不同規(guī)格。合理加工、烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)，食品成品按規(guī)定量留樣48小時(shí)以上。

　　五、嚴(yán)格制止校園餐飲浪費(fèi)。

　　各地和學(xué)校要學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的重要指示批示精神和《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，引導(dǎo)廣大師生牢固樹(shù)立節(jié)糧愛(ài)糧意識(shí)，切實(shí)養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習(xí)慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費(fèi)。

　　六、強(qiáng)化校園健康食品安全教育。

　　各地教育、市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)要通過(guò)多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)人員作用，定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和傳染病防控技能的培訓(xùn)與指導(dǎo)，并做到全覆蓋。學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為健康教育教學(xué)重要內(nèi)容，鼓勵(lì)地方逐步建立教研體系，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習(xí)慣。

　　七、落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理要求。

　　學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾分類(lèi)處理。

　　食堂從業(yè)人員每學(xué)期開(kāi)學(xué)前或開(kāi)學(xué)初進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實(shí)晨午檢制度，不得帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位并主動(dòng)報(bào)告學(xué)校，避免造成疾病擴(kuò)散。

　　八、加強(qiáng)聯(lián)防聯(lián)控疾病傳播。

　　學(xué)校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見(jiàn)傳染病防控工作，科學(xué)處置消毒嘔吐物、排泄物等污染物及污染場(chǎng)所，排查消除污染源。建立健全并落實(shí)食物中毒或其他食源性疾病應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。

　　九、嚴(yán)格校外供餐管理要求。

　　選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇。校外供餐單位應(yīng)參照?qǐng)?zhí)行本通知要求，確保學(xué)生餐食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。