本港訊 作為民族民間傳統食品，黎平侗鄉的燒魚已名聲在外。侗鄉有句俗話：“家有千擔萬擔（糧），切莫燒魚下飯”，說的是燒魚太好吃，刺激食欲，增加飯量。
黎平侗鄉燒魚的制作方法是：每年稻谷收割之后禾谷將折割之時，禾谷田里放養的鯉魚又肥又大，是燒魚的最好時節。此時，侗家人便會邀約親朋好友上山，放田捉魚。首先，在田邊坡角生好炭火或柴火，用削尖了的小木棍將一條條鯉魚從魚腹穿通魚嘴，制成三、五條一串的魚串，將魚串架放在炭火或柴火上燒烤，待魚鱗翻烤成焦黃，魚油溢出即可。同時，將鮮辣椒、西紅柿放在炭火或柴火上燒烤熟后，搗碎放在盆里或碗里，將姜、蒜、蔥、花椒、鹽巴和從坡上采摘的“嗎瑙”、“民國菜”等近10種純天然野菜為佐料一起拌入其中，做成辣椒蘸水，將燒魚去刺放進蘸水里。然后，用稻草鋪成“飯桌”，擺上蘸水、燒魚、糯米飯、純米酒，大家席地而坐，慢慢品嘗著燒魚、野菜、米酒、糯米飯等的美味，不一會，猜拳聲、酒令歌聲、戲鬧聲隨著山風回蕩在山坡田野，其樂融融，別有一番風味。
秋后的稻田鯉又肥又壯，而燒烤過的魚皮又脆又香，里層的魚肉甜甜嫰嫰，再配以鮮嫩山野的蘸水，著實鮮美可口。
隨著市場經濟的發展和旅游業的快速興起，黎平侗鄉燒魚這一傳統的美味佳肴，已不僅極限于秋后季節燒制食用，也不只在野外燒制招待親朋好友。現在，不論是哪天，只要你想吃燒魚，隨時可在城鄉的大小餐館都能吃上。同時，侗鄉燒魚還登上了接待國內外嘉賓的大雅之堂，顯示出了很好的經濟效益。
（唐學章）
