年年慶有余 做法及步驟
年年慶有余屬于浙菜，主要原料是胡蘿卜、青豆、鱸魚，口味是酸甜，工藝是炸，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。
原料:新鮮鱸魚一條、青豆、胡蘿卜丁各一湯匙、番茄沙司3湯匙、水70MI、水淀粉少許、蔥段若干、面粉若干。
特色:春節年菜熱菜。
操作:1、鱸魚洗凈，背腹兩面切花刀（直刀斜剜），沾上面粉（或生粉），放置3分鐘待粉吸收。注意花刀的地方也要拍上粉。入鍋前將多余的浮粉抖掉。
2、鍋中入寬油，待到7成熱后（即冒小煙），拎起魚尾，將魚頭先入鍋，稍微定型后，再慢慢下魚身，并用手抓住魚尾稍微彎動，使魚身形成圓弧形，并稍炸，定型后再放入魚尾。中火炸到魚兩面酥脆，熟透后，撈起裝盤。
3、鍋中留底油，倒入青豆和胡蘿卜丁翻炒，再倒入番茄沙司和水，調好味道后，水淀粉勾薄芡，并加一點明油，澆汁到魚身上即可。
4、上桌前，將蔥段切成絲捆好放入魚嘴中，譽為“銜幣”。
貼士：不論南北兩地，還是東南亞等國，魚都是年菜中不可缺少的，取其“年年有余”的美意。為了讓新年度能夠豐收有余，在品嘗時還不能全部吃光，要留頭留尾待到子夜過后，如此才算“有余”。這條魚講究頗多，首先要新鮮；其次要全頭全尾；第三還要造型美觀，生動活潑。本地還講究要選用鱸魚，因其與“六”諧音，又有六六大順之意，喜上加喜。
