上海多數(shù)高校食堂堅(jiān)持不漲價(jià)寧愿虧損（圖）
上海多數(shù)高校采取補(bǔ)貼措施穩(wěn)定學(xué)生食堂菜價(jià) 新華社圖片
新聞晨報(bào)11月10日?qǐng)?bào)道 “生大排每塊進(jìn)價(jià)3塊，食堂窗口炸豬排賣2塊5，紅燒大排賣2塊。還沒(méi)賣，就知道是虧本了。”物價(jià)紛紛上漲，上海電力學(xué)院平?jīng)鲂^(qū)“一樓餐廳”經(jīng)理徐惠國(guó)怎么也樂(lè)不起來(lái)，學(xué)校明確要求當(dāng)前食堂菜品維持原價(jià)，老徐壓力委實(shí)不小。
記者昨天從復(fù)旦、同濟(jì)、上大、上海電力學(xué)院等高校了解到，面對(duì)最新一輪物價(jià)上漲，多數(shù)高校都堅(jiān)持食堂菜價(jià)不漲，并采取了學(xué)校補(bǔ)貼、節(jié)約人工成本、減少漲幅太大的菜品供應(yīng)量等變通措施。
一般7-10元可吃兩葷一素
昨天中午11點(diǎn)50分，記者來(lái)到復(fù)旦大學(xué)本部旦苑食堂，各個(gè)窗口前菜品都明碼標(biāo)價(jià)：黃豆豬手湯4元、魚頭豆腐湯4元、酸辣土豆絲3元、燴蹄筋4元……“現(xiàn)在市場(chǎng)上東西都漲價(jià)，還好我們學(xué)校食堂沒(méi)漲。”復(fù)旦大四學(xué)生劉瀟對(duì)學(xué)校目前的菜價(jià)表示“基本滿意”：“我中午吃了蝦仁炒蛋加個(gè)素菜，7元錢，挺實(shí)惠的。現(xiàn)在學(xué)校食堂里，素菜基本6角到2元左右，葷菜在2元到3元之間，一般女生吃一葷一素只要5-6元，男生吃兩葷一素，6-7元就可以搞定。”記者現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)采訪了幾名大學(xué)生，他們都表示，沒(méi)有感覺(jué)到食堂有漲價(jià)現(xiàn)象，菜的分量也沒(méi)有明顯改變。
上海大學(xué)新聞系大四學(xué)生倪振時(shí)也覺(jué)得，最近學(xué)校食堂菜價(jià)沒(méi)怎么變化：“基本上兩葷一素在10塊錢左右，比如一個(gè)雞腿或牛肉、一個(gè)油面筋炒肉再加個(gè)素菜，還可以免費(fèi)添飯。”
電力學(xué)院食堂月虧2-3萬(wàn)
有3000余名師生的上海電力學(xué)院平?jīng)鲂^(qū)內(nèi)有兩個(gè)食堂。其中一家被學(xué)生稱為“一樓餐廳”，眼下，這個(gè)“一樓餐廳”經(jīng)理徐惠國(guó)最不愿意聽(tīng)到的，就是這個(gè)“漲”字。“從上半年開(kāi)始物價(jià)就漲了，所有原材料、調(diào)料，比去年同期上漲30%，剛剛供貨商又來(lái)打招呼了，豆制品進(jìn)價(jià)馬上要漲3成，我讓他們先發(fā)個(gè)正式的文來(lái)，反正能拖就拖……”
平靜的菜價(jià)背后，涌動(dòng)著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。徐惠國(guó)給記者算了一筆賬，一箱30斤的雞蛋，近兩年來(lái)最低是92元，上個(gè)月要116元，這個(gè)月又漲到120元；100斤食糖，上個(gè)月390元，這個(gè)月漲到396元；青菜比上個(gè)月每斤普漲2角；豬肉、大米、食用油也在漲……
盡管進(jìn)貨價(jià)一漲再漲，但學(xué)校規(guī)定，餐廳菜價(jià)雷打不動(dòng)。“高價(jià)進(jìn)、平價(jià)出，賣多虧多，近幾個(gè)月基本上每月虧2萬(wàn)-3萬(wàn)元，估計(jì)這個(gè)月要虧3萬(wàn)以上。”徐惠國(guó)一臉愁容。
學(xué)校變通補(bǔ)貼穩(wěn)定菜價(jià)
面對(duì)學(xué)校食堂的進(jìn)貨價(jià)上漲壓力，目前各高校都采取了措施。記者從復(fù)旦相關(guān)部門獲悉，雖然食堂菜價(jià)沒(méi)有上漲，但物價(jià)上漲對(duì)學(xué)校食堂還是有影響的，現(xiàn)在只能采取一些變通的措施。“比方說(shuō)雞蛋進(jìn)價(jià)最近漲了不少，因?yàn)槭程貌惶醿r(jià)的關(guān)系，每賣一個(gè)都是虧的，所以就只能稍稍減少供應(yīng)量，其他一些漲幅太大的菜品供應(yīng)量也略有減少，但打菜的菜量保證不會(huì)少”。
復(fù)旦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，總體來(lái)說(shuō)，還在盡量維持食堂菜品的數(shù)量和質(zhì)量。主要通過(guò)兩個(gè)方法：一是食堂不用向?qū)W校上交利潤(rùn)；二是把對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳的利潤(rùn)補(bǔ)貼給學(xué)生食堂；還有就是油、肉、米等采取三個(gè)月或半年一訂，“這在很多高校都是普遍做法，也就是說(shuō)現(xiàn)在用的肉還是幾個(gè)月前的價(jià)格，當(dāng)然，下次訂購(gòu)價(jià)格肯定就上去了。”
上海電力學(xué)院則采取零租賃、貼水電費(fèi)的做法。該校后勤管理處處長(zhǎng)周軍告訴記者，學(xué)校要求食堂一定不能擅自提價(jià)：“如果提價(jià)哪怕提一毛錢也一定要上報(bào)，而且目前還是堅(jiān)持不提價(jià)，不過(guò)也擔(dān)心食堂撐不下去，再這么漲下去，估計(jì)食堂的水電費(fèi)要全免了。”
有食堂考慮微漲減少虧本
一位高校食堂的負(fù)責(zé)人告訴記者，政府一直強(qiáng)調(diào)大學(xué)食堂一定要保證低價(jià)和可口的飯菜，但是畢竟要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大背景下生存，如果跟市場(chǎng)脫節(jié)太厲害，難免也會(huì)帶來(lái)虧本經(jīng)營(yíng)、菜量減少、甚至服務(wù)質(zhì)量下降等問(wèn)題，不利于長(zhǎng)期發(fā)展，為此他提出：“是不是可以微漲？比如外面漲5元，我們漲2元，既保證低價(jià)經(jīng)營(yíng)，又能減少虧本金額。”“雖說(shuō)希望最好不漲，但外面漲得太厲害，學(xué)校食堂不漲也不現(xiàn)實(shí)。”上大大四學(xué)生小倪表示，如果學(xué)校食堂菜價(jià)稍微漲一點(diǎn)，又能保證口味、衛(wèi)生、菜色的豐富，也未嘗不可。
