黑作坊用布滿黑斑豬肉熏制臘肉 極易變質腐爛
11月2日下午，芙蓉區東岸鄉杉木村新一組，黑作坊內豬肉被隨意擺放在地上，衛生狀況令人擔憂。圖/記者劉有志
黑作坊用布滿黑斑豬肉熏制臘肉
記者暗訪后，長沙芙蓉區食安委聯合相關部門現場執法，責令其停產
近日有市民爆料：在芙蓉區東岸鄉杉木村隱藏著一個臘肉黑作坊，用劣質豬肉制作臘肉，不僅用藥水泡，還使用硫黃熏，作坊冒出的煙讓村子里彌漫著一股怪味。
記者暗訪發現，該作坊除了衛生條件不達標外，在臘肉制作過程中，還使用亞硝酸鈉等添加劑，沒有任何量具。經過連續兩天的蹲守，記者了解到，該作坊臘肉被送至高橋市場一臘味門店。
高橋市場一店鋪老板坦言，一般熏制臘肉需一周左右，但這些臘肉只需熏制一天，容易變質腐爛，價格在18.5元左右，比優質臘肉每斤便宜十來元。
[市民爆料]
黑作坊用劣質肉熏制臘肉，氣味讓人作嘔
“一天到晚都是油腥味，在家都不愿開窗。”爆料人萬先生稱，芙蓉區東岸鄉杉木村的這個生產臘肉的黑作坊，老板使用劣質豬肉，在臘肉的制作過程中還使用了硫黃熏，最讓他們受不了的是作坊里冒出的煙，村子附近到處彌漫著一股怪怪的味道，讓人作嘔。
萬先生告訴記者，前幾天，他誤入這家作坊的生產車間，眼前的一幕讓他吃驚，豬肉被隨意擺放在地上，不少豬肉發出腐臭的味道。“自從看到他怎么生產臘肉，我就沒買過。”萬先生邊說邊搖搖頭，“他們還用藥水泡劣質肉，再用硫黃熏。”
“他們一般會在早上和中午送貨。”萬先生表示，臘肉作坊開工時，一般都會把廠房的卷閘門關上，送貨的時候面包車可以直接開進去裝貨。“他們很警覺，肯定不是在做好事。”萬先生懷疑道。
[記者暗訪]
水池泡劣質肉，部分豬肉上布滿了黑斑
果真如爆料人所說，臘肉作坊是黑作坊？11月1日，在爆料人的指引下，記者找到了隱藏在杉木村的臘肉作坊，從外表看，這是一棟普通的三層民房，房子右側被卷閘門封得嚴嚴實實。爆料人告訴記者，民房是老板租的，作坊就藏身民房后，通往車間的唯一通道就是卷閘門。
記者爬上另一民房三樓往外望，該作坊隱藏在民房后，是用方磚壘砌的簡易房，面積大概有幾百平方米，房頂正冒著昏黃色的煙，空氣中彌漫著嗆人的味道。由于卷閘門緊閉，記者決定次日跟進。
第二天，記者再次來到杉木村，趁機進入臘肉作坊內。在一間近百平米的房間內，四處堆滿了還未加工的豬肉，部分豬肉直接堆放在布滿污泥的地上，幾名工人模樣的男女正在將堆放在地上的臘肉進行腌制。
在民房的另一則，砌著一個碩大的水池，水池內裝滿了水，一名婦女正將一塊塊豬肉放入水池內進行浸泡，在水池旁，大量已經腌制好的豬肉直接堆放在一個案臺上。仔細查看，這些豬肉大部分呈暗紅色，部分豬肉上布滿了黑斑。
作坊內“亞硝酸鈉”“黃色粉末”引懷疑
在現場，記者無意中發現了一袋已經被用去多半的晶狀物質，查看其包裝標簽，上面標注著“亞硝酸鈉”字樣，在現場并沒有發現任何量具。
記者咨詢相關人士了解到，亞硝酸鈉，屬于一種防腐劑，與肉類接觸會散發出臘香味，具有很強的毒性，小加工廠在肉制品加工過程中使用亞硝酸鈉過量很有可能誘發鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥，而攝入量一旦達到三克以上還會致人死亡。 該專業人士表示，其可以用于臘肉生產，不過用量很嚴格，過量會導致癌癥。
在通往熏制車間的過道上，記者還發現了一袋黃色的粉末，記者近距離接觸能聞到一股刺鼻氣味，記者向現場的工人打聽這些黃色粉末的成分，卻引起了幾名工人的警覺。“這里裝的黃色粉末是什么？”記者詢問，工人朝記者看了幾眼默不作聲。
黃色粉末是不是爆料人所稱的硫黃？長沙縣質監局相關工作人員說，用硫黃熏可能會讓臘肉顏色看起來比較鮮亮，但是，硫黃是不能用于臘肉生產的，食用過量會影響健康。
[市場調查]
一般只熏一天，易變質，市價僅18.5元
這些臘肉會送往何處呢？11月2日清早，記者蹲守杉木村作坊外，上午10點多，一輛牌照為湘A·DG439的銀灰色面包車開進了作坊內，20分鐘左右面包車駛出。記者一路跟蹤，發現該車輛將一車臘肉送往了高橋市場的一家經營臘肉的門店。記者走進一家臘肉店鋪，女老板介紹，“鄉里臘肉，18.5元一斤。”
新鮮肉也要十六七元，臘肉才18元？記者算了一筆賬，一斤鮮肉大概能熏制7兩臘肉，按照目前鮮肉市場價16到18元每斤計算，熏制一斤臘肉不包括人工工資在內，最低成本價也要20多元。記者在高橋調查發現，這種“虧本銷售”十分普遍，一店鋪老板坦言，平常家里熏臘肉要一周以上，這類臘肉大都只熏了一天，里面沒熏透，很容易變質腐爛，價位在每斤18.5元左右，比優質臘肉每斤便宜十來塊。
[部門行動]
檢查發現作坊無證生產，責令立即停產
記者將情況反映至芙蓉區食品安全委員會，食安委工作人員得知情況后，11月2日下午，組織由公安和質檢部門組成的執法組，對這家生產臘肉的作坊實施檢查。
當執法人員趕到這家作坊時，該作坊大門緊閉，一名男子正在門口徘徊。執法人員要求其開門接受檢查，記者跟隨執法人員走進作坊車間，作坊內工人正在進行生產，水池中浸泡著不少未解凍的豬肉，在另一間車間內，掛滿了已經熏制完成的臘肉，執法人員也在現場發現標有亞硝酸鈉的包裝袋。
幾分鐘后，該窩點的老板趕到了現場，面對執法人員的詢問，該老板顯得十分緊張。
“證件還在辦，還沒辦下來。”作坊老板說。執法人員發現，該作坊的食品衛生許可證2010年12月就已經到期。執法人員要求查看作坊工人的健康證，該老板稱，員工的健康證放在鄉下老家，沒有帶過來。由于該臘肉生產窩點無證生產，衛生條件差，且部分進出貨臺賬不全，當即責令該廠停止生產。
[小貼士]
選臘肉有講究
優質臘肉，其色澤比較鮮明，肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，有明顯的臘肉氣味。臘肉的保質期一般在3至6個月。
劣質臘肉，其色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟，且帶黏液，脂肪有明顯酸味和其他異味。
