荊楚網(wǎng)訊 能有自己的一個(gè)餐館，看著前來(lái)吃飯的客人日益劇增，這是22歲湖北理工學(xué)院酒店管理專業(yè)大四學(xué)生商華志的理想。為了實(shí)現(xiàn)這一理想，去年年底，商華志和自己同窗6年的死黨李懷中向朋友借了5萬(wàn)元在學(xué)校對(duì)面開(kāi)了家餐館，當(dāng)起了老板。
一次實(shí)習(xí)讓他們萌發(fā)創(chuàng)業(yè)的念頭
7日下午2點(diǎn)，記者來(lái)到湖北理工學(xué)院西門(mén)對(duì)面的“成都漁家”店，這個(gè)店就是商華志和李懷中開(kāi)的餐館。不到30平米的店面，看起來(lái)干凈舒適且敞亮，店中放有6個(gè)小長(zhǎng)方桌和一個(gè)大圓桌。此時(shí)正好是午休時(shí)間，店內(nèi)只有一桌客人就餐，商華志還在忙進(jìn)忙出打理一些小事務(wù)，而李懷中趁這個(gè)空閑時(shí)間回去洗他倆的臟衣服。
商華志和李懷中是黃岡人，兩人是高中到大學(xué)的死黨，在經(jīng)歷過(guò)一些風(fēng)雨，才有現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的共識(shí)。“雖然店面小，但我們爭(zhēng)取做到五星級(jí)的服務(wù)和美味佳肴吸引客人的眼球。”商華志說(shuō)，而萌生他們創(chuàng)業(yè)的念頭則是一次實(shí)習(xí)的經(jīng)歷。
去年暑假，理工學(xué)院組織酒店管理專業(yè)去東莞五星級(jí)凱悅大酒店實(shí)習(xí)，商華志被安排做西餐廳服務(wù)員。“在那個(gè)地方工作感覺(jué)追求被提升了好幾個(gè)檔次，要求正式服務(wù)員必須要過(guò)四級(jí)英語(yǔ)。”商華志回憶，但因自身英語(yǔ)水平不足，感覺(jué)與五星級(jí)酒店格格不入。再過(guò)一年就面臨著畢業(yè)的抉擇，到底是如何是好?
實(shí)習(xí)完回學(xué)校后，商華志便籌劃自己今后的打算，“到哪個(gè)酒店打工都得從服務(wù)員做起，一個(gè)月收入1000多元，做到何時(shí)能升職都不好說(shuō)，何必不運(yùn)用下大學(xué)所學(xué)的知識(shí)創(chuàng)業(yè)，一邊賺經(jīng)驗(yàn)一邊謀劃未來(lái)?”經(jīng)過(guò)一番思前想后，商華志和李懷中決定就在學(xué)校周邊開(kāi)店。去年9月份左右，他倆就開(kāi)始求店面。“開(kāi)店必須考慮成本，從最實(shí)際的效益出發(fā)，”商華志說(shuō)，他倆在學(xué)校周?chē)蚵?tīng)一番后發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從4萬(wàn)至6萬(wàn)價(jià)格不等，再加上上千元的租金，算下來(lái)，若租個(gè)店面大位置好的得花近10萬(wàn)元，這對(duì)于當(dāng)時(shí)暫無(wú)經(jīng)濟(jì)來(lái)源的他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)“天文數(shù)字”，不切合實(shí)際。但店面小位置好卻比這個(gè)價(jià)格少一半，最后敲定了一家租金為4萬(wàn)元，租金1000多元的店面。
找朋友湊齊5萬(wàn)元后，去年12月底，他倆的“成都漁家”店正式開(kāi)張。
開(kāi)張不久廚師“放鴿子”差點(diǎn)關(guān)門(mén)
店面選定后，接著找廚師。商華志和李懷中通過(guò)在網(wǎng)上發(fā)布招聘信息，到處貼一些招聘廣告，最后有10多個(gè)人上門(mén)面試。通過(guò)篩選和交談后，找了一位踏實(shí)能干的師傅，但沒(méi)想到的是開(kāi)張第一天生意太好，廚師炒菜慢，導(dǎo)致流失了不少客戶群。“如果師傅的炒菜速度不能跟上，這也將影響到生意的好壞。”商華志說(shuō)，無(wú)奈之下，他倆又得重新找廚師，這次一位阿姨被他們選中，原以為第二天新廚師可上崗就職，但經(jīng)驗(yàn)不足事先沒(méi)把工資談定，新廚師突然出爾反爾，表示不談好工資絕不上班。這讓他倆著急了，老師傅走了，一時(shí)間到哪兒去找廚師啊?難道要面臨關(guān)門(mén)歇業(yè)?通過(guò)反復(fù)交流后，新廚師要求漲幾百塊錢(qián)工資，并給他倆再找個(gè)配菜師傅。這樣才使得恐慌消除。
定位不高于40元的家常菜半年還清一半的債務(wù)
“負(fù)債累累的滋味并不好受，盡快將債務(wù)還清才能謀劃下一個(gè)項(xiàng)目。”商華志說(shuō)，當(dāng)初他倆把餐館位置定于學(xué)校周邊不僅看中租金優(yōu)越，更多的是有豐厚的學(xué)生源，但由于學(xué)生消費(fèi)不高，菜價(jià)定位必須要準(zhǔn)確且吸引人。“素菜一般都在7—8元，絕不能超過(guò)10元，葷菜看原材料的搭配，一般不超過(guò)20元，火鍋之類的在28—40元間不等。”商華志介紹，餐館專門(mén)請(qǐng)了2個(gè)服務(wù)員(學(xué)生在這里兼職)，商華志和李懷中既是老板也是服務(wù)員，端盤(pán)子、下廚房什么都干。“平常每天毛收入1000多元，周末要翻一倍，半年以來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況顯示，我們的月毛收入在6萬(wàn)以上，除人員工資支出、開(kāi)水、煤氣、電等成本，每月利潤(rùn)超過(guò)2萬(wàn)。”商華志微笑著告訴記者，目前他倆已把所借的5萬(wàn)元還清了一半。
為了這個(gè)飯館，他倆每天工作15個(gè)小時(shí)，眼下他們等待拿畢業(yè)證書(shū)的同時(shí)，更多的是思索如何把餐館做大做強(qiáng)。“我就是個(gè)不安分的人，腦子里整天想的就是做生意。”商華志告訴記者，創(chuàng)業(yè)前他將所有的可能都想了一遍，“最不濟(jì)想法是把錢(qián)全賠了，努力白費(fèi)，安安分分找個(gè)工作，省吃儉用，一年下來(lái)攢錢(qián)還債。”“如果創(chuàng)業(yè)這條路是錯(cuò)誤的，以后還有很長(zhǎng)時(shí)間可以用來(lái)改正。”商華志說(shuō)，有一句流行的話最能代表他們現(xiàn)在心情：“雖千軍萬(wàn)馬，吾往矣，才不負(fù)這一世一次的年少青春。”
