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　　商界導(dǎo)讀：消失了十年，一度叱咤重慶火鍋市場的露凝香療傷十年，似乎已經(jīng)準(zhǔn)備好了復(fù)出。這個在夢想中堅持成為百年品牌的奇跡是怎么發(fā)生，又是怎么華麗升騰與一夜崩盤的?

　　【商界招商網(wǎng) 記者/唐余方】“我不想讓‘露凝香’再次受到傷害。”露凝香品牌創(chuàng)始人黃世雄像一個受傷的父親，眼底半是心疼半是溫柔。他坐在逆光里，語氣緩慢平和地繼續(xù)說：“露凝香就像我的親兒子”。

　　露凝香火鍋在它的誕生地重慶已經(jīng)消失十年了。即使2008年曾短暫復(fù)出，卻未激起絲毫波瀾。

　　這個“受傷的小孩”也曾風(fēng)光無限。它從3張灶臺做到后來的6家直營店，100多家加盟店，7個食品廠，無形資產(chǎn)達(dá)到1.3億元，還浩浩蕩蕩打造了露凝香美食城。年輕的黃世雄像匹脫韁的野馬，把“上市”作為露凝香的奮斗目標(biāo)。與所有英雄故事的慣有情節(jié)一樣：獨霸一方的露凝香遭遇內(nèi)憂外患，2003年一夜崩盤，接著在重慶緩慢消失。

　　消失，對露凝香的名譽(yù)打擊可謂深重而長遠(yuǎn)。它曾長時間存在于人們的飲食生活中，而后卻徹底消失。露凝香被遺棄在記憶的塵埃里，現(xiàn)在年輕的一代幾乎沒人知道它。而遁出“江湖”后的黃世雄似乎銷聲匿跡，但他說十年來從未放棄過露凝香。看著十年風(fēng)云突變的餐飲江湖，黃世雄步步謹(jǐn)慎。如今，十年療傷期已過，他覺得露凝香已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

　　天賦

　　上世紀(jì)六七十年代，重慶市內(nèi)的飯館很少，一個小地區(qū)僅有兩三家。飯館面積不大，幾張木質(zhì)方桌，菜品少得可憐。桌子是洗不出顏色的白，布滿一條條細(xì)紋，臟了用刷子蘸水沿著紋路刷。一個小孩常跟著父親進(jìn)出飯館，這在那個時代屬于奢侈行為。一盤花生米、一盤葷菜和一瓶五加皮是父親的標(biāo)配，父親會倒點花生米在桌上，撥到小孩面前。小孩吃著花生米和葷菜，看父親呷著小酒。這個小孩就是黃世雄。

　　長大后的黃世雄創(chuàng)辦了露凝香火鍋，成為重慶市最早一批火鍋個體戶的代表。最豪氣的時候，他把半條街都打造成屬于露凝香的美食城，周圍短暫飄著“露天凝結(jié)的香味”。

　　黃世雄說父親是個超級大吃貨，想吃的東西，沒錢把衣服賣了也要去買來吃。“我看到父親賣過幾次衣服。不過我們是肯定很高興的，因為又有好吃的”。三十幾年后，當(dāng)黃世雄再憶童年，除了調(diào)皮搗蛋，最深的記憶還是關(guān)于“吃”：父親常帶他們下館子，家里一個月會煮一次火鍋，小面也常做。在那個物資極度匱乏、果腹尚且困難的時代，黃世雄沒餓過肚子，日子過得還算“可以”。

　　黃氏一家在“吃”上毫不吝嗇，也曾幾度通過“吃”來提高生存質(zhì)量。1960年，黃世雄的父母開了一家火鍋店，命名“黃火鍋”，一年后被收公;過了幾年又打苞谷泡(爆米花)，這個當(dāng)時被外國人形容為“糧食膨化機(jī)”的黑機(jī)器“嘭嘭”的爆炸聲幾乎讓所有小孩感到興奮。可更多的時候，黃世雄的父母做著零工。直到1978年底，父母才又開始擺攤，賣著小面、炒菜和冷酒。半年后，“黃火鍋”終于又回來了。這些經(jīng)歷都部分構(gòu)成黃世雄對飲食的最初印象，也潛移默化影響著他對食物的更高要求。

　　而今，黃世雄已年過五旬，在飲食行業(yè)浸淫三十五載。飲食行業(yè)對于他，是不可抗拒的興趣所在，而后又與生命交融在一起。就像一根不小心嵌入手中的刺，你很難將它拔出來。但即使成功拔出，也會伴隨鉆心的痛。

　　崩盤

　　上世紀(jì)八十年代是一個“萬物復(fù)蘇”的時期。1979年，黃世雄的父母又將“黃火鍋”在重慶石坪橋重新開張。隱匿在一條小巷子的黃火鍋開業(yè)之初僅有三張灶臺，正常情況下只能容納三桌客人，不過顯然供不應(yīng)求。黃世雄現(xiàn)在還能記起當(dāng)時黃火鍋外面的門庭若市：人們愿意搭桌子在外面吃，即使下著細(xì)雨，也會戴著斗笠繼續(xù)吃。

　　1981年，黃火鍋一個中午就能賣300多元。1985年，家里唯一的知識分子黃世雄從電大畢業(yè)，第三年開始全面接手家族事業(yè)，第一步就是把“黃火鍋”改名為“露凝香火鍋”。這在當(dāng)時爭議頗大，取義于李白《清平詞調(diào)》里的“露凝香”很難讓人將其與火鍋聯(lián)系到一起，不過黃世雄卻堅持這“露天凝結(jié)的香味”是對這個未來品牌企業(yè)的最佳詮釋。

　　接下來的日子，“露凝香”果然朝著黃世雄所期待的方向越變越好。接手露凝香后，他只用了一年時間就把父母的存款從1985年的2萬多變成了50萬元。1988年，他又建成了馬王鄉(xiāng)底料廠，每天的銷售額達(dá)到十余萬元。九十年代，露凝香最輝煌的時候擁有6家直營店，7個食品廠，為了加速擴(kuò)張，黃世雄提出了零加盟的經(jīng)營方式，不到一年，露凝香就擁有140多個加盟商。

　　露凝香在不斷發(fā)展的時候，家族矛盾卻與日俱增。黃氏三兄弟合伙成立露凝香食品有限公司，而弟弟卻因為無法像過去一樣隨意提錢，一直稀釋自己的股份，最后選擇從公司退股，簽下“退股協(xié)議”，獨立經(jīng)營。黃世雄當(dāng)時完全沒有意識到這份“退股協(xié)議”是個隱形炸彈，會讓“露凝香”陷入一場長久的糾紛之中，直至崩盤。

　　如今的老重慶可能對當(dāng)時楊家坪兩個緊緊相挨的“露凝香”尚有印象：露凝香火鍋城的老板是黃世雄的弟弟，而“露凝香美食娛樂城”是黃世雄的。一年之后，弟弟的火鍋城倒閉，兄弟反目。

　　“問題就出在退股協(xié)議上，公司法里，不能退股，只能轉(zhuǎn)股。”黃世雄說弟弟抓住這個漏洞，又以此為由想要回股份，并多次做出過激行為。黃世雄沒有辦法，終日躲著弟弟，每天過著提心吊膽的生活。

　　除了內(nèi)憂，黃世雄還不得不面對露凝香的外患。零加盟一提出，全國各地涌來許多加盟商，而實際的露凝香并沒有達(dá)到足夠接納這些加盟商的能力。加盟商的資質(zhì)來不及考察，底料廠也根本生產(chǎn)不過來，員工吃回扣等各種問題漸漸凸顯。由于幾個食品廠每年的投資很大，露凝香將所有流動資金和加盟的錢全部投到工廠里，資金鏈出現(xiàn)斷裂，露凝香2001年開始負(fù)債。

　　但家庭股權(quán)糾紛并沒有因此停止，反而愈演愈烈，再加上債務(wù)問題，法院查封了露凝香部分資產(chǎn)。黃世雄認(rèn)為法院處理不適，扯下封條，法院以“拒不執(zhí)行”為由對其進(jìn)行司法處置。2003年，黃世雄被迫離開露凝香。靈魂人物一走，露凝香立即垮掉了。

　　對于包括黃世雄在內(nèi)的許多曾經(jīng)的餐飲界大佬來說，2003年仿佛注定是一個關(guān)口，會把許多東西留在過去的時光里。飲食江湖需要重新洗牌，而他們也需要重新審視自己。

　　江湖上的“黃某人”

　　黃世雄是個怪人，善良卻稍顯決絕，耿直豪爽又小心翼翼，嫉惡如仇卻不拘小節(jié)。他不敢殺雞，也不會殺一切家禽，可是他卻敢用手摁死老鼠。死在他手上的老鼠很多，他研究出老鼠喜歡沿著墻壁按原路返回且鼠目寸光的規(guī)律，等在墻角最容易逮住它，然后用大拇指和食指摁住老鼠頸部，只要一使勁兒它就一命嗚呼。“老鼠是壞的，我敢殺。”這種性格，在一定程度上決定了他會成為一個成功的人而非成功的商人。

　　黃世雄還擁有某些電視劇里才會出現(xiàn)的“特異功能”。比如，他能用舌尖嘗出菜里的調(diào)味比例，精確度奇高。又比如，他雖然不敢殺雞，卻在1978年就能做出讓同學(xué)至今贊嘆不已的“棒棒雞絲”。黃世雄是知識分子里面做菜最好吃的廚師，又是廚師里面學(xué)歷最高的人。

　　關(guān)于老板性格，員工們有另外的說法。跟了黃世雄十幾年的員工告訴記者，黃總是一個耿直的人，與一般商人不一樣。所以他們愿意跟著他，即使蝸居在一間三室一廳的老式居民樓。

　　沒錯，黃世雄現(xiàn)在的辦公區(qū)是間三室一廳的居民樓。客廳被改造成了露凝香產(chǎn)品成列區(qū)，簡單整齊。貨柜上面堆放著關(guān)于露凝香的各種能夠看得見摸得著的榮譽(yù)，包括《旅游新報》頒發(fā)的“2012年度最深受消費者喜愛重慶旅游食品”。獎牌太多，以至于不得不幾個幾個疊在一起。

　　在黃世雄不大的辦公室里，會客桌被一副茶具占得滿滿的。他就是在這里一邊喝茶一邊回憶往事。過去幾十年的經(jīng)歷在這短短的幾個小時里仿佛又再過了一遍。

　　黃世雄說他心里希望露凝香能夠再次崛起，他認(rèn)為露凝香有許多優(yōu)秀的東西還沒有發(fā)揮出來，因此不能就這樣留在過去。十年來，黃世雄也為此而努力。露凝香崩盤之后，一個香港公司的老板找到他，想與他在深圳發(fā)展露凝香品牌下的“太官羊”系列。磨合很久之后，黃世雄依舊認(rèn)為他們想法無法達(dá)成一致：應(yīng)該針對北方的太官羊怎么能在深圳起步呢?項目就此擱淺。2006年，兩個露凝香的老員工找到他，希望重振露凝香，黃世雄不懂得拒絕，十年來找他幫忙的人不計其數(shù)，只要能辦到，他從不會拒絕。于是在重慶南坪又看到了“露凝香火鍋”，黃世雄只負(fù)責(zé)菜品的開發(fā)和管理。可是后期依舊出現(xiàn)了矛盾，和親兄弟合作尚且如此，更何況外人。黃世雄決定再次撒手。

　　露凝香走在一條屢敗屢戰(zhàn)的道路上，黃世雄卻在這十年不斷的嘗試與失敗中變得沉穩(wěn)，變得能忍受。以前張狂的他總是腳不沾地，風(fēng)風(fēng)火火來去自由，現(xiàn)在的他步子顯然沉穩(wěn)很多。他覺得一步步踏踏實實的走比較安全，“一個人跑得越快，突然來的外力越容易將他推到。”這對傷痕累累的露凝香來說顯然不安全。

　　不過現(xiàn)在的他卻不把“上市”作為露凝香的奮斗目標(biāo)。“我希望露凝香能夠成為一個百年品牌。”黃世雄在采訪中幾次提到，這種細(xì)水長流的感覺更適合露凝香。黃世雄制定了三個五年計劃，他認(rèn)為露凝香有這個能力和底蘊(yùn)成為一個百年品牌。

　　新玩法

　　露凝香下個月要推出一款面向全國的新產(chǎn)品——三超方便火鍋。

　　黃世雄明白，露凝香想要再去與其它火鍋大佬競爭似乎不太現(xiàn)實，而他也沒那么大的財力支付高昂的門店成本和人力成本，所以露凝香品牌下的產(chǎn)品現(xiàn)在都走“禮品路線”。而馬上要推出的方便火鍋，黃世雄則把目光瞄向電商。舊時代的露凝香火鍋想要一些適應(yīng)市場的新玩法。別懷疑“廉頗老矣，尚能飯否”，黃世雄可時尚著呢!

　　作為重慶餐飲界的資深前輩，黃世雄太了解這個市場了。他知道每一家餐飲企業(yè)的優(yōu)勢劣勢，也了解行業(yè)發(fā)展的方向和空白領(lǐng)域。方便火鍋的想法由來已久，就像八十年代他看到人們想要帶走火鍋底料而萌生做底料的想法一樣，去外地的重慶人或者外地的本地人如果想吃正宗的重慶火鍋怎么辦?現(xiàn)在只需要提前在網(wǎng)上輕輕一點，鍋碗底料，配菜佐料都會在最快的時間快遞到你家。

　　黃世雄介紹，屆時會將所以的菜品和套餐都掛在網(wǎng)上，原料絕對新鮮且質(zhì)量第一，露凝香的肉制品是理論和技術(shù)結(jié)合得最好的典范，且原料都是上乘。黃世雄是個偏執(zhí)的人，始終懷念上個世紀(jì)菜品純正的年代，所以對肉制品原料的要求近乎苛刻：買鴨腸要一根一根買，不能稱按斤稱;為了選到好的牛肉，他去到全國各地包括西藏考察。按他的話說：“我只要最好的”。

　　黃世雄手中有好幾個露凝香品牌的成熟項目，但是他不會一次性全推出來。“我寧愿五個店配合一個店，不會全部一起發(fā)展。”如果方便火鍋在網(wǎng)上試水成功，黃世雄會考慮在線下開體驗店。而露凝香最后要實現(xiàn)的，是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。“就跟肯德基麥當(dāng)勞一樣，我會將菜品、原料、加工完全標(biāo)準(zhǔn)化。”

　　黃世雄對于露凝香的規(guī)劃充滿信心。他和露凝香本身的能力我們毋庸置疑，但是面對紛繁復(fù)雜的飲食江湖和無法預(yù)知的市場變化，又免不了對露凝香的未來之路充滿擔(dān)憂。記者在采訪中問及黃世雄，能否再次接受失敗?黃世雄思考幾秒后篤定的說：“我能接受失敗，成功只是一個階段性的結(jié)論。對社會、對自己熱愛的事業(yè)和追求的信仰有所努力和實現(xiàn)，那么它就是一種貢獻(xiàn)”。

　　幾天后，露凝香老員工有個大聚會。黃世雄說這并不是因為露凝香的復(fù)出而刻意為之，

　　而是大家都很想念，想念彼此，想念露凝香。十年來，舊時代留下的印記和傷痕在露凝香身上慢慢褪去和痊愈，她似乎真的要回來了。