我還是一個懵懂的小女孩時，總愛跟著鄰居家的大姐姐屁股后面亂串。我心里一直覺得自己是個特早熟的人，所以不喜歡和小妹妹們玩。鄰居家有個大姐姐(記憶中小名叫小鳳)情竇初開的年紀，她會和朋友聊某某男孩子怎么樣或是某位新來的老師唱歌有多好聽，當時我就超希望自己趕緊長大。(我當時讀小學一年級，我是有多早熟呀?)我每次去找她玩的時候都是選在中午，因為她家里有非常多好吃。(心機是有多重?原來那個時候我就有做吃貨的潛質啦~)

　　鳳媽媽不僅廚藝一流，就連腌制酸菜的手藝也是一絕。我去找大姐姐的時候，她都會拿酸菜給我吃。我們最喜歡的就是爬上她家門外的樹上，手里拿著啟蒙酸菜邊聊天邊手撕著吃。現在回家看到媽媽腌制的酸菜，我就會想起童年的那些歡樂時光，酸酸甜甜熟悉的味道。如今，那個曾陪著我一起吃的姑娘哪里去了?她如今是否安好?

　　啟蒙酸菜是錦屏縣本地少數民族飲食文化當中頗具風味的珍貴食品，屬貴州省特色土特產之一，主要選擇品純、無污染的生產原料——芥菜，通過將當地傳統生產工藝與現代加工技術的完美結合，味道酸辣可口且制作成品無色素、無添加劑，屬群眾放心選購的綠色食品。近年來逐漸被廣大消費者所青睞并成為宴席、菜譜中必不可少的一道美味佳肴。

　　主要成份:芥菜(既青菜)糯米、精鹽、辣椒粉、甜酒等。

　　啟蒙酸菜的原材料是芥菜，我們把它采摘之后洗凈，然后放在太陽下晾干，然后進行第二次晾干，之后用食鹽進行戳揉注意不要破壞芥菜的結構組織哦~把特有的調料加進去，反復攪拌，再把青菜全部進行捆綁造型，最后再把它們全部入桶腌制。(我是個吃貨，會吃不會做。這個腌制的過程我僅靠記憶寫下來，僅作參考)

　　圖為切過后的酸菜，啟蒙酸菜是一捆一捆的喲~

　　啟蒙酸菜的做法很多，可生食、炒制或打湯。夏天快來了，酸酸的味道很開胃哦~

　　炒制：我最拿手的就是做肉末炒酸菜哦~親戚朋友吃了都贊不絕口，我不僅出得廳堂還進得廚房呢。(允許我小小的自豪一下)

　　打湯：可以什么都不加或是加點肉肉，但是記得加木姜子調調味。同時可以做酸菜魚，味道港港滴~

　　小編溫馨提示：炎炎夏日即將到來，未避免中暑的事件發生。多喝水之外，也得注意飲食哦~多喝一些酸湯解渴，啟蒙酸菜是個不錯的選擇呢~
 

文章作者：潴兒