本網(wǎng)訊 9月16日，貴州省雷山縣永樂鎮(zhèn)久桂魚醬酸特色食品專業(yè)合作社魚醬酸加工廠舉行揭牌剪彩儀式。

　　“永樂鎮(zhèn)久桂魚醬酸特色食品專業(yè)合作社”，是由雷山縣永樂鎮(zhèn)永樂村成立，該村黨支部書記萬鵬兼任社長。該廠投資90萬元，建成標(biāo)準(zhǔn)化廠房，占地面積1200平方米，現(xiàn)有社員6名，該社成立魚醬酸加工廠后，利用當(dāng)?shù)刳s集日向群眾收購高山紅辣椒、生姜、魚扇子、韭菜根等原料，目前已加工生產(chǎn)55噸魚醬酸、韭菜酸1.5噸。在“十三五”規(guī)劃期間，力爭將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，拓寬產(chǎn)品種類，把最具雷山永樂特色的魚醬酸、韭菜酸加工業(yè)發(fā)展起來，計(jì)劃發(fā)展社員達(dá)80戶以上，并與社員簽訂生產(chǎn)銷售協(xié)議，通過向農(nóng)戶訂單收購紅辣椒、韭菜根、生姜、魚扇子等生產(chǎn)原料的方式，確保群眾種植的紅辣椒、韭菜根、生姜的銷路，保障群眾利益，促進(jìn)農(nóng)民增收，激活農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村“訂單農(nóng)業(yè)”發(fā)展，為魚醬酸產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，同時(shí)促進(jìn)了永樂鎮(zhèn)社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。

　　據(jù)悉，永樂魚醬歷史悠久，制作精良，味道鮮美，為烹調(diào)佐料的一大特色。魚醬的原料以永樂河各支流獨(dú)有的魚扇子(又稱長壽魚)為主，配以燒酒、食鹽、糯米甜酒、永樂長角辣、生姜等，繼承祖?zhèn)鞴に嚺渲贫�成，貯藏于土陶罐中密封，1個(gè)月后即可隨取隨吃，既可作火鍋調(diào)味，又可作蘸辣生吃。永樂魚醬酸開胃可口，增進(jìn)食欲，具有利消化，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益壽。

　　據(jù)介紹，永樂魚醬已成當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)佳品。民國時(shí)期，七縣統(tǒng)帶何名超為了應(yīng)酬各方賓客，每年特請當(dāng)?shù)孛麕焷砑抑谱黥~醬三、四壇，每次宴請貴賓的佳肴都少不了魚醬。1957年，永樂區(qū)供銷社建立魚醬廠，產(chǎn)品送到省、州鑒定，獲得了各級領(lǐng)導(dǎo)和各界人士的贊譽(yù)。

　　現(xiàn)在永樂仍有民營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，精制小壇魚醬極具永樂特色文化，外形美觀，味道鮮美，價(jià)格適宜，成為廣大市民時(shí)尚饋贈禮品。1992年12月，貴州人民出版社出版的《雷山縣志》，永樂魚醬作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)被收入志書。2014年4月，雷山魚醬被《舌尖上的中國Ⅱ腳步》宣傳報(bào)道后，永樂魚醬被世人認(rèn)知，知名度進(jìn)一步提升，產(chǎn)品供不應(yīng)求。目前，2014年新制作的魚醬酸已出產(chǎn)，將為熱愛雷山魚醬的顧客提供一道難忘的美食。(張希才 楊光輝)