11月17日一大早，凱里市塘寨村的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年潘峰便將村里準(zhǔn)備好的臘肉裝車，運(yùn)到2017中國(貴州)國際民間工藝品博覽會(huì)暨第六屆中國·凱里銀飾刺繡博覽會(huì)現(xiàn)場。臘肉能夠走進(jìn)博覽會(huì)，得益于主辦方將辦展與精準(zhǔn)扶貧相結(jié)合，為貧困村的農(nóng)特產(chǎn)品找市場和銷路，推動(dòng)鄉(xiāng)村“訂單農(nóng)業(yè)”發(fā)展。

　　在塘寨村的展位現(xiàn)場，品嘗的客人絡(luò)繹不絕，返鄉(xiāng)青年潘峰忙得不亦樂乎。客人們品嘗后對塘寨村的臘肉產(chǎn)品給予了高度評價(jià)。好評的背后，是對產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格要求。

　　返鄉(xiāng)青年潘峰(左一)忙得不亦樂乎

　　據(jù)了解，椿芽、花椒、林下養(yǎng)雞、臘肉是塘寨村規(guī)劃發(fā)展的四大產(chǎn)業(yè)，每項(xiàng)產(chǎn)業(yè)都有相應(yīng)的村干來主抓，而臘肉這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)主要由村計(jì)生主任楊慶榮負(fù)責(zé)。這位曾經(jīng)與豬打了多年交道的生意人，今年1月份開始正式成為了塘寨村的一名村干，干起這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)可謂是得心應(yīng)手。

　　據(jù)楊慶榮介紹，塘寨村的臘肉，從生豬的選擇到豬肉的腌制再到烘烤都有著嚴(yán)格的要求。

　　“我們的豬喝的是山泉水，吃的是五谷雜糧。”楊慶榮介紹，塘寨村村民喂養(yǎng)的生豬吃的都是玉米、紅薯、蔬菜、米糠等五谷雜糧，喝的水是直接從山上引下來的山泉水，而用于加工臘肉的生豬也主要是從村民手中購買，價(jià)格高于市場價(jià)。

　　“肉質(zhì)太肥或者太瘦都不行，下一步，我們打算將生豬的品種固定”。楊慶榮介紹，要想生產(chǎn)出高品質(zhì)的臘肉，原材料的選擇非常重要。

　　市民品嘗臘肉

　　為保證臘肉品質(zhì)和口感，楊慶榮請來了有著20多年廚師經(jīng)驗(yàn)的潘再先作技術(shù)指導(dǎo)。“我們的臘肉腌制時(shí)間必須要達(dá)到48個(gè)小時(shí)，這樣才能保證調(diào)味料入味，然后再風(fēng)干一天，接下來就是為期四天的烘烤，而且每天用的料都不一樣。烘烤完畢的臘肉，至少要20天以后才會(huì)銷售，這樣口感才能達(dá)到最佳效果。”楊慶榮對塘寨村生產(chǎn)的臘肉品質(zhì)充滿信心。

　　品質(zhì)有保障了，銷路如何打開?楊慶榮介紹，目前已經(jīng)有多家電商企業(yè)表示愿意和塘寨村合作，銷售塘寨村生產(chǎn)的臘肉。村里已申請成立合作社，鼓勵(lì)年輕人加入到脫貧產(chǎn)業(yè)的行列中，為全村脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)注入新的活力。

　　據(jù)了解，塘寨村是一個(gè)苗族群眾聚居的村寨，距凱里市開懷街道5公里。全村186戶760余人，其中，建檔立卡貧困戶80戶302人，是凱里市委宣傳部的聯(lián)系幫扶村。

　　塘寨村駐村第一書記顧鑫介紹，凱里市委宣傳部聯(lián)系幫扶塘寨村后，在扶持傳統(tǒng)養(yǎng)殖黑毛豬、斗雞等產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，去年通過對其業(yè)態(tài)發(fā)展考察和分析，因地制宜發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，制定了“椿芽成行、花椒成片”的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，初步規(guī)劃種植6000余株紅香椿和1000余畝花椒，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)千萬元。（凌忠云）