6月28日，貴州省食品藥品監督管理局發布了《2018年第2期食藥總局食品安全監督抽檢公告》。貴州省食品藥品監督管理局組織抽檢糧食加工品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、薯類和膨化食品、酒類、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產品17類食品490批次樣品，其中，不合格樣品15批次。

　　具體情況公告如下：

　　不合格產品：

　　糧食加工品63批次，不合格樣品4批次;

　　飲料220批次，不合格樣品1批次;

　　薯類和膨化食品16批次，不合格樣品5批次;

　　炒貨食品及堅果制品18批次，不合格樣品2批次;

　　糕點41批次，不合格樣品1批次;

　　豆制品27批次，不合格樣品2批次。

　　合格產品：

　　乳制品5批次，方便食品4批次，餅干4批次，罐頭6批次，冷凍飲品1批次，酒類52批次，水果制品10批次，蛋制品7批次，食糖4批次，淀粉及淀粉制品3批次，蜂產品9批次均未檢出不合格樣品。

　　不合格樣品情況如下：

　　標稱安順開發區王二爺食品加工有限公司生產的香晚米餌塊粑、高粱餌塊粑、黃玉米餌塊粑檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(不得檢出);

　　標稱安順市平壩區祺玥峰食品加工廠生產的麻辣豌豆檢出酸價(以脂肪計)超標;

　　標稱貴陽我佳炒貨有限公司生產的原味花生檢出過氧化值(以脂肪計)超標;

　　標稱貴州匯善谷水晶礦泉水業有限責任公司生產的匯善谷新鮮復合型天然礦泉水檢出界限指標-鍶超標;

　　標稱貴陽花溪萬友食品廠生產的麻辣土豆片(薯類制品)，標稱貴陽黔茗坊食品有限責任公司花溪分公司生產的開胃水豆豉，標稱貴州開陽國華農產品開發有限公司生產的土豆絲(麻辣味)、土豆片(麻辣味)、土豆絲(麻辣味)，標稱貴州老不管食品有限公司生產的風味水豆豉，標稱息烽縣金富霖食品有限公司生產的叫味嘻馬鈴薯(麻辣味)檢出大腸菌群超標;

　　標稱六盤水市鐘山區夜郎味道食品廠生產的比格漢堡(面包)檢出糖精鈉(不得檢出);標稱清鎮市劉姨媽風味食品廠生產的劉姨媽餌塊粑檢出菌落總數超標。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

　　對上述抽檢中發現的不合格食品，貴州省食品藥品監督管理局已通報生產單位所在地貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市食品藥品監督管理部門按照《中華人民共和國食品安全法》規定，責令生產單位及時采取下架、召回，并立案調查等措施。

　　部分不合格項目的小知識

　　大腸菌群

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。

　　大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

　　菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

　　酸值(價)

　　酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價)不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

　　過氧化值

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

　　一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

　　脫氫乙酸

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

　　脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。