四季豆是餐桌上的常見菜，但是烹飪環節做得不好，很容易導致食物中毒，類似事件時有發生，特別是當發生在校園時，后果嚴重。近日，遵義市市場監督管理局發布消費提示，再次提醒中小學、幼兒園禁止采購、貯存、加工四季豆。

　　四季豆中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，誤食未熟透的四季豆會時，很容易引起中毒，主要表現為嘔吐、腹瀉等癥狀。遵義市市場監督管理局再次提醒，按照相關規定，中小學、幼兒園食堂禁止采購、貯存、加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。家庭、餐廳購買加工四季豆，應注意以下事項——

　　看顏色，鮮嫩的四季豆通常品質會更好，購買時要挑選顏色青綠的；看外表，嫩的四季豆通常米粒不明顯，而老的四季豆米粒非常明顯，表皮無褶皺，比較飽滿，沒有破損的是最好的；用手捏，豆子比較小的豆角是最嫩的，可以用手來感受豆子是否嫩，是否新鮮；看豆角的頭尾，頭尾的經脈如果比較長，一般表明豆角比較老，不適合食用了。

　　加工時有一點需要特別注意，掐頭尾，四季豆兩頭和豆筋一定要摘掉，因為這些部位含毒素較多，翻炒時量不要太多，最好不要超過鍋容量一半，過程中要不斷翻動，防止因為受熱不均造成未熟透。翻炒到深綠色熟透時，才可安全食用。

　　如果口感生脆，顏色翠綠，甚至帶有生味兒，都不應該食用。還要注意的是避免涼拌油炸，雖然油炸溫度很高，但是會出現外面焦，里面還夾生的情況。

　　誤食四季豆中毒后，如果是輕癥，靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，若嘔吐不止，造成脫水或有溶血表現，應及時送醫院治療。