記者臥底俏江南：變質(zhì)魚做菜 餐具不消毒
“俏江南”是啥？
在青島，估計(jì)知道的人很多，去過(guò)的人不多。
知道它，是因?yàn)樗谴骃老公汪小菲家開(kāi)的店。
沒(méi)去過(guò)，是因?yàn)閭髡f(shuō)俏江南價(jià)格昂貴 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m女士曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，自己的俏江南品牌，也將會(huì)像 LV、甲骨文 、寶馬等企業(yè)品牌一樣，揚(yáng)帆于國(guó)際化的舞臺(tái)。
那么，俏江南，真如其標(biāo)榜的那樣“高端”嗎？
你信不信？反正我們有些懷疑，因?yàn)橛?!--keyword-->消費(fèi)者的投訴，“我懷疑俏江南的西瓜汁是勾兌的，顏色太鮮艷，口味太甜膩……”這是讀者趙先生給本報(bào)熱線反映的情況。
聯(lián)想到近期發(fā)生的一系列“勾兌門”事件，趙先生本能地認(rèn)為自己所點(diǎn)的鮮榨西瓜汁有勾兌的嫌疑。“近期媒體曝光了不少知名餐飲企業(yè)，物不及所值也就罷了，擔(dān)心勾兌的果汁對(duì)身體有害，尤其如果工作人員操作不規(guī)范，用量超標(biāo)，就更可怕了。”趙先生說(shuō)。
帶著疑問(wèn)。8月29日，記者應(yīng)聘服務(wù)員進(jìn)入該店。發(fā)現(xiàn)俏江南的餐具并未經(jīng)過(guò)認(rèn)真消毒程序，廚師用變質(zhì)魚做菜被客人當(dāng)場(chǎng)識(shí)破，有很多的剩菜被端回廚房，用途說(shuō)法不一……
員工都培訓(xùn)？就是走走過(guò)場(chǎng)而已
8月25日，記者來(lái)到位于心海廣場(chǎng)的俏江南餐廳，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入飯店。一名主管對(duì)記者進(jìn)行了簡(jiǎn)單面試——填寫個(gè)人信息表格和簡(jiǎn)短的提問(wèn)，隨后讓記者回家等消息。
8月26日，記者接到俏江南餐廳人事部門的通知，讓記者于8月29日持畢業(yè)證、健康證、一寸照片以及200元的工作服押金去店內(nèi)上班。
8月29日上午10時(shí)，記者拿著相關(guān)證件等來(lái)到俏江南餐廳，人事部工作人員查看記者證件，收取了200元押金后。記者換上工作服，開(kāi)始了在俏江南餐廳做服務(wù)員的日子。
開(kāi)始，經(jīng)理安排記者做大廳服務(wù)員，大廳的領(lǐng)班安排了一個(gè)在這里做了近一年服務(wù)員的小強(qiáng)(化名)帶著記者。
記者詢問(wèn)小強(qiáng)新員工是否有培訓(xùn)時(shí)，小強(qiáng)說(shuō)，“培訓(xùn)什么？我來(lái)這已經(jīng)快一年了，都沒(méi)有被培訓(xùn)過(guò)，都是老資歷的帶新人，大廳好幾個(gè)都是我?guī)С鰜?lái)的。”
8月30日下午，小強(qiáng)忽然在一張培訓(xùn)簽到單上簽字，記者詢問(wèn)，“你不是沒(méi)培訓(xùn)嗎？怎么還簽？”小強(qiáng)無(wú)奈地沖記者搖了搖頭。
記者詢問(wèn)了服務(wù)員小媛(化名)、小峰(化名)和小麗(化名)，他們都說(shuō)沒(méi)有被培訓(xùn)過(guò)。
8月31日12時(shí)左右，經(jīng)理忽然通知來(lái)了幾個(gè)月的新員工去包廂培訓(xùn)，記者也被叫去培訓(xùn)了。培訓(xùn)內(nèi)容是服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)遇到的16種問(wèn)題。在培訓(xùn)前經(jīng)理讓新員工在培訓(xùn)簽到單上簽字，每人簽兩張。培訓(xùn)期間，經(jīng)理還吩咐員工為培訓(xùn)場(chǎng)景拍照。記者感覺(jué)到拍照、簽名有些蹊蹺。
工作服都干凈？怎么有的都發(fā)臭了
8月29日上午11時(shí)左右，領(lǐng)班小峰為記者拿來(lái)一身俏江南餐廳服務(wù)員的工作服，記者隨即聞到一股惡臭味，無(wú)奈只好在更衣處換上。從更衣處出來(lái)后，記者走到小媛身邊，準(zhǔn)備和小媛一起干活，小媛問(wèn)記者，衣服是不是很臟，記者無(wú)奈地“嗯”了一聲，小媛說(shuō)，“你走過(guò)來(lái)我都能聞到你衣服的臭味，找領(lǐng)班給你換件吧”。由于記者考慮到自己是“新來(lái)的”，不想給領(lǐng)班添麻煩，就沒(méi)有找他。過(guò)了一會(huì)，小媛告訴領(lǐng)班小峰記者衣服臭的問(wèn)題，領(lǐng)班隨后帶記者來(lái)到一間倉(cāng)庫(kù)，給記者拿了一件氣味稍微好聞的工作服。
餐具都衛(wèi)生？裝筷子的紙?zhí)谆厥战又?/FONT>
29日上午10時(shí)30分左右，是店內(nèi)所有員工吃飯的時(shí)間，人事部工作人員幫記者打好飯菜，并從餐廳的柜子(儲(chǔ)藏?cái)[放在桌面上的圓碟、小碗、酒杯、衛(wèi)生紙、濕巾、筷子、筷托、濕巾盤等家私的柜子)里拿出一雙筷子遞給記者，隨后對(duì)記者說(shuō)，“以后盡量拿著自己的餐具來(lái)，店里的不太干凈”。
隨后記者發(fā)現(xiàn)每次員工用餐前，都會(huì)先用開(kāi)水把餐盤、筷子等都重新沖洗一遍再用。
在俏江南餐廳，平時(shí)擺在桌上的小家私是由兩個(gè)阿姨清洗的，清洗處就在員工換衣服的房間內(nèi)的一張大圓桌上。客人飯后的菜碟等是由其他的阿姨在后廚里清洗。
在員工更衣處，記者看到了兩個(gè)阿姨清洗臟餐具的全過(guò)程。在更衣處外的大圓桌上，一共放著四個(gè)盆，桌下是一桶水，第一個(gè)盆是用來(lái)盛剩飯菜的，第二個(gè)盆里是洗潔精溶液，用來(lái)清洗第一遍，第三個(gè)盆里是清水，用來(lái)涮餐具上的洗潔精殘余，第四個(gè)盆有時(shí)候用來(lái)再次給餐具過(guò)水，有時(shí)候用來(lái)放洗干凈的餐具。餐具洗完后，服務(wù)員會(huì)趁閑時(shí)拿布把餐具擦干，把筷子放回紙?zhí)祝袝r(shí)候筷子掉在地上服務(wù)員仍會(huì)撿起來(lái)放進(jìn)紙?zhí)祝贁[回餐桌上或放回柜子里，整個(gè)程序里沒(méi)有消毒這一步驟。
記者觀察后發(fā)現(xiàn)，用來(lái)擦干餐具的布不僅隨意放在桌上，而且用了兩天才被拿去清洗。
此外，每次顧客坐上桌后，服務(wù)員就會(huì)為客人把桌上的筷子從紙?zhí)字心贸觯缓蟀鸭執(zhí)追呕毓褡永铮员阆麓卧儆谩?/FONT>
(根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》第二十四條規(guī)定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。)
