記者臥底俏江南：變質魚做菜 餐具不消毒
餐巾紙干凈嗎？服務員赤手把一張疊成兩張用
客人在俏江南用餐，濕巾每片一元錢，餐巾紙則可免費供應。8月29日上午10時，記者剛來到俏江南餐廳時，看見幾個服務員坐在大廳內(nèi)，桌上放著很多餐巾紙，服務員正在赤手疊餐巾紙，記者一開始以為他們是要把餐巾紙疊成好看的花樣。
8月30日，小媛領著記者一起去員工更衣處疊餐巾紙，小媛把雙層餐巾紙分成兩張，讓記者把餐巾紙重新疊好。
記者這才明白，原來疊餐巾紙不是為了把餐巾紙疊好看，而是要把原本兩層一張的餐巾紙分為兩張，重新疊好后，供客人使用。而整個疊餐巾紙的過程中，服務員都是赤手操作的。服務員的雙手清潔程度全憑服務員自身的自覺性，服務員需要赤手疊餐巾紙、赤手擺放餐具、赤手收桌等，有些服務員一天不洗手也很正常。
偷吃現(xiàn)象有嗎？有，服務員領班都偷吃
8月29日，記者在背菜單時，小媛拿著一盤客人沒有吃的主食，要記者和她一起去更衣處吃，記者跟著小媛來到了更衣處，記者表示自己不敢吃，小媛對記者說，“沒事，領導沒看見就行，快吃吧，很好吃”。
隨后記者也拿起了食物放進嘴里，記者問小媛客人剩下的食物服務員是否經(jīng)常會拿來吃，小媛告訴記者，只要領導不發(fā)現(xiàn)就行，領班都一塊吃。29日下午，有客人點了一壺88元的菊花茶，小強留下了一些菊花，給自己泡了一壺，也分給了記者一杯，讓記者品嘗。
29日晚上9時左右，是員工晚餐時間，晚餐是煮掛面，記者看到桌上還有客人剩下的水煮牛肉、黑椒雞翅等，服務員和領班都吃得津津有味。
真為顧客著想？主食拖后上是怕顧客退熱菜
8月30日，記者在大廳服務的時候，一桌客人點的主食到了，記者準備端到客人桌上時，小峰阻止了記者的行為。
小峰對記者說，“你看他們那桌現(xiàn)在只上了幾盤涼菜，現(xiàn)在把主食上到桌上，客人吃飽了把熱菜給退了怎么辦？起碼得等他們的那個水煮魚上了再上主食”。記者點頭表示明白了。一會兒，那桌客人的兩碗酸辣粉又做好了，小峰說這個也先不要上，等了幾分鐘，小峰才把那兩碗酸辣粉上到客人桌上。又過了幾分鐘，水煮魚上桌后，小峰才把已經(jīng)擱置了近十分鐘的主食上到客人桌上。
東西真用新鮮的？活魚現(xiàn)做，怎么會有異味
8月29日，有客人點了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做 。上菜后，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，并要求小峰自己嘗嘗看。
小峰嘗后，確實發(fā)現(xiàn)草魚有問題，這時小強走過來詢問小峰情況，小峰說，“后廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來”，隨后小強向顧客解釋，并替顧客把這盤鮮青椒水煮草魚退了。
記者詢問小峰，這盤菜是否會罰廚師的錢，小峰告訴記者，“后廚干這種事不是一次兩次了，誰做的這盤魚，誰就得為這盤魚埋單”。記者了解到，這盤鮮青椒水煮草魚的價格在150元左右。
沒過多久，另一桌的客人把小峰叫過去，記者也跟了過去，只見一只小蒼蠅在雪菜冬筍的盤里慢慢地爬行，小峰趕忙把菜碟端開，并詢問客人如何解決問題，客人說，“我們上次在哈根達斯出現(xiàn)這種問題時，他們就給我們退了，你們也得退，我們正吃菜，從菜里鉆出這么只蒼蠅，太惡心人了”，小峰表示可以退菜。
處理好這件事后 ，小峰和記者閑聊起來。小峰說這應該是菜炒好后蒼蠅飛進去的，廚師不用為這盤菜埋單。“如果炒菜時就有蒼蠅，那蒼蠅肯定熟了，這只蒼蠅不會飛，在盤子里爬了十多分鐘了，估計是裝盤或傳菜的時候鉆進碟子里的，這客人也是夠倒霉了”，小峰向記者分析。
