合歡全家福 做法及步驟
合歡全家福屬于蘇菜，主要原料是菜花、竹筍、豬蹄，口味是香，工藝是燉，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。
原料:豬后腿肉150克、豬手1對、豬肚半個、咸豬肉100克、冬筍1個、菜心10個、雞蛋3個、香蔥4根、生姜4片。
鹽、糖、雞精、料酒、香油。
特色:江南美女幫頭道年夜大菜。
操作:一、做法
1、豬手每個剁6塊，豬肚洗凈（豬肚用生粉與醋抓洗干凈，別用堿，堿會破壞蛋白質），將豬手與豬肚分別加料酒焯水后洗凈。
2、砂煲燒開水后，放入豬手與豬肚，下入蔥姜，倒入料酒，大火燒開后，改小火燉2個半小時左右。
3、趁這個時間，我們來做蛋餃（見二）。
4、咸肉煮熟后切片。
5、冬筍去皮切片焯水，菜心洗凈備用。
6、步驟2中的時間到后，取出豬肚，放涼后切粗絲。
7、往砂煲中先下入蛋餃，燒開。
8、放入咸肉與豬肚，燒開。
9、放入冬筍片與菜心，燒開。
10、下鹽與雞精調味即可。
二、蛋餃做法
1、豬肉剁碎，分次加水，攪拌上勁，加入鹽、糖、雞精、香油、料酒以及姜末、蔥末拌勻，再加入蛋清，拌勻。
2、將蛋液打勻。
3、將湯勺在火上燒透，用廚房紙擦上油，放入適量的蛋液，攤成餅狀后，放入肉餡，再用筷子將蛋餅的一邊夾起，蓋住肉餡，壓緊，制成蛋餃。
貼士：
1、再叨嘮一下做蛋餃的事，好多筒子以為這個挺難，其實不然，只要掌握好以下幾點，你一定能做成漂亮的蛋餃。
1）、勺子一定要燒燙。
2）、油不能多，可用一小塊豬皮在勺子表面擦抹一層即可，沒有豬皮可用一張廚房紙沾上油來擦。
3）、取蛋液倒入勺子后，不要等蛋液全部凝固就要放入肉末，這樣即便在包合時蛋皮有些破也沒關系，里面的蛋液會將破的部份自動“修復”。
2、豬手與豬肚燉完二個半小時后，可適當撇去浮油。
3、鹽的份量要控制，口感不宜咸。
4、這道“全家福”中還可以放入皮肚、豬肺等任何你喜歡的豬身上的東東，在這兒，我算是做了一點小小的改良，沒放太多的豬內臟，為健康起見。
