廣式月餅加“枧水”又遭打假人質(zhì)疑
添加枧水是否違規(guī)，各部門說法不一
對于"枧水"、"食用枧水"能否作為食品添加劑使用的問題，代正江還曾專門向國家衛(wèi)生部進(jìn)行了咨詢。
2011年8月30日國家衛(wèi)生部政務(wù)公開辦公室答復(fù)代正江稱"枧水"和"食用枧水""非食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)名稱"，故此無法向他提供"所需要的信息"。告知他"確定其標(biāo)準(zhǔn)名稱后在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中查詢。"
筆者看到，早在2009年5月15日，國家質(zhì)檢總局在網(wǎng)站上曾回復(fù)一家糕點生產(chǎn)企業(yè)關(guān)于對添加劑的咨詢的問題時曾明確答復(fù)"吉士粉、枧水（堿水）未列入GB2760-2007的物質(zhì)，不允許做為食品添加劑使用。"
中山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局舉報投訴中心在函復(fù)代正江的申述中認(rèn)為按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》GB26687-2011（筆者注：該標(biāo)準(zhǔn)目前還未實施，將于2011年9月5日實施。）的基本要求，"用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。"食用堿水是"復(fù)合食品添加劑"， 故此"可以作為食品添加劑按規(guī)定使用"。
而且國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》GB19855-2005中對廣式月餅的定義是"以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。""可見，食用堿水是可以在廣式月餅中使用。"
廣州酒家同款產(chǎn)品標(biāo)示了不同的添加劑
筆者在市場上看到，有的廣式月餅包裝中標(biāo)示添加劑的成份有碳酸鉀和碳酸鈉。而同為廣州酒家的同一段生產(chǎn)時期生產(chǎn)的同一款蛋黃純白蓮蓉月餅的添加劑標(biāo)示中居然出現(xiàn)了"碳酸鉀、碳酸鈉"或"食用枧水（碳酸鉀、清水）"的兩種標(biāo)注。就這些問題原因，筆者于9月5日聯(lián)系了廣州酒家品質(zhì)管理部的黃先生，黃先生聲稱稍后答復(fù)，但截至發(fā)稿，再也沒有接聽記者電話，廣州酒家方面也沒有給出任何正面解釋。（文/袁文興)
