一、鹵菜(黑毛豬頭、鹵雞)：

　　(一)、食材：黑毛豬頭一個、土雞一只

　　(二)、自配鹵料：花椒、八角、香葉、三奈、砂仁、茴香、白寇、陳皮、桂皮、白糖等。

　　1、準(zhǔn)備將黑毛豬頭燒好、剔骨、去掉多余肥肉備用。

　　2、將豬頭按口感切斷備用。

　　3、準(zhǔn)備好專用夾子。

　　4、夾子頭最好有齒狀。

　　5、將準(zhǔn)備好的水里倒點白酒，去腥味。

　　6、將切好的食材放入鍋里，大火煮沸5分鐘，控水備用。

　　7、準(zhǔn)備上述鹵料藥材。

　　8、將白糖倒入60℃的油鍋中微火翻炒至翻紅起花。

　　9、加入水，將配料倒入鍋里，大火煮開，加入少許鹽和醬油調(diào)味。

　　10、大火燒開10分鐘。

　　11、將鹵料漏起倒入備用的鹵料包。

　　12、捆好鹵料包備用。

　　13、將準(zhǔn)備好的食材放入鹵汁里，大火煮沸10分鐘，轉(zhuǎn)微火燉30分鐘，關(guān)火腌制5小時以上。

　　14、鹵完豬肉再鹵只下酒雞。

　　15、鹵雞時間要短，將洗凈好的雞切塊，放入冷鹵水中，小火燒開，關(guān)火，燜制5小時冷卻即可。

　　16、取出，切片，裝盤。一盤美味可口的下酒鹵菜就可上桌了。

　　17、第一個品嘗的小朋友一人就吃完一斤，還哭鬧著：“還要，還要……”(姚寧)